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Repaso de nutrientes, Apuntes de Bioquímica

Repaso de nutrientes uacam, guía de estudio

Tipo: Apuntes

2020/2021

Subido el 21/05/2025

fernando-y-chavez-rosado
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1.Fitoquimicos y fuentes alimentarias
Son componentes de frutas, leguminosas y granos enteros
El tomate contiene licopeno
Un alimento funcional es un alimento rico en fitoquimicos y zooquimicos
2. Zooquimicos y generalidades
Compuestos de alimentos de origen animal
Los pescados grasos pueden brindar ácidos grasos como omega 3, y algunos lacteos
proporcionan probioticos
Esfingolipidos se encuentran en carne y lácteos
Ácido linoleico se encuentra en la carne y queso
3. Carbohidratos y generalidades
Su familia incluye azucares, almidon y fibra
Se componen de C,H y O
Las plantas son la principal fuente de Carbohidratos
Cn(H2O)n es su fórmula general
Formas simples
MONOSACARIDOS
Fórmula general (CH2O)6
Glucosa -----> monosacarido mas abundante
fructosa -----> se encuentra en frutas, verduras y miel
galactosa
Polialcoholes ----> derivados, son el sorbitol, manitol y xilitol, que son edulcorantes
Pentosas ----> contienen 5 atomos de carbono, son el Adn y Arn
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¡Descarga Repaso de nutrientes y más Apuntes en PDF de Bioquímica solo en Docsity!

1.Fitoquimicos y fuentes alimentarias

Son componentes de frutas, leguminosas y granos enteros

El tomate contiene licopeno Un alimento funcional es un alimento rico en fitoquimicos y zooquimicos

2. Zooquimicos y generalidades

Compuestos de alimentos de origen animal Los pescados grasos pueden brindar ácidos grasos como omega 3, y algunos lacteos proporcionan probioticos

Esfingolipidos se encuentran en carne y lácteos Ácido linoleico se encuentra en la carne y queso

3. Carbohidratos y generalidades

Su familia incluye azucares, almidon y fibra Se componen de C,H y O Las plantas son la principal fuente de Carbohidratos

Cn(H2O)n es su fórmula general

● Formas simples MONOSACARIDOS Fórmula general (CH2O) Glucosa -----> monosacarido mas abundante fructosa -----> se encuentra en frutas, verduras y miel galactosa Polialcoholes ----> derivados, son el sorbitol, manitol y xilitol, que son edulcorantes Pentosas ----> contienen 5 atomos de carbono, son el Adn y Arn

DISACARIDOS

Formula general (CH2O) La union de los monosacaridos ocurre en una reacción de condensación Maltosa ----> union de dos moleculas de glucosa Sacarosa ---> azucar de mesa, union de glucosa y fructosa Lactosa ----> principal azucar en la leche y lácteos, union de glucosa y galactosa

● Formas complejas OLIGOSACARIDOS Contiene de 3 a 10 carbonos Rafinosa y estaquiosa Se encuentran en cebollas, col, brocoli, trigo integral y leguminosas

POLISACARIDOS

Son los almidones y la fibra Almidon Hay dos tipos: amilosa y amilopectina Glucogeno Es la forma enla que se almacenan carbohidratos en el cuerpo

● RDA

Los adultos necesitan casi 130 g/día de carbohidratos

● Funciones Produccion de energia -----> fuente de energia para las celulaz del cuerpo, la glucosa proporciona 4 kcal de energia por gramo

Prevencion del uso de proteinas como fuente energética ----> Por medio de la gluconeogenesis, se genera nueva glucosa

Prevencion de cetosis ---->el consumo de carbohidratos es bajo, la liberacion de la insulina disminuye

4. Lípidos y generalidades

● Trigliceridos

El tipo mas común de lipido Consta de 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol La union de acidos grasos al glicerol se conoce como esterificación

Cadena larga ---> 12 o mas carbonos

(asparaginasa, arginina, ácido aspártico, histidina, ácido glutámico, glutamina, isoleucina, metionina, prolina, valina y fenilalanina), pueden convertirse en glucosa

