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Repaso de nutrientes uacam, guía de estudio
Tipo: Apuntes
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¡No te pierdas las partes importantes!
Son componentes de frutas, leguminosas y granos enteros
El tomate contiene licopeno Un alimento funcional es un alimento rico en fitoquimicos y zooquimicos
Compuestos de alimentos de origen animal Los pescados grasos pueden brindar ácidos grasos como omega 3, y algunos lacteos proporcionan probioticos
Esfingolipidos se encuentran en carne y lácteos Ácido linoleico se encuentra en la carne y queso
Su familia incluye azucares, almidon y fibra Se componen de C,H y O Las plantas son la principal fuente de Carbohidratos
Cn(H2O)n es su fórmula general
● Formas simples MONOSACARIDOS Fórmula general (CH2O) Glucosa -----> monosacarido mas abundante fructosa -----> se encuentra en frutas, verduras y miel galactosa Polialcoholes ----> derivados, son el sorbitol, manitol y xilitol, que son edulcorantes Pentosas ----> contienen 5 atomos de carbono, son el Adn y Arn
Formula general (CH2O) La union de los monosacaridos ocurre en una reacción de condensación Maltosa ----> union de dos moleculas de glucosa Sacarosa ---> azucar de mesa, union de glucosa y fructosa Lactosa ----> principal azucar en la leche y lácteos, union de glucosa y galactosa
● Formas complejas OLIGOSACARIDOS Contiene de 3 a 10 carbonos Rafinosa y estaquiosa Se encuentran en cebollas, col, brocoli, trigo integral y leguminosas
Son los almidones y la fibra Almidon Hay dos tipos: amilosa y amilopectina Glucogeno Es la forma enla que se almacenan carbohidratos en el cuerpo
Los adultos necesitan casi 130 g/día de carbohidratos
● Funciones Produccion de energia -----> fuente de energia para las celulaz del cuerpo, la glucosa proporciona 4 kcal de energia por gramo
Prevencion del uso de proteinas como fuente energética ----> Por medio de la gluconeogenesis, se genera nueva glucosa
Prevencion de cetosis ---->el consumo de carbohidratos es bajo, la liberacion de la insulina disminuye
● Trigliceridos
El tipo mas común de lipido Consta de 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol La union de acidos grasos al glicerol se conoce como esterificación
Cadena larga ---> 12 o mas carbonos
(asparaginasa, arginina, ácido aspártico, histidina, ácido glutámico, glutamina, isoleucina, metionina, prolina, valina y fenilalanina), pueden convertirse en glucosa
● La vía de alcohol deshidrogenasa (ADH) es la principal vía para el metabolismo del alcohol. Ocurre principalmente en el hígado, y otro 10% a 30% en el estómago
● Cuando una persona consume alcohol en exceso se activa una segunda vía para prevenir efectos tóxicos del alcohol y del acetaldehído (Sistema de Oxidación Microsómico de Etanol [MEOS]) para metabolizar el exceso de alcohol ○ Este sistema utiliza oxígeno y una coenzima diferente que contiene niacina (NADP) y produce agua y acetaldehído ○ Esta vía utiliza energía potencial (NADP + H+)
● Otra vía adicional es la catalasa, pero es relativamente menor en comparación con las otras
● Las etiquetas incluyen: nombre del producto, nombre y dirección del fabricante, cantidad del producto en el envase, ingredientes enumerados en orden descendente por peso, ingredientes alérgenos comunes (leche, huevos, pescado, mariscos, nueces, cacahuates, trigo, soya) y cuentan con una etiqueta de información nutrimental
● Etiqueta de información nutrimental: presenta información para una ración. Enumera la cantidad de ciertos componentes y reporta en forma de porcentaje su valor diario: calorías totales, calorías de grasa, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra, azúcares, proteínas, vitaminas A, vitaminas C, hierro y calcio. También deben indicar el país de origen de los productos. ● Para determinar la cantidad total de calorías o nutrientes en más de una ración, la cifra reportada en la etiqueta debe multiplicarse por el número de raciones consumidas. ● Los fabricantes pueden asegurar que sus productos poseen determinados beneficios o concentraciones de nutrientes ○ Declaraciones de contenido nutricional: describen los nutrientes de un alimento, como “bajo en grasas”, “rico en vitamina A”; debe estar regulado por la FDA ○ Declaraciones de salud: describen una relación entre la enfermedad y un nutriente o alimento. Estas