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Los procesos y pasos a seguir para requerir y obtener alimentos y bebidas en los almacenes universitarios, incluyendo la separación de productos perecederos y no perecederos, la creación de requisiciones y el seguimiento de existencias.
Tipo: Apuntes
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA ANTONIO JOSE DE SUCRE EXTENSION MERIDA
Alumna Milagros Chaves C.I.
Un archivo de requisición son una serie de formatos donde se describe de manera detallada cada uno de los artículos que solicitan en los centro de producción llamase cocinas o bares.
Para requerir las mercancías en el almacén, primeramente se tendrán que separar los alimentos y bebidas en perecederos y no perecederos, pues cada uno de ellos tienen sistemas diferentes para requerirlos.
PRODUCTOS PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una menor duración de vida, requieren de mayores cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 72 horas.
Ejemplos: Jugos naturales, carne, ave, pescado, marisco, lácteos, frutas, verduras, huevos.
PRODUCTOS NO PERECEDEROS: Son mercancías que tienen una mayor duración de vida, no requieren de tantos cuidados para su conservación y su rotación dentro del almacén son de 15 días.
3.- Se envía la requisición al gerente de alimentos y bebidas para revisión y autorización. Después de autorizado se entrega al departamento de compras.
Para estos productos no es necesario la participación del chef ejecutivo para requerirlos, ya que el almacenista será el único responsable.
Estos insumos entran en un sistema llamado STOCK PERMANENTE, el cual se divide en mínimo, máximo y stock, los cuales serán los limites que deberá observar el almacenista para sus requisiciones.
Mínimo: Es la existencia de mercancías que se tendrá en el almacén para hacer frente a las ventas en un periodo determinado. En base a las recetas estándar se verifican los ingredientes de cada platillo, de cada menú y de acuerdo a la popularidad de los platillos se determina un promedio de consumo por 15 días, los cuales se multiplica por cada ingrediente y así nos dará el mínimo de existencia.
FORMULA: Promedio de consumo x 15 días
Ejemplo: chicharos en lata de 375 grs marca Herdez
Mínimo: 60 latas (según receta x 15 días)
Máximo: 60x50%= 30 60+30=
Stock: 90+60/2 = 75
El almacenista verificara todos los días sus existencias, para lo cual lo podrá hacer físicamente o de acuerdo a sus tarjetas de almacén y de acuerdo a los tres conceptos anteriores es como requiere cada uno de los productos.
El almacenista elabora la requisición y la envía al Gerente de alimentos y bebidas para autorización y se remite a compras.
DIAGRAMA DE FLUJO DE REQUISICION DE PRODUCTOS NO PERECEDEROS
Ya la requisición autorizada se entrega a compras
Almacén elabora requisición y entrega al Gerente de Alimentos y bebidas para autorización
El almacenista verifica existencias y de acuerdo al stock permanente requiere
