Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Los mejores documentos en venta realizados por estudiantes que han terminado sus estudios
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Descubre las mejores universidades de tu país según los usuarios de Docsity
Ebooks gratuitos
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Reporte de práctica, sobre la determinación de cenizas
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
1 / 11
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
Universidad Del Papaloapan Ingeniería de alimentos Asignatura: Análisis Clásico de los Alimentos Semestre: Cuarto Práctica No. 2 : Determinación de Cenizas Estudiante: Danna Michelle Uscanga Morales Profesor: Alejandro Aparicio Saguilan Fecha de entrega: 23 de abril del 2025
Índice I. Introducción II. Objetivo general III. Materiales y Métodos IV. Materiales y Métodos V. Resultados y discusión VI. Bibliografía VII. Cuestionario
desde la preparación de la muestra hasta la obtención de resultados, reforzando competencias técnicas en el laboratorio y destacando la importancia del análisis inorgánico como herramienta para la evaluación y control de alimentos. II. Objetivo General: Determinar la cantidad de cenizas presentes en una muestra alimentaria por medio del método de incineración. Específicos: Aplicar el método oficial AACC 08.01 para cuantificar el contenido de cenizas. Interpretar los resultados obtenidos con base en la calidad del alimento. Familiarizarse con el uso de la mufla y el proceso de calcinación. III. Materiales y Métodos Materiales: Crisoles de porcelana Espátula Leche en polvo (muestra) Mufla Mechero Bunsen Desecador Balanza analítica Agua desionizada Procedimiento:
Cenizas leche en polvo
leche en polvo
leche en polvo
maicena 3 23.7530 1.0002 23.7527 - 0.0003 - 0.03 % maicena 5 31.1000 1.0006 31.1004 0.0004 0.04 % maicena 6 29.7730 1.0004 29.7723 - 0.0007 - 0.07 %
Notas: Los valores negativos en maicena indican posibles errores en el pesaje final (como pérdida de material o absorción de humedad por el crisol). El contenido de cenizas en leche en polvo está dentro de un rango aceptable (6.8 % – 7.17 %), mientras que en la maicena los valores fueron casi nulos o negativos, lo cual puede deberse a su bajo contenido mineral. El contenido de cenizas en la muestra de leche en polvo fue de 15.0%, un valor alto considerando que, según la FAO y otras fuentes, el contenido típico de cenizas en leche en polvo oscila entre 5-7%. Esto podría indicar una muestra adulterada, o bien la presencia elevada de minerales, quizás añadidos durante el procesamiento. Este resultado demuestra cómo la determinación de cenizas puede ser útil en el control de calidad. V. Conclusiones La práctica permitió comprender y aplicar la técnica de determinación de cenizas mediante calcinación en mufla, destacando su utilidad en la evaluación de la calidad alimentaria. A través de esta metodología, se identificó un valor elevado de cenizas en la muestra, lo que podría reflejar una alteración o enriquecimiento mineral en el producto. Es importante controlar factores como la temperatura y el tiempo de incineración para evitar errores por volatilización de algunos compuestos.
Sí, especialmente en alimentos como especias, harinas y productos lácteos, donde un contenido anómalo puede indicar adulteración o mala calidad.