declaraciones deben tener sustento científico verdadero y acompañarse de palabras “puede” o “podría” Solo los alimentos que satisfacen lo siguiente pueden acompañarse de una declaración de salud: ■ Primer lugar: debe ser una buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas A, C, calcio o hierro ■ Segundo lugar: una ración no puede contener más de 13 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol o 480 mg de sodio ■ Tercer lugar: debe satisfacer los requerimientos específicos ○ Declaraciones de estructura y función: no aprobadas por la FDA; describen como los nutrientes afectan la estructura del cuerpo humano o su función, como “el hierro fortalece la sangre”
La valoración ayuda a determinar qué tan adecuado es el estado nutricional del individuo. Es realizada por un médico, con ayuda de un nutriólogo calificado e incluye un análisis de factores de riesgos como el genético, antecedentes heredofamiliares y los propios antecedentes personales. Otros parámetros que complementan el estado nutricional incluyen: ● Valoración a ntropométrica incluye: medición de talla, peso, perímetros corporales, y grosor del pliegue cutáneo ● Valoración b ioquímica: medición de concentraciones de nutrientes en sangre, orina y heces, y actividad de enzimas sanguíneas ● Valoración c línica: personal sanitario investiga evidencias físicas relacionadas con procesos patológicos ● Valoración d ietética: examina la forma en la que una persona consume cierto tipo de alimentos, comida que ha consumido en un periodo determinado y que podría incluir hasta la infancia, el consumo típico consumido en las últimas 24 horas o en días previos ● Valoración ambi e ntal: proporciona información sobre la educación de la persona y nivel socioeconómico
○ Varones: 0.03(30) mg/μg ○ Mujeres: 0.03(30) mg/μg ● Ácido pantoténico ○ Varones: 5 mg Mujeres: 5 mg ● Calcio ○ Varones: 1000 mg ○ Mujeres: 1000 mg ● Fósforo ○ Varones: 700 mg ○ Mujeres: 700 mg ● Yodo ○ Varones: 150 μg ○ Mujeres: 150 μg ● Hierro ○ Varones: 8 mg ○ Mujeres: 18 mg ● Magnesio ○ Varones: 400 mg ○ Mujeres: 310 mg ● Cobre ○ Varones: 0.9 mg ○ Mujeres: 0.9 mg ● Cinc ○ Varones: 11mg ○ Mujeres: 8 mg ● Cloruro ○ Varones: 2.300 mg ○ Mujeres: 2.300 mg ● Manganeso ○ Varones: 2.3 mg ○ Mujeres: 1.8 mg ● Selenio ○ Varones: 55 μg ○ Mujeres: 55 μg ● Cromo ○ Varones: 35 μg ○ Mujeres: 25 μg ● Molibdeno ○ Varones: 45 μg ○ Mujeres: 45 μg
● La deficiencia de vitamina A también produce cambios cutáneos, conocidos como hiperqueratosis folicular.
● Hiperqueratosis folicular es una enfermedad en la cual la queratina, una proteína, se acumula alrededor de los folículos pilosos. ● La deficiencia de vitamina D se conoce como raquitismo. Las manifestaciones clínicas del raquitismo incluyen alargamiento de cabeza, articulaciones y de la caja torácica, deformidad de la pelvis y piernas arqueadas. ● La deficiencia de vitamina D en adultos se denomina osteomalacia. ● La deficiencia de vitamina E se caracteriza por rotura prematura de los eritrocitos y desarrollo de anemia hemolítica. ● El beriberi , una enfermedad por deficiencia de tiamina ● La pelagra (enfermedad por deficiencia de niacina ) ● Deficiencia de ácido pantoténico, Los síntomas incluyen cefalea, fatiga, alteración de la coordinación muscular y trastornos gastrointestinales ● La deficiencia de vitamina B6 es poco común en EUA. Cuando ocurre una deficiencia, los síntomas pueden incluir dermatitis seborreica, anemia microcítica hipocrómica ● vitamina B12 es lo suficientemente grave como para que casi todas las reservas corporales se hayan agotado, sobreviene anemia megaloblástica ● Escorbuto: mala cicatrización de las heridas, hemorragias puntiformes, sangrado de encías. Vitamina C
● Metabolismo se refiere a una red entera de procesos químicos que participan en la conservación de la vida. Incluye todas las secuencias de reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. ● Un grupo de reacciones bioquímicas que ocurren en progresión, desde el inicio hasta el término, se conoce como vía metabólica ● Los compuestos que se forman en una de muchas etapas en una vía metabólica se conocen como productos intermedios ● Las vías anabólicas utilizan compuestos pequeños, simples, para elaborar compuestos más grandes, más complejos. ● Las vías catabólicas desdoblan compuestos en unidades más pequeñas.