  1. Aminoácidos cetógenos: cualquier parte del esqueleto de átomos de carbono que se transforman en acetil-CoA (leucina, glicina y partes de leucina, fenilalanina, triptófano y tirosina) y no pueden convertirse en glucosa
  2. El factor que determina si es glucogénico o cetógeno es si parte de la molécula del aminoácido puede convertirse en un “nuevo oxalacetato”, de los cuales se necesitan dos para formar glucosa ● El proceso de generar glucosa a partir de aminoácidos se conoce como gluconeogénesis. Las moléculas de acetil-CoA no pueden participar en la gluconeogénesis, así que los aminoácidos cetógenos no pueden participar. ● Alteración del metabolismo de la glucosa, glutamina y grasa son características de las células cancerosas

6. Alcohol, generalidades (kilocalorías)

● La vía de alcohol deshidrogenasa (ADH) es la principal vía para el metabolismo del alcohol. Ocurre principalmente en el hígado, y otro 10% a 30% en el estómago

  1. El alcohol se convierte en el citosol a acetaldehído por la enzima alcohol deshidrogenasa y la coenzima NAD+
  2. La NAD+ capta 2 iones de hidrógeno y 2 electrones del alcohol para formar NADH + H+ y producir acetaldehído como compuesto intermedio
  3. El acetaldehído se convierte a acetil-CoA, produciendo nuevamente NADH+
    • H+ por la enzima aldehído deshidrogenasa y la coenzima A
  4. La mayor parte de acetil-CoA se usa para la síntesis de ácidos grasos y triglicéridos, dando origen a la acumulación de grasa en el hígado (esteatosis). Los médicos son acertados de este trastorno por elevadas concentraciones de triglicéridos en la sangre

● Cuando una persona consume alcohol en exceso se activa una segunda vía para prevenir efectos tóxicos del alcohol y del acetaldehído (Sistema de Oxidación Microsómico de Etanol [MEOS]) para metabolizar el exceso de alcohol ○ Este sistema utiliza oxígeno y una coenzima diferente que contiene niacina (NADP) y produce agua y acetaldehído ○ Esta vía utiliza energía potencial (NADP + H+)

● Otra vía adicional es la catalasa, pero es relativamente menor en comparación con las otras

7. Información de las etiquetas de los alimentos, generalidades,

información nutrimental

● Las etiquetas incluyen: nombre del producto, nombre y dirección del fabricante, cantidad del producto en el envase, ingredientes enumerados en orden descendente por peso, ingredientes alérgenos comunes (leche, huevos, pescado, mariscos, nueces, cacahuates, trigo, soya) y cuentan con una etiqueta de información nutrimental

● Etiqueta de información nutrimental: presenta información para una ración. Enumera la cantidad de ciertos componentes y reporta en forma de porcentaje su valor diario: calorías totales, calorías de grasa, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra, azúcares, proteínas, vitaminas A, vitaminas C, hierro y calcio. También deben indicar el país de origen de los productos. ● Para determinar la cantidad total de calorías o nutrientes en más de una ración, la cifra reportada en la etiqueta debe multiplicarse por el número de raciones consumidas. ● Los fabricantes pueden asegurar que sus productos poseen determinados beneficios o concentraciones de nutrientes ○ Declaraciones de contenido nutricional: describen los nutrientes de un alimento, como “bajo en grasas”, “rico en vitamina A”; debe estar regulado por la FDA ○ Declaraciones de salud: describen una relación entre la enfermedad y un nutriente o alimento. Estas declaraciones deben tener sustento científico verdadero y acompañarse de palabras “puede” o “podría” Solo los alimentos que satisfacen lo siguiente pueden acompañarse de una declaración de salud: ■ Primer lugar: debe ser una buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas A, C, calcio o hierro ■ Segundo lugar: una ración no puede contener más de 13 g de grasa, 4 g de grasa saturada, 60 mg de colesterol o 480 mg de sodio ■ Tercer lugar: debe satisfacer los requerimientos específicos ○ Declaraciones de estructura y función: no aprobadas por la FDA; describen como los nutrientes afectan la estructura del cuerpo humano o su función, como “el hierro fortalece la sangre”

8. Valoración del estado nutricional, conceptos

La valoración ayuda a determinar qué tan adecuado es el estado nutricional del individuo. Es realizada por un médico, con ayuda de un nutriólogo calificado e incluye un análisis de factores de riesgos como el genético, antecedentes heredofamiliares y los propios antecedentes personales. Otros parámetros que complementan el estado nutricional incluyen: ● Valoración a ntropométrica incluye: medición de talla, peso, perímetros corporales, y grosor del pliegue cutáneo ● Valoración b ioquímica: medición de concentraciones de nutrientes en sangre, orina y heces, y actividad de enzimas sanguíneas ● Valoración c línica: personal sanitario investiga evidencias físicas relacionadas con procesos patológicos ● Valoración d ietética: examina la forma en la que una persona consume cierto tipo de alimentos, comida que ha consumido en un periodo determinado y que podría incluir hasta la infancia, el consumo típico consumido en las últimas 24 horas o en días previos ● Valoración ambi e ntal: proporciona información sobre la educación de la persona y nivel socioeconómico

