Recuento de microorganismos
mesófilos aerobios en crema de
leche
Cuenta total estándar de microorganismos
mesófilos aerobios, en alimentos
Introducción
La calidad microbiológica de los alimentos es un aspecto fundamental para
garantizar la seguridad e inocuidad de los productos que se consumen. Los
microorganismos presentes en los alimentos pueden afectar su calidad
sensorial, nutricional y funcional, así como causar enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA). Por esta razón, es importante realizar
análisis microbiológicos periódicos que permitan evaluar el cumplimiento de
las normas técnicas establecidas para cada tipo de alimento.
Uno de los grupos de microorganismos que se suelen cuantificar en los
alimentos son los mesófilos aerobios, que son aquellos que crecen en
presencia de oxígeno y a temperaturas moderadas (entre 20 y 45 °C). Estos
microorganismos pueden provenir de diversas fuentes, como el suelo, el
agua, el aire, los equipos, los manipuladores o los propios ingredientes del
alimento. El recuento de mesófilos aerobios sirve como un indicador general
de la calidad higiénica y sanitaria de los alimentos, así como de su vida útil.
En esta práctica de laboratorio, se realizó el recuento de mesófilos aerobios
en una muestra de crema de leche, que es un producto lácteo obtenido por
separación de la leche entera. La crema de leche es un alimento que puede
albergar una gran diversidad de microorganismos, debido a su alto
contenido de nutrientes, su pH neutro y su actividad de agua elevada. Estas
características hacen que la crema de leche sea susceptible al deterioro
microbiológico, lo que puede afectar su calidad y seguridad.
Objetivos
El objetivo de esta práctica fue cuantificar los mesófilos aerobios en una
muestra de crema de leche, utilizando la técnica de recuento en placa, con
el fin de reforzar las competencias interpretativas y argumentativas.
Materiales
3 Cajas de Petri (90 mm) estériles con agar Plate Count.
100 mL Agua Peptonada estéril.
Alcohol 98%.
2 Asas de drigalsky esteriles.
1 bolsa de stomacher.
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