Trifosfato de adenosina (ATP) ● P ara liberar energía presente en el ATP, las células rompen los enlaces de fosfato ricos en energía, dando origen a una molécula de difosfato de adenosina ● La hidrólisis del ADP da origen al monofosfato de adenosina (AMP) ● El cuerpo contiene sólo alrededor de 100 g de ATP ● Un adulto sedentario utiliza casi 40 kg de ATP cada día. ● En una hora de ejercicio extenuante se utilizan 30 kg adicionales de ATP. Reacciones de oxidación-reducción: procesos clave en el metabolismo energético ● Una sustancia se oxida cuando pierde uno o más electrones; por ejemplo, el cobre se oxida cuando pierde un electrón.
● La conversión de ácidos grasos a varias moléculas de acetil-CoA inicia con el carbono beta, el segundo carbono de la cadena de ácidos grasos: beta oxidación ● Además, cada carbono de los ácidos grasos da origen a siete ATP Cetogénesis ● Los cuerpos cetónicos son productos de la oxidación incompleta de los ácidos grasos. ● Estos desequilibrios ocasionan producción significativa de cuerpos cetónicos y un trastorno conocido como cetosis. ● (acetona) es eliminado a través de los pulmones, dando al individuo un aliento característico afrutado cuando existe cetosis. Metabolismo de las proteínas ● El metabolismo de las proteínas (de los aminoácidos) tiene lugar principalmente en el hígado ● Los aminoácidos de cadena ramificada ( leucina, isoleucina, valina ) se metabolizan de manera predominante en otros sitios, en este caso, el músculo.
● Vitaminas: Sustancias esenciales orgánicas que son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta. Participan en el metabolismo energético, crecimiento, desarrollo y conservación de tejidos corporales. ● Absorción de vitaminas: Se absorben junto con la grasa dietética. Su absorción adecuada depende del uso eficiente de la bilis y de la lipasa pancreática. En condiciones óptimas se absorbe de 40% a 90% de las vitaminas.
Generalidades ● Ha sido conocida por más de 3500 años como factor necesario para prevenir la ceguera nocturna. ● El término “vitamina A” se refiere a los retinoides preformados y a los carotenoides provitamina A que pueden convertirse en vitamina A activa. ● El término retinoides hace referencia a las formas con actividad biológica de la vitamina A. ● La vitamina A no necesita ser convertida en el organismo para adquirir actividad biológica. ● Los retinoides existen en tres formas: retinol (alcohol), retinal (aldehído) y ácido retinoico.
● Los carotenoides son materiales pigmentados de color amarillento-anaranjado presentes en frutas y verduras, algunos de los cuales son provitaminas , pueden convertirse me vitamina A. ● Sólo el a-caroteno, B-caroteno y B-criptoxantina, pueden convertirse en la forma biológicamente activa de la vitamina A. Vitamina A en alimentos ● Retinoides → hígado, pescado, aceite de pescado, leche enriquecida y huevo ● Carotenoides → Verduras y frutas de color verde oscuro y amarillento-anaranjado (espinaca, zanahoria, calabza, papa dulce, brócoli, mango, melón) Enfermedades por deficiencia de Vitamina A ● Principal causa de ceguera no accidental. ● Ceguera nocturna (nictalopía) → Síntoma común de deficiencia de vitamina A. ● Xerosis conjuntival → Resequedad anormal de la conjuntiva. ● Puntos de Bitot → Puntos de color grisáceo, de aspecto espumoso en el ojo, consisten en endurecimeinto de las células epiteliales. ● Queratomalacia → Reblandecimiento de la córnea. ● Hiperqueratosis folicular → Cambios cutáneos. Enfermedad en la cual la queratina, una proteína, se acumula alrededor de los folículos pilosos. ● Xeroftalmia → Enfermedad caracterizada por resequedad de la córnea y de las mucosas oculares que es consecuencia de la deficiencia de la vitamina A y ocasionar ceguera. VITAMINA D Generalidades ● 1918 científicos curaron perros con raquitismo al alimentarlos con aceite de hígado de bacalao. ● Con la luz solar, las células cutáneas pueden sintetizar un suministro suficiente de vitamina D a partir de derivados del colesterol. ● Esta vitamina se clasifica con mayor precisión como “vitamina condicional” o como prohormona
● Vegetales de hoja verde, brócoli, guisantes y judías verdes, aceites vegetales como la soya y de canola. Deficiencia ● Puede ocurrir en recién nacidos porque las reservas de dicha vitamina son bajas al nacimiento y el tubo digestivo de estos aún no cuenta con bacterias que sintetizan vitamina K ● Los lactantes recién nacidos en EUA reciben inyecciones de vitaminas K en las 6 hrs siguientes al nacimiento ● La deficiencia en lactantes mayores, niños, adolescentes y adultos es poco común, puede ocurrir con el uso prolongado de antibióticos que disminuyen la síntesis de la vitamina o con la alteración de la absorción de grasas. ● La deficiencia ocasiona formación inadecuada de coágulos y hemorragia. ● El consumo excesivo de vitamina A (interfiere con la absorción de la vitamina K) y E (pueden ocasionar disminución en los factores de coagulación e incrementar la tendencia hemorrágica) afecta de manera adversa la acción de la vitamina K.
