22/11/2023
Licenciatura en Nutrición
y Tecnología de los
alimentos
2112287
Valeria Ramírez Camargo
Materia: Análisis Sensorial
Nombre del Docente:Mónica Sánchez
Nombre del Trabajo: Tipos de Granos
Fecha de Entrega: 22/11/2023
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Resumen Sensory analysis: Overview of methods and areas of application, Esquemas y mapas conceptuales de Nutrición
Cuadro de comparación de tipos de perfil en Análisis Sensorial
Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
2020/2021
1 / 5
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Licenciatura en Nutrición y Tecnología de los alimentos 2112287 Valeria Ramírez Camargo Materia: Análisis Sensorial Nombre del Docente: Mónica Sánchez Nombre del Trabajo : Tipos de Granos Fecha de Entrega: 22/11/
Perfil libre Prueba descriptiva Simple Perfil convencional Perfil de Consenso Perfil de Libre elección Perfilado flash Prueba descriptiva con Evaluación de Calidad Objetivo Descripción de productos individuales y atributos Se describen productos con propiedades cualitativas que determinan el valor de el producto y también cuantificado Por Flavor Profi que sirve para escribir y cuantificar las propiedades sensoriales del producto. Describe y cuantifica las propiedade s sensoriales tratando de reducir el perfil de libre elección, el gasto de formación y el tiempo que suponen los métodos de prueba convencion ales. Ofrece a la industria un método rápido de determinació n de información sensorial relevante con el método Flash Pofiling. Determinar la intensidad de los criterios de prueba previamente definidos y las propiedades característic as de los productos y luego transferir los resultados a una evaluación o declaración de calidad. Aplicació n Caracteriza y describe estándares ; examina propiedades por modificacion es en la formulación; registra factores de influencia modificados En el desarrollo y optimización de productos, para comparar varios productos diferentes o para monitorear dentro del contexto de Se caracterizan los estándares de productos, la comparació n de diferentes estándares de productos : Describen atributos individuales del producto, registran todas las característi cas del producto. la gran cantidad de términos Flash Pofiling posiciona los productos de manera rápida de acuerdo a sus propiedades sensoriales clave. Los resultados Es para la evaluación de productos cuando se cambian las materias primas utilizadas o se aplican nuevas tecnologías de procesamien
con interpretación ). 3er: Resultado final: Se suman los resultados individuales para formar media aritmética. Los resultados del análisis de perfil convencional se pueden mostrar en gráficos o tablas, diagramas de barras. Los métodos QDA y SpectrumTM resultados se presentan como caso del perfilado convenciona l. Se debe combinar las evaluacione s de mínimo seis evaluadores , pero se recomienda n de 7 a 13. (Números impares). Al seleccionar evaluadores se basa en habilidades, característic as personales. el líder del panel toma la decisión final en situaciones difíciles. necesidad de selección conjunta y comparació n de términos descriptivos . La descripción cuantitativa de los atributos se puede realizar en escala de intensidad individual sin estandariza ción. El número de evaluadore s está entre 30 a 100 personas. En la segunda fase general de introducción y familiarizació n dura dos sesiones. Después de encontrar entre seis y diez evaluadores. Se comienza con la descripción de las propiedades de las característic as (encontrar los descriptores) propiedades del perfil cuantitativo. En las pruebas individuales las intensidades se describen (como en las pruebas de perfilado). 3: Evaluación de productos: La descripcione s se llevan a juicios, se definen límites de intensidad. Para comparacion es de productos y pruebas de autenticidad se deben definir especialmen te los niveles de calidad superiores e inferiores. los que ya no están a la venta, los aptos para el consumo y cualitativam ente aceptables.
REFERENCIAS Schneider, B., & Nucke, S. (2010). Sensory analysis: Overview of methods and areas of application. DLG e.V. Competence Center Food. Retrieved January 1, 2018, from https://d3g4v0cf6ioz32.cloudfront.net/isu/BibliotecaGrupos/e94c3739_a979_43ca _9b09_a700b71207a1.pdf