○ Varones: 0.03(30) mg/μg ○ Mujeres: 0.03(30) mg/μg ● Ácido pantoténico ○ Varones: 5 mg Mujeres: 5 mg ● Calcio ○ Varones: 1000 mg ○ Mujeres: 1000 mg ● Fósforo ○ Varones: 700 mg ○ Mujeres: 700 mg ● Yodo ○ Varones: 150 μg ○ Mujeres: 150 μg ● Hierro ○ Varones: 8 mg ○ Mujeres: 18 mg ● Magnesio ○ Varones: 400 mg ○ Mujeres: 310 mg ● Cobre ○ Varones: 0.9 mg ○ Mujeres: 0.9 mg ● Cinc ○ Varones: 11mg ○ Mujeres: 8 mg ● Cloruro ○ Varones: 2.300 mg ○ Mujeres: 2.300 mg ● Manganeso ○ Varones: 2.3 mg ○ Mujeres: 1.8 mg ● Selenio ○ Varones: 55 μg ○ Mujeres: 55 μg ● Cromo ○ Varones: 35 μg ○ Mujeres: 25 μg ● Molibdeno ○ Varones: 45 μg ○ Mujeres: 45 μg

10. Enfermedades como el hipotiroidismo

● La deficiencia de vitamina A también produce cambios cutáneos, conocidos como hiperqueratosis folicular.

Hiperqueratosis folicular es una enfermedad en la cual la queratina, una proteína, se acumula alrededor de los folículos pilosos. ● La deficiencia de vitamina D se conoce como raquitismo. Las manifestaciones clínicas del raquitismo incluyen alargamiento de cabeza, articulaciones y de la caja torácica, deformidad de la pelvis y piernas arqueadas. ● La deficiencia de vitamina D en adultos se denomina osteomalacia. ● La deficiencia de vitamina E se caracteriza por rotura prematura de los eritrocitos y desarrollo de anemia hemolítica. ● El beriberi , una enfermedad por deficiencia de tiamina ● La pelagra (enfermedad por deficiencia de niacina ) ● Deficiencia de ácido pantoténico, Los síntomas incluyen cefalea, fatiga, alteración de la coordinación muscular y trastornos gastrointestinales ● La deficiencia de vitamina B6 es poco común en EUA. Cuando ocurre una deficiencia, los síntomas pueden incluir dermatitis seborreica, anemia microcítica hipocrómica ● vitamina B12 es lo suficientemente grave como para que casi todas las reservas corporales se hayan agotado, sobreviene anemia megaloblásticaEscorbuto: mala cicatrización de las heridas, hemorragias puntiformes, sangrado de encías. Vitamina C

11. Recordar ciclos metabólicos, como la glucolisis y en que

situacion daria inicio a términos como el ATP

Metabolismo se refiere a una red entera de procesos químicos que participan en la conservación de la vida. Incluye todas las secuencias de reacciones químicas que ocurren en el cuerpo. ● Un grupo de reacciones bioquímicas que ocurren en progresión, desde el inicio hasta el término, se conoce como vía metabólica ● Los compuestos que se forman en una de muchas etapas en una vía metabólica se conocen como productos intermedios ● Las vías anabólicas utilizan compuestos pequeños, simples, para elaborar compuestos más grandes, más complejos. ● Las vías catabólicas desdoblan compuestos en unidades más pequeñas.

Trifosfato de adenosina (ATP)P ara liberar energía presente en el ATP, las células rompen los enlaces de fosfato ricos en energía, dando origen a una molécula de difosfato de adenosina ● La hidrólisis del ADP da origen al monofosfato de adenosina (AMP) ● El cuerpo contiene sólo alrededor de 100 g de ATP ● Un adulto sedentario utiliza casi 40 kg de ATP cada día. ● En una hora de ejercicio extenuante se utilizan 30 kg adicionales de ATP. Reacciones de oxidación-reducción: procesos clave en el metabolismo energético ● Una sustancia se oxida cuando pierde uno o más electrones; por ejemplo, el cobre se oxida cuando pierde un electrón.