● Consiste en un carbono unido a una molécula de seis átomos de carbono con un nitrógeno y un anillo de cinco elementos que contiene azufre. ● Se añaden dos grupos fosfato para formar la coenzima pirofosfato TPP En alimentos ● Productos porcinos, semillas de girasol, leguminosas, granos, cereales enriquecidos, ejotes, espárragos, carnes orgánicas, nueces y hongos. ● Alimentos antagonistas → Pescados frescos y mariscos; café, té, arándanos, col lombarda, coles de bruselas y betabel. Deficiencias ● Beriberi “no puedo, no puedo” (se asocia con dietas de arroz) → Afecta al sistema nervioso, músculo, tubo digestivo y aparato cardiovascular. Síntomas: Neuropatía periférica, debilidad, dolor muscular espontáneo, cardiomegalia, disnea, edema, anorexia, pérdida de peso, pérdida de la memoria y confusión Existe 2 tipos:
- Seco: Síntomas principales se relacionan con el SN y con el tejido muscular - Húmedo: Igual pero se añaden síntomas neurológicos y hay afección del aparato cardiovascular, cardiomegalia, dificultad para respirar e insuficiencia cardiaca congestiva. ● Síndrome de Wernicke-Korsakoff → También conocida como beriberi cerebral. Se encuentra principalmente en individuos alcohólicos. Este síndrome ocurre rápido. Síntomas: Cambios en la visión (Visión doble, estrabismo, movimientos oculares rápidos), ataxia y alteración de las funciones mentales. RIBOFLAVINA B Generalidades ● También conocida como “enzima amarilla” ya que tiene un color característico fluorescente amarillento verdoso. ● Contiene tres anillos de seis elementos con un polialcohol unido a su anillo medio. En alimentos
● Hígado, hongos, espinacas y otros vegetales de hoja verde, brócoli, espárragos, leche y requesón. Deficiencia ● Afecta principalmente boca, piel y eritrocitos ● Síntomas → Inflamación faríngea, de la boca, lengua, fisuras alrededor de las comisuras de la boca y piel húmeda, rojiza y con descamación. También puede ocurrir anemia, fatiga, confusión y cefalea. ● Personas con alcoholismo, trastornos de malabsorción o dietas inadecuadas pueden encontrarse en riesgo de deficiencia de riboflavina. ● El uso a largo plazo de fenobarbital puede afectar el estado de riboflavina y otros nutrientes en el hígado. ● En individuos que no consumen leche o lácteos puede ocurrir una deficiencia marginal. NIACINA B Generalidades ● Existe en dos formas: ácido nicotínico (niacina) y nicotinamida (niacinamida). ● Se utilizan para síntesis de las coenzimas de niacina: dinucleótido de nicotinamida adenina (NAD) y fosfato de dinucleótido de nicotinamida adenina (NADP+). En alimentos ● Puede obtenerse de alimentos en forma de la vitamina misma (niacina preformada) o sintetizarse en el organismo a partir del triptófano. ● En la síntesis de niacina a partir del triptófano, se necesitan 60 mg de triptófano dietético para elaborar casi 1 mg de niacina. 1 g de proteína proporciona 10 mg de triptófano 60 mg de triptófano dan origen a 1 mg de niacina Deficiencia ● Enfermedad por deficiencia de niacina → Pelagra (mal de la rosa) ● Proviene de la palabra italiana pelle “piel” y agra “rugosa”. Se asocia con dietas a base de maíz. ● Síntomas → Se identifica por las tres D: dermatosis, diarrea y demencia. ÁCIDO PANTOTÉNICO B Generalidades ● Está presente en todas las células corporales y se encuentra en una amplia variedad de alimentos. ● Es parte de la CoA, la cual se forma cuando el ácido pantoténico se combina con ATP y con parte de cisteína. En alimentos ● Fuentes → carne, leche y varias verduras. También incluye hongos, nueces, yema de huevo, levadura, brócoli y leche de soya. Deficiencias ● Poco común y se observa cuando se induce la deficiencia de manera experimental. ● Síntomas → Cefalea, fatiga, alteración de la coordinación muscular y trastornos gastrointestinales. BIOTINA B Generalidades ● Es una coenzima que participa en carboxilaciones. En alimentos
