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METODOS DE SACRIFICIO DE TERNEROS EN ESTABLOS LECHEROS
Tipo: Resúmenes
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DOCENTE: CASTILLO JACOBO JULIANA INTEGRANTES JOSEP MAMANI NOELIA MAYTA JACKELYNE MENDOZA MICHELL MONTAÑEZ JAQUELINE MURILLO MARCIA PARICAGUA JUAN PERLACIO JEISVER PUGA HUAHUACONDO FABIOLA QUISPE AREQUIPA-PERÚ 2020
En el presente trabajo realizamos la Investigación del Tema Sacrificio de Terneros en Establos lecheros, analizamos las causas y circunstancias en la que se dan estos hechos, después detallamos los procedimientos y por último brindamos una conclusión sobre el tema.
consecuencias. La auscultación revela un aumento de los ruidos vesiculares y bronquiales en las regiones anteriores y ventrales del pulmón,estertores húmedos, roces pleurales y crepitación. La neumonía: Este complejo de enfermedades respiratorias pueden ser provocadas por una variedad de factores que, actuando en conjunto, permiten la colonización microbiana del pulmón y causan dificultad respiratoria grave, con posibilidad de muerte. La neumonía se puede presentar en terneros desde la primera semana de vida hasta los 2 años de edad, disminuyendo la incidencia a medida que el animal va creciendo. REQUISITOS QUE UN METODO DE MATANZA DEBE CUMPLIR
PREPARACIÓN DEL PARA EL SACRIFICIO En el momento del sacrificio los animales deben estar sanos y fisiológicamente normales. Los animales que se van a sacrificar deben haber descansado adecuadamente, en lo posible toda la noche, y especialmente si han viajado durante muchas horas o largas distancias. Sin embargo, los cerdos y las aves se sacrifican generalmente a su llegada, ya que las horas de viaje y las distancias suelen ser más cortas y el encierro en los corrales de acopio muy estresantes. Los animales deben recibir agua durante este tiempo y pueden ser alimentados en caso necesario. El período de espera permite identificar a los animales lesionados o que han sufrido, y poner en cuarentena a los enfermos. Los animales deben ser conducidos al área de aturdimiento tranquilamente, sin hacer mucho ruido Para agilizar el movimiento de los animales se pueden utilizar unas correas planas de lona , un plástico o periódico enrollado y en el caso de animales muy tercos, un punzón eléctrico). Jamás se debe golpear al animal, ni torcerle la cola. Los animales deben entrar en el área de aturdimiento en una sola fila para colocarlos en un dispositivo apropiado de inmovilización antes del aturdimiento. INMOVILIZACIÓN PARA FACILITAR EL ATURDIMIENTO Y/O SACRIFICIO Los animales deben ser transferidos de los corrales de retención directamente, o a través de una manga, hacia el área donde se lleva a cabo el aturdimiento y el sacrificio (ver Sección 5). Los animales a menudo son transferidos de los corrales a través de una manga al área de aturdimiento. La manga debería diseñarse tomando en cuenta los instintos naturales y el comportamiento normal de los animales. Funcionan bien las mangas con lados y paredes sólidas y lisas, con pisos no resbaladizos. Las mangas curvas sin finales ciegos facilitan el movimiento tranquilo de los animales. Una iluminación adecuada mejora el movimiento de los animales. El aguijoneo en la manga debería mantenerse al mínimo necesario. Con el fin de facilitar el aturdimiento y para proteger a los operarios, se necesita alguna forma de inmovilización. La inmovilización debería permitir la correcta aplicación del equipo de aturdimiento y proteger el bienestar animal, así como proteger los operarios de lesiones potenciales, especialmente de animales grandes. Esto se logra por varias vías. Inmovilizadores tipo V Los inmovilizadores tipo V usan el principio de suspender al animal en un aparato con forma de embudo, que luego tiene un sistema transportador y es usado normalmente en cerdos y ovinos. Parece funcionar mejor en ovinos que en cerdos. Los ovinos pueden aturdirse eléctricamente, sólo en la cabeza o de cabeza- a-dorso al final del transportador, ya sea manual o automáticamente