● La conversión de ácidos grasos a varias moléculas de acetil-CoA inicia con el carbono beta, el segundo carbono de la cadena de ácidos grasos: beta oxidación ● Además, cada carbono de los ácidos grasos da origen a siete ATP Cetogénesis ● Los cuerpos cetónicos son productos de la oxidación incompleta de los ácidos grasos. ● Estos desequilibrios ocasionan producción significativa de cuerpos cetónicos y un trastorno conocido como cetosis. ● (acetona) es eliminado a través de los pulmones, dando al individuo un aliento característico afrutado cuando existe cetosis. Metabolismo de las proteínas ● El metabolismo de las proteínas (de los aminoácidos) tiene lugar principalmente en el hígado ● Los aminoácidos de cadena ramificada ( leucina, isoleucina, valina ) se metabolizan de manera predominante en otros sitios, en este caso, el músculo.

12. Vitaminas, generalidades, qué enfermedades producen por

deficiencia, qué aminoácidos los conforman, etc.

● Vitaminas: Sustancias esenciales orgánicas que son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta. Participan en el metabolismo energético, crecimiento, desarrollo y conservación de tejidos corporales. ● Absorción de vitaminas: Se absorben junto con la grasa dietética. Su absorción adecuada depende del uso eficiente de la bilis y de la lipasa pancreática. En condiciones óptimas se absorbe de 40% a 90% de las vitaminas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A

Generalidades ● Ha sido conocida por más de 3500 años como factor necesario para prevenir la ceguera nocturna. ● El término “vitamina A” se refiere a los retinoides preformados y a los carotenoides provitamina A que pueden convertirse en vitamina A activa. ● El término retinoides hace referencia a las formas con actividad biológica de la vitamina A. ● La vitamina A no necesita ser convertida en el organismo para adquirir actividad biológica. ● Los retinoides existen en tres formas: retinol (alcohol), retinal (aldehído) y ácido retinoico.

● Los carotenoides son materiales pigmentados de color amarillento-anaranjado presentes en frutas y verduras, algunos de los cuales son provitaminas , pueden convertirse me vitamina A. ● Sólo el a-caroteno, B-caroteno y B-criptoxantina, pueden convertirse en la forma biológicamente activa de la vitamina A. Vitamina A en alimentos ● Retinoides → hígado, pescado, aceite de pescado, leche enriquecida y huevo ● Carotenoides → Verduras y frutas de color verde oscuro y amarillento-anaranjado (espinaca, zanahoria, calabza, papa dulce, brócoli, mango, melón) Enfermedades por deficiencia de Vitamina A ● Principal causa de ceguera no accidental. ● Ceguera nocturna (nictalopía) → Síntoma común de deficiencia de vitamina A. ● Xerosis conjuntival → Resequedad anormal de la conjuntiva. ● Puntos de Bitot → Puntos de color grisáceo, de aspecto espumoso en el ojo, consisten en endurecimeinto de las células epiteliales. ● Queratomalacia → Reblandecimiento de la córnea. ● Hiperqueratosis folicular → Cambios cutáneos. Enfermedad en la cual la queratina, una proteína, se acumula alrededor de los folículos pilosos. ● Xeroftalmia → Enfermedad caracterizada por resequedad de la córnea y de las mucosas oculares que es consecuencia de la deficiencia de la vitamina A y ocasionar ceguera. VITAMINA D Generalidades ● 1918 científicos curaron perros con raquitismo al alimentarlos con aceite de hígado de bacalao. ● Con la luz solar, las células cutáneas pueden sintetizar un suministro suficiente de vitamina D a partir de derivados del colesterol. ● Esta vitamina se clasifica con mayor precisión como “vitamina condicional” o como prohormona

● Vegetales de hoja verde, brócoli, guisantes y judías verdes, aceites vegetales como la soya y de canola. Deficiencia ● Puede ocurrir en recién nacidos porque las reservas de dicha vitamina son bajas al nacimiento y el tubo digestivo de estos aún no cuenta con bacterias que sintetizan vitamina K ● Los lactantes recién nacidos en EUA reciben inyecciones de vitaminas K en las 6 hrs siguientes al nacimiento ● La deficiencia en lactantes mayores, niños, adolescentes y adultos es poco común, puede ocurrir con el uso prolongado de antibióticos que disminuyen la síntesis de la vitamina o con la alteración de la absorción de grasas. ● La deficiencia ocasiona formación inadecuada de coágulos y hemorragia. ● El consumo excesivo de vitamina A (interfiere con la absorción de la vitamina K) y E (pueden ocasionar disminución en los factores de coagulación e incrementar la tendencia hemorrágica) afecta de manera adversa la acción de la vitamina K.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