Generalidades ● Única fuente fiable → alimentos de origen animal, carne, pollo, pescado y lácteos. ● Es la única vitamina que contiene un mineral (cobalto) como parte de su estructura. Su estructura es compleja con múltiples anillos. ● La variante de cianocobalamina forma dos coenzimas activas (metilcobalamina y 5-desoxiadenosil cobalamina) al sustituir el grupo ciano con otro grupo metilo o hidroxilo En alimentos ● Es sintetizada exclusivamente por microorganismos, sobre todo por bacterias ● Para los seres humanos sus fuentes son de alimentos de origen animal, carne, pollo, mariscos, huevos y lácteos; especialmente hígado, riñón y corazón. Deficiencia ● Anemia macrocítica Cuando la deficiencia de B12 es grave como para que casi todas las reservas corporales se hayan agotado, sobreviene esta anemia. Es idéntica a la producida por deficiencia de folato. Se altera la producción de DNA y eritrocitos normales ● Cambios neurológicos Produce degeneración nerviosa en algunos individuos. Las complicaciones neurológicas producen trastornos sensitivos en las piernas (sensación urente, adormecimiento, picazón y sensación de adormecimiento). También se observan varios problemas mentales como la pérdida de la concentración o de la memoria, desorientación y demencia. Conforme empeora la condición se pierde control intestinal y vesical. ● Aumento de las concentraciones plasmáticas de homocisteína La baja disponibilidad de B12, folato y B6 puede ocasionar aumento de concentraciones circulantes de homocisteína; el incremento en la sangre es un factor de riesgo para los ataques cardíacos y apoplejía. COLINA Generalidades ● Reconocida por el Institute of Medicine como un nutriente esencial en 1998. ● No se considera como miembro de la Vitamina B porque no tienen función de coenzima y la cantidad en el cuerpo es mayor. En alimentos ● Fuentes de alimentos → Origen animal, granos, nueces, verduras y frutas Deficiencia ● No existe una enfermedad relacionada con la deficiencia de colina. Sin embargo se ha observado daño hepático y muscular en adultos con dietas deficientes en colina VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) Generalidades ● Participa como donador de electrones. ● Su forma oxidada → Ácido dehidroascórbico. En alimentos ● Fuentes más abundantes → frutas cítricas, pimientos y vegetales verdes. Deficiencia ● La deficiencia evita la síntesis normal de colágena.
● Signos y síntomas de escorbuto → Fatigas, hemorragias puntiformes alrededor de los folículos pilosos, hemorragias en encías y articulaciones. Además, afecta la cicatrización de heridas, dolor óseo, fracturas y diarrea. ● Vitamina C, cáncer y cardiopatías Investigadores han analizado la capacidad de la vitamina para prevenir el cáncer y cardiopatías. Para el cáncer la evidencia es mejor en los que afectan la boca, esófago, estómago y pulmones (no todos los estudios son positivos). ● En las cardiopatías los estudios sugieren que un buen estado de la vitamina proporciona cierta protección. CARNITINA ● Las necesidades de esta para el ser humano se satisfacen a través de alimentos de origen animal y por biosíntesis en el hígado a partir de lisina y metionina. La carne y productos lácteos son la principal fuente ● En general se consumen ~100 -300 mg/día. ● Los adultos y niños con desnutrición grave o con nutrición parental total tienen bajas concentraciones de carnitina en sangre. TAURINA ● Se sintetiza en el organismo a partir de aminoácidos que contienen azufre. ● Abunda en el músculo, plaquetas y tejido nervioso. También se une a los ácidos biliares ● Las fuentes dietéticas incluyen sólo alimentos de origen animal ● Se asocia con la actividad de los fotorreceptores en el ojo, la actividad de defensa antioxidante en los leucocitos y pulmones, en la función normal del sistema nervioso, agregación plaquetaria, contracción cardiaca, acción de la insulina y diferenciación y crecimiento celulares. ● La administración de complementos de taurina puede ser beneficiosa para niños con fibrosis quística.
Son necesarios para conservar un metabolismo normal en el organismo Carnitina
Taurina