¡Descarga Práctica 1: Servicio de Alimentos y Bebidas y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Servicios urbanos solo en Docsity!
Práctica 1.- Servicio de alimentos y bebidas.
I.- Introducción al servicio de alimentos y bebidas.
El alumno distinguirá los fundamentos de alimentos y bebidas para complementar la oferta gastronómica. Desayuno. La práctica consistió en organizar al grupo y delegar los puestos pertinentes de un establecimiento que presta los servicios de alimentos y bebidas, así como el montaje de un salón comedor. Previo a la práctica se realizó una requisición de equipo, el cual usamos durante la práctica. I.-Requisición de equipo. 1 Exprimidor para naranjas 1 tabla para cortar 1 cuchillo 3 jarras para jugo 10 charolas barra 5 charolas grandes 10 mesas 40 sillas 10 manteles 10 cubre manteles 10 caminos 50 platos base 50 plato trichero 50 plato para fruta 50 plato para pan 40 plato para café 20 taza latte 20 taza expresso 40 cucharas cafeteras 40 tenedores 40 cuchillos para carne. 40 cuchillos mantequilleros 40 vasos para jugo II.- Presentación, uniforme de servicio.
El uniforme de servicio consta de : 1 moño/corbata, negro 1 camisa, blanca 1 pantalón, negro 1 par de zapatos antiderrapantes, negros 1 mandil de peto, negro 1 cinturón, negro Presentación El alumno deberá presentarse según ciertos rasgos generales.
- Deberá presentarse con la higiene personal responsable
- Uniforme completo limpio y pulcro
- Cabello corto o recogido. III.- División del departamento de alimentos y bebidas. El alumno identificará los cargos y funciones del departamento de alimentos y bebidas. Gerente: Es la persona que está a cargo del funcionamiento y supervisa que cada individuo cumpla correctamente con sus funciones. Hostess: Es la encargada de dar la bienvenida a los comensales y acompañalos a su mesa designada. Capitán de meseros: Es quien se encarga directamente de los meseros, designar las mesas a los comensales e informar directamente al gerente de cualquier situación que se presente en esta área. Barista: Es el responsable de elaborar y servir las bebidas Mesero: El mesero aunque no lo parezca tiene un rol importante en el establecimiento, es quien atiende a los comensales, toma pedidos, lleva los alimentos y las bebidas a los comensales, proporciona recomendaciones. Lavaloza:} Es la persona encargada de lavar, secar y ordenar la loza y la cristalería.
Nombre Jarra para jugo Usos Almacena jugo para servir después Medidas Capacidades 2L, 1L, 500ml Imagen Nombre Charola barra Usos se usa para llevar el alimento o bebida a la mesa Medidas 37 cm
Nombre Charola grande Usos llevar alimentos o recoger muertos Medidas 56 x 68 cm Capacidades Imagen Nombre Mesas Usos soporte para el servicio, donde comen los comensales Medidas 50x50cm
Nombre plato para frutas Usos se sirven las frutas Medidas 14cm Capacidades Imagen Nombre plano trinchero Usos depende de su diámetro se sirven cosas diferentes Medidas 16cm, 19cm, 23cm
Nombre plato para café Usos sobre este se sirven las tazas para café y sus complementos Medidas 15 cm Capacidades Imagen Nombre taza para latte Usos se sirve el café latte en esta Medidas 240-300ml