TIAMINA B

● Consiste en un carbono unido a una molécula de seis átomos de carbono con un nitrógeno y un anillo de cinco elementos que contiene azufre. ● Se añaden dos grupos fosfato para formar la coenzima pirofosfato TPP En alimentos ● Productos porcinos, semillas de girasol, leguminosas, granos, cereales enriquecidos, ejotes, espárragos, carnes orgánicas, nueces y hongos. ● Alimentos antagonistas → Pescados frescos y mariscos; café, té, arándanos, col lombarda, coles de bruselas y betabel. Deficiencias ● Beriberi “no puedo, no puedo” (se asocia con dietas de arroz) → Afecta al sistema nervioso, músculo, tubo digestivo y aparato cardiovascular. Síntomas: Neuropatía periférica, debilidad, dolor muscular espontáneo, cardiomegalia, disnea, edema, anorexia, pérdida de peso, pérdida de la memoria y confusión Existe 2 tipos:

- Seco: Síntomas principales se relacionan con el SN y con el tejido muscular - Húmedo: Igual pero se añaden síntomas neurológicos y hay afección del aparato cardiovascular, cardiomegalia, dificultad para respirar e insuficiencia cardiaca congestiva. ● Síndrome de Wernicke-Korsakoff → También conocida como beriberi cerebral. Se encuentra principalmente en individuos alcohólicos. Este síndrome ocurre rápido. Síntomas: Cambios en la visión (Visión doble, estrabismo, movimientos oculares rápidos), ataxia y alteración de las funciones mentales. RIBOFLAVINA B Generalidades ● También conocida como “enzima amarilla” ya que tiene un color característico fluorescente amarillento verdoso. ● Contiene tres anillos de seis elementos con un polialcohol unido a su anillo medio. En alimentos

● Hígado, hongos, espinacas y otros vegetales de hoja verde, brócoli, espárragos, leche y requesón. Deficiencia ● Afecta principalmente boca, piel y eritrocitos ● Síntomas → Inflamación faríngea, de la boca, lengua, fisuras alrededor de las comisuras de la boca y piel húmeda, rojiza y con descamación. También puede ocurrir anemia, fatiga, confusión y cefalea. ● Personas con alcoholismo, trastornos de malabsorción o dietas inadecuadas pueden encontrarse en riesgo de deficiencia de riboflavina. ● El uso a largo plazo de fenobarbital puede afectar el estado de riboflavina y otros nutrientes en el hígado. ● En individuos que no consumen leche o lácteos puede ocurrir una deficiencia marginal. NIACINA B Generalidades ● Existe en dos formas: ácido nicotínico (niacina) y nicotinamida (niacinamida). ● Se utilizan para síntesis de las coenzimas de niacina: dinucleótido de nicotinamida adenina (NAD) y fosfato de dinucleótido de nicotinamida adenina (NADP+). En alimentos ● Puede obtenerse de alimentos en forma de la vitamina misma (niacina preformada) o sintetizarse en el organismo a partir del triptófano. ● En la síntesis de niacina a partir del triptófano, se necesitan 60 mg de triptófano dietético para elaborar casi 1 mg de niacina. 1 g de proteína proporciona 10 mg de triptófano 60 mg de triptófano dan origen a 1 mg de niacina Deficiencia ● Enfermedad por deficiencia de niacina → Pelagra (mal de la rosa) ● Proviene de la palabra italiana pelle “piel” y agra “rugosa”. Se asocia con dietas a base de maíz. ● Síntomas → Se identifica por las tres D: dermatosis, diarrea y demencia. ÁCIDO PANTOTÉNICO B Generalidades ● Está presente en todas las células corporales y se encuentra en una amplia variedad de alimentos. ● Es parte de la CoA, la cual se forma cuando el ácido pantoténico se combina con ATP y con parte de cisteína. En alimentos ● Fuentes → carne, leche y varias verduras. También incluye hongos, nueces, yema de huevo, levadura, brócoli y leche de soya. Deficiencias ● Poco común y se observa cuando se induce la deficiencia de manera experimental. ● Síntomas → Cefalea, fatiga, alteración de la coordinación muscular y trastornos gastrointestinales. BIOTINA B Generalidades ● Es una coenzima que participa en carboxilaciones. En alimentos

VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)

Generalidades ● Única fuente fiable → alimentos de origen animal, carne, pollo, pescado y lácteos. ● Es la única vitamina que contiene un mineral (cobalto) como parte de su estructura. Su estructura es compleja con múltiples anillos. ● La variante de cianocobalamina forma dos coenzimas activas (metilcobalamina y 5-desoxiadenosil cobalamina) al sustituir el grupo ciano con otro grupo metilo o hidroxilo En alimentos ● Es sintetizada exclusivamente por microorganismos, sobre todo por bacterias ● Para los seres humanos sus fuentes son de alimentos de origen animal, carne, pollo, mariscos, huevos y lácteos; especialmente hígado, riñón y corazón. Deficiencia ● Anemia macrocítica Cuando la deficiencia de B12 es grave como para que casi todas las reservas corporales se hayan agotado, sobreviene esta anemia. Es idéntica a la producida por deficiencia de folato. Se altera la producción de DNA y eritrocitos normales ● Cambios neurológicos Produce degeneración nerviosa en algunos individuos. Las complicaciones neurológicas producen trastornos sensitivos en las piernas (sensación urente, adormecimiento, picazón y sensación de adormecimiento). También se observan varios problemas mentales como la pérdida de la concentración o de la memoria, desorientación y demencia. Conforme empeora la condición se pierde control intestinal y vesical. ● Aumento de las concentraciones plasmáticas de homocisteína La baja disponibilidad de B12, folato y B6 puede ocasionar aumento de concentraciones circulantes de homocisteína; el incremento en la sangre es un factor de riesgo para los ataques cardíacos y apoplejía. COLINA Generalidades ● Reconocida por el Institute of Medicine como un nutriente esencial en 1998. ● No se considera como miembro de la Vitamina B porque no tienen función de coenzima y la cantidad en el cuerpo es mayor. En alimentos ● Fuentes de alimentos → Origen animal, granos, nueces, verduras y frutas Deficiencia ● No existe una enfermedad relacionada con la deficiencia de colina. Sin embargo se ha observado daño hepático y muscular en adultos con dietas deficientes en colina VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) Generalidades ● Participa como donador de electrones. ● Su forma oxidada → Ácido dehidroascórbico. En alimentos ● Fuentes más abundantes → frutas cítricas, pimientos y vegetales verdes. Deficiencia ● La deficiencia evita la síntesis normal de colágena.

● Signos y síntomas de escorbuto → Fatigas, hemorragias puntiformes alrededor de los folículos pilosos, hemorragias en encías y articulaciones. Además, afecta la cicatrización de heridas, dolor óseo, fracturas y diarrea. ● Vitamina C, cáncer y cardiopatías Investigadores han analizado la capacidad de la vitamina para prevenir el cáncer y cardiopatías. Para el cáncer la evidencia es mejor en los que afectan la boca, esófago, estómago y pulmones (no todos los estudios son positivos). ● En las cardiopatías los estudios sugieren que un buen estado de la vitamina proporciona cierta protección. CARNITINA ● Las necesidades de esta para el ser humano se satisfacen a través de alimentos de origen animal y por biosíntesis en el hígado a partir de lisina y metionina. La carne y productos lácteos son la principal fuente ● En general se consumen ~100 -300 mg/día. ● Los adultos y niños con desnutrición grave o con nutrición parental total tienen bajas concentraciones de carnitina en sangre. TAURINA ● Se sintetiza en el organismo a partir de aminoácidos que contienen azufre. ● Abunda en el músculo, plaquetas y tejido nervioso. También se une a los ácidos biliares ● Las fuentes dietéticas incluyen sólo alimentos de origen animal ● Se asocia con la actividad de los fotorreceptores en el ojo, la actividad de defensa antioxidante en los leucocitos y pulmones, en la función normal del sistema nervioso, agregación plaquetaria, contracción cardiaca, acción de la insulina y diferenciación y crecimiento celulares. ● La administración de complementos de taurina puede ser beneficiosa para niños con fibrosis quística.

