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ELABORACION DE SALSAS BAJO FORMULACION
Tipo: Resúmenes
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De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-317-S-1978, la salsa se define como: "El producto obtenido de la concentración y conservación por métodos físicos o químicos apropiados, de la parte comestible de frutas u hortalizas frescas, sanas y limpias. Durante el proceso se reducen los sólidos insolubles para obtener un producto de consistencia semifluida o fluida." El chile Tampiqueño es una variedad de chile característica de la región de Tamaulipas, México. Se distingue por su intenso y peculiar sabor, así como por su alto contenido de vitamina C. La naranja aporta dulzor, aromas cítricos y vitaminas al preparado. La maicena se utiliza para espesar la salsa, mientras que el ácido cítrico equilibra el pH y realza el sabor. Por último, las especias como pimienta, comino, orégano, ajo y otras, agregan matices distintivos al perfil de sabor. La elaboración de salsa a base de estos ingredientes permite aprovechar el potencial gastronómico y nutricional del chile Tampico combinado con cítricos y especias. El objetivo es desarrollar un producto de consistencia espesa, atractivo color rojizo anaranjado, sabor ligeramente picante y cítrico, y aroma penetrante a las hierbas y especias. Esta salsa podría emplearse para sazonar y acompañar diversos platos de la cocina mexicana como carnes, pescados, mariscos, antojitos, tostadas y más. Su formulación, proceso de elaboración y rendimiento se detallan en este reporte.
Se coloca una bata, cubrebocas y cofia para el cuidado de la inocuidad como consiguiente paso se hace la esterilización de la mesa de trabajo donde se lleva a cabo la practica propuesta en la cual se ocupará jabón, agua y alcohol con un trapo para limpiar la mesa ya después de haber desinfectado el espacio de trabajo colocaremos tanto nuestra materia prima como nuestros ingredientes y materiales. Ya hecho este proceso se hace el determinado lavado de la materia prima en este caso del chile Tampico y naranja después de haber desinfectado las naranjas continuaremos pelándolas con un cuchillo de acero inoxidable y sacándole la pulpa solo la parte naranja sin que se nos extravié alguna partícula como huesos o el albedo, toda la pulpa se colocará en un bowl con capacidad de 2 litros y se pesará la pulpa con la ayuda de una báscula de la marca trupper tarando el peso primero y después con la pulpa dentro de ese proceso se hizo la limpieza de la chiles los cuales fueron retiradas sus semillas y se pesaron nuevamente para empezar la formulación sumando todas las cantidades que se utilizaron y como siguiente pasó una regla de tres pasar el porcentaje a utilizar para sacar una formulación exacta luego con la ayuda de una licuadora de la marca paterna de capacidad de 2 litros licué la naranja con los chiles mezclando también la maicena proporcionada por la fórmula para que le diera consistencia, cebolla y ajo en el siguiente paso después de eso se colocó una olla en la estufa colocándole unos 10 ml de aceite para sofreírla la saqué en la base en los frascos proporcionados de 250 ml se metieron en la olla de acero inoxidable a baño maría para eliminar cualquier organismo ajeno que pueda dañar el producto hasta punto de ebullición se dejaron 8 segundos y de sacaron, lo cual se dejó enfriar y se etiquetó con su correspondiente etiqueta, con la cual fue presentado al docente. RESULTADOS. Se obtuvo una formulación propia para la elaboración de la salsa. Se aprendió a realizar una salsa bajo formulación. Y se obtuvo 500 se merma de salsa ya con ingredientes compuestos. EVIDENCIA.
Pelado de naranja. Despulpado de materia prima. Pesado de materia prima (ácido acrítico, fécula de maíz. Inclusión de ingredientes y el paso de sofreír la salsa. Baño maría para eliminación de microorganismos ajenos. Salsa presentada en frasco y etiquetada.
