SESIÓN N° 1: LA RESTAURACIÓN EN EL MUNDO
DEFINICIÓN DE RESTAURANTE
¿Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas. Los
llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que
se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías.
La evaluación de los alimentos es de acuerdo a la categoría del establecimiento, que varía según el
lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve un menú, o sea,
una serie de alimentos únicos por una evaluación fija y en mesas comunes, hasta el más lujoso
restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad
de los platos que consume.
El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las órdenes de un Maitre,
que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige
el servicio y en ocasiones especiales sirve él mismo. A diferencia de este restaurante veremos más
adelante las diferentes modalidades y categorías.
El término francés restaurant llegó a nuestro idioma como restorán o restaurante. Se trata del
comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para su consumo en el establecimiento. Dicho
consumo debe ser pagado por el cliente, que suele ser conocido como comensal.
Se marcan dos grandes grupos:
1. Restauración tradicional: Restaurantes clásicos, cafeterías y cafés, bares, mesones,
tabernas, etc.
2. Neo restauración: Restauración activa, fast food, delivery food, restaurantes temáticos. Es
este segundo grupo el cual vamos a definir el concepto de «fórmula de restauración»
HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición primitiva de los
festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas, ropa, ganado y
después dinero por alimentos preparados. La posada europea tradicional surgió de este concepto.
En aquel tiempo, una posada típica era una residencia privada donde el viajero cansado podía
obtener una comida caliente, una jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la misma habitación
con sus caballos y gallinas.
PERIODO LECTIVO: 2021-I
UNIDAD DIDÁCTICA: APTITUD Y ACTITUD PARA EL SERVICIO
DOCENTE: JULIO CESAR AGUIRRE ESTELA