13. Componentes similares a las vitaminas

cheves es mi vitamina favorita te amo cheves

Son necesarios para conservar un metabolismo normal en el organismo Carnitina

  • De origen animal
  • Biosintesis en el hígado a partir de los aminoacidos lisina y metionina
  • La carne y los productos lacteos son la principal fuente de cheves aprox (100 a 300 mg/día.) Funcion
  • Transporta los acifos frases del citosol hacia las mitocondrias
  • Agente farmacologico en la eliminacion de compuestos de que acumulen en cantidades toxicas en personas con metalopatias congenitas

Taurina

  • De aminoacidos que contienen azufre como la metionina y cisteina
  • Abunda en el musculo, plaquetas y tejido nervioso
  • se une a los acidos biliares
  • Es de origen animal como cheves (40 a 400 mg/dia) Funciones

Signos: boca y piel seca, fatiga y debilidad muscular, descenso urinario, TA

disminuye, orina amarillo oscuro, cefalea y mareo

Toxicidad por agua ocasiona hiponatremia

Síntomas cefalea, visión borrosa, calambres, convulsiones, muerte

Minerales

Elementos inorgánicos esenciales necesarios en pequeñas cantidades en la dietas

para la función normal, crecimiento y mantenimiento de los tejidos corporales.

Mayor o igual de 100 mg MINERAL MAYOR

SODIO 1500

Consumo adecuado (AI): 1500 mg !!

Adulto 51 a 70 años: 1300, y +70 años 1200

Valor diario: 2400 mg

Límite superior 2300 mg !!

Alimentos: arroz, pasta, pan, embutidos, carnes procesadas, sopas, salsas etc

Funciones:

  • Ayuda absorción de glucosa y aminoácidos
  • Función normal de músculos y nervios
  • Equilibrio del agua

SOLUTO PRINCIPAL LÍQUIDO EXTRACELULAR

En síndrome nefrótico e insuficiencia cardíaca congestiva,, su excreción es

defectuosa

POTASIO 4700

Mejores fuente los alimentos procesados, frutas, verduras, leche, cereales

integrados

Consumo adecuado: 4700 mg

Valor diario: 3500

Función:

  • Principal CATIÓN INTRACELULAR
  • Mantenimiento equilibrio de líquidos
  • Transmisión impulsos nerviosos
  • Contracción muscular

Potasio alto → disminuye excreción de calcio en orina

Deficiencia hipopotasemia

Síntomas: debilidad, fatiga, estreñimiento y arritmias, eleva TA y riesgo de

accidente cerebrovascular

Hiperpotasemia: muy raro, irregularidades cardíacas

CLORO 2300

Oxidante muy utilizado para purificar agua, desinfectar albercas, blanquear telas etc

PRINCIPAL ANIÓN EXTRACELULAR

Consumo adecuado: 2300 mg !!

Valor diario: 3400 mg

Funciones:

  • Equilibrio líquido extracelular
  • Transmisión de impulsos nerviosos
  • Componente de HCl
  • Equilibrio ácido básico y desechar CO2 al espirar

Deficiencia: improbable, vómito, debilidad, anorexia, letargo

Nivel superior: 3600 mg !!

CALCIO 1000

Mineral esencial en desarrollo normal de huesos y dientes

Alimentos: lácteos, pan blanco, bollos, galletas saladas, hojas verdes como coles,

berza y germinado de nabo

Consumo adecuado: 1000 mg (19-50 años) !!

mujeres mayores 51 y varones de 70 1200 mg

Límite superior 2500 mg !!

Cuando el calcio disminuye, la hormona paratiroidea PTH eleva las

concentraciones sanguíneas de calcio mediante su acción con vitamina D 1,

(HO)2 para aumentar reabsorción renal de calcio y que no se excrete

Hiperparatiroidismo es un trastorno que causa elevación persistente de calcio en

sangre

La tiroideas secreta calcitonina para bloquear pérdida de calcio óseo

Funciones:

  • Desarrollo y mantenimiento de huesos
  • Coagulación sanguínea
  • Transmisión impulsos nerviosos
  • Contracción muscular
  • Metabolismo celular

Calcio y fósforo forma el cristal hidroxiapatita , que une las fibras de colágeno,

hace que los huesos sean resistentes y fuertes

Procesos de eliminación y sustitución óseas se conoce como remodelación

Osteoblasto: constructora de hueso

Osteocitos: mantiene actividad bioquímica

Osteoclastos: disuelven el hueso (resorción ósea)