Receta estándar básica
Nombre de la preparación: arroz atollado
Tipo de receta: plato fuerte
Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente
Ingredientes Cantidad Unidad de
medida Valor
Unitario Total
Arroz 1 Libra $ 1.500 $ 1.500
Arveja 0,5 Kg $ 500 $ 250
Papa amarilla 0,5 Kg $ 300 $ 150
Pechuga de
pollo 0,45 Kg $ 8.000 $ 3.600
Carne para fritar 0,5 Kg $ 7.500 $ 3.750
Salchicha
ranchera 0,05 Kg $ 2.500 $ 125
Cebolla larga 0,1 Kg $ 500 $ 50
Tomate 0,1 Kg $ 600 $ 60
Maduro frito 0,1 Kg $ 1.500 $ 150
Perejil 0,05 Kg $ 400 $ 20
Plátano 0,1 Kg $ 1.000 $ 100
Costo total de la materia prima $ 9.755
Margen de error o variación 10% $ 976
Costo total de la preparación $ 10.731
Costo por porción $ 1.788
Costo de la materia prima 30% $ 537
Precio potencial de la venta $ 333
IVA 1,16% $ 4
Precio real de la venta $ 48.621
% Real de costo de materia prima $ 0,037
IVA generado por porción $ 7.779
precio de la carta o menú $ 56.400
Preparación:
- En una olla poner a secar el arroz
con un poco de calor
- Picamos la cebolla y el tomate
- Las carnes las condimentamos, la
cortamos en cuadro, la fritamos y la
reservamos
- Cocinamos la arveja a la inglesa
- Cocinamos la papa amarilla
- Cortamos el perejil fijamente
- Arreglamos el plátano en tajadas
- Luego cuando ya tenemos todo listo
fritamos en hogo y revolvemos
todos los ingredientes con el