La fase clónica es seguida por el retorno de la respiración rítmica y la recuperación subsecuente en un animal no sangrado. Por tanto, un aturdimiento y un sacrificio efectivos se caracterizan por la ausencia de respiración rítmica desde el inicio del aturdimiento hasta la muerte del animal (por acuchillado correcto). Atronamiento eléctrico - niveles mínimos de corriente Especie Niveles mínimos de corriente Bovinos 2,5 amps (de la cabeza al cuerpo sólo con paro cardíaco) Terneros 1,0 amps Cerdos 1,25 amps Ovejas y cabras 1,0 amps ATURDIMIENTO MECÁNICO El objetivo de los métodos mecánicos es inducir la inmediata pérdida de conocimiento administrando un severo golpe en la cabeza del animal. La pérdida de conocimiento producida debe durar hasta la muerte. Los dispositivos de aturdimiento mecánico (ahora, las casi universales pistolas de émbolo oculto [CBGs]) pueden dividirse en dos amplias categorías:
Diseño y operación de dispositivos de émbolo oculto Los dispositivos de émbolo oculto son activados o por un gatillo o por el impacto con la cabeza del animal. Los dispositivos no penetrantes siempre son de gatillo. La selección del dispositivo esta basada normalmente en la especie animal, el sistema de manejo/ inmovilización, disponibilidad, preferencia personal y experiencia. El émbolo en pistolas de émbolo oculto o dispositivos de conmoción es impulsado por aire comprimido o por la expansión de una carga explosiva dentro de un cartucho de salva. La fuerza del cartucho se expresa en términos del tamaño de grano, donde un grano es equivalente a 0.0648 g de propulsor. Es esencial que los cartuchos usados sean apropiados al dispositivo y al animal por aturdir positivo debería colocarse en el punto más alto de la cabeza y dirigirse verticalmente. MÉTODOS DE MATANZA
Figura: Posición de disparo. DESCARGA ELÉCTRICA O NARCOSIS ELÉCTRICA
reses y cerdos, los terneros son beneficiados el mismo día que llegan, el usuario avisa con anterioridad la cantidad y determina con el jefe de sacrificio la hora, de tal manera que no se crucen con los otros sacrificios. En el momento del ingreso son conducidos los terneros por el mismo muelle de conducción de los cerdos al área de sacrificio. Figura 4 Figura 4. Conducción. Durante el sacrificio y faenado del ternero lechal no se hace uso del cubículo ni del área de insensibilización de los cerdos. En el área intermedia donde se escaldan y pelan los cerdos existe adjunto un tubo en forma de ¨ L ¨ que se sostiene del riel principal, ubicando cadenas que sirven para izarlos, en esta etapa un operario alza el ternero y el otro lo cuelga de las patas figura 5. La línea esta ubicada cerca del escaldador, pelador, terminando cerca al flameador de los cerdos.
Figura 5. Izado. De acuerdo al seguimiento que se realizó a los diferentes usuarios que sacrifican terneros se pudo observar que se ejecutan las mismas operaciones a lo largo del beneficio, pero que varían en el orden; por lo tanto, se describe a continuación cada uno de los procesos. El inicio del desuello que se muestra en la figura 6, donde un operario procede a degollar los terneros con un corte transversal en el cuello sin retirar la cabeza. Figura 6.Desuello.
Figura 8. Rayado de pat
En la figura 9 se observa como se realiza la operación del desuello dorsal, llevándose a cabo con la ayuda de un cuchillo. Se efectúa el corte longitudinal en la piel desde el recto hasta el cuello, sin hacer corte en el músculo. Figura 9. Desuello dorsal. Un operario inicia el pelado por el lado derecho del ternero, el otro por el lado izquierdo cada uno a un extremo de la línea, como se observa en la figura 10, de igual forma va retirando la mano que le corresponde a cada lado. Figura 10. Pelado y separación de manos.
Posteriormente se realiza el corte y desprendimiento del recto detallado en la figura 13, realizando un corte alrededor de éste evitando que se desaloje el contenido ruminal en la carne. Figura 13. Corte y desprendimiento del recto. Seguido se realiza un corte longitudinal del esternón como se muestra en la figura 14 evitando que se rompan las vísceras para proceder a la retirada de las mismas. Figura 14. Corte del externón.
La evisceración inicia con el desprendimiento del cuajo y estómago, seguido por el restante de vísceras blancas, observado en la figura 15; retirándose el intestino grueso, el intestino delgado, prontamente se retiran halando el conjunto de vísceras, evitando al máximo su ruptura. Figura 15. Separación de estómago y cuajo, evisceración abdominal. La separación de las vísceras rojas como se detalla en la figura 16, hígado, corazón, traquea, vesícula biliar, se hace con la ayuda de un cuchillo desprendiendo una tela de la cual esta sujeto el pulmón a las costillas del ternero. Figura 16. Evisceración torácica.
