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Este manual ofrece una guía detallada sobre los grupos de alimentos, incluyendo información sobre sus características nutritivas, organolépticas, métodos de conservación y almacenamiento, y recomendaciones de consumo. El documento proporciona una visión general de los grupos de alimentos como frutas, verduras, cereales, leguminosas y productos de origen animal, con ejemplos específicos de cada grupo.
Tipo: Ejercicios
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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO CAMPUS LOMAS VERDES
- Frutas------------------------------------------------------------------------------------------------------------ - Verduras--------------------------------------------------------------------------------------------------------- - Cereales--------------------------------------------------------------------------------------------------------- - Leguminosas---------------------------------------------------------------------------------------------------- Color: Verde en diferentes tonos, a veces con matices morados o rojos. Sabor: Fresco, puede ser suave, amargo o picante según la variedad. Aroma: Ligero y fresco Textura: Generalmente crujiente cuando fresca; se vuelve tierna al cocinarse.
Refrigeración: Guardar en el cajón de verduras, envueltas en papel o en bolsas perforadas, para prolongar su frescura.
Crudas: En ensaladas o como guarnición En sopas y guisos: Aportan nutrientes y textura.
Lechuga, Zanahoria, Cebolla
World Health Organization. (s.f.). Fruits and vegetables. https://www.who.int/news
Sabor: El sabor suele variar dependiendo del tipo de grano, pero normalmente suelen tener sabores suaves, dulces, ahumados y agrios. Olor/Aroma: Los cereales suelen tener un aroma suave, fresco e incluso agradable. Textura: La textura suele variar dependiendo del tipo de grano y de si ya fue cocinado o no, pero normalmente se caracterizan por tener texturas crujientes, secas, suaves, rígidas y a veces grumosas. Color: Suelen ser de color marrón, beige, blancos y amarillos.
Conservar graneles en casa – SOM ALIMENTACIÓ. (2023, 4 julio). SOM ALIMENTACIÓ. https://somalimentacio.com/conservar
Color: Las carnes varían del rojo al marrón, las leches son de color blanco y los quesos varían entre el color blanco y amarillo. Olor: Suaves y naturales, si se perciben olores agrios indica una mala calidad o descomposición. Sabor: Salados y dulces. Textura: Tiernos, fibrosos, cremosos, firmes o suaves.
Cocinados al horno: No se produce una costra superficial. Cocción al vapor: Esto logra que la carne libere sus jugos y la carne quede seca.
Refrigeración: Temperaturas entre 0°C y 4°C para las carnes. Curado: Adición de sal para deshidratar la carne. Congelación: Temperaturas inferiores a - 18°C y humedad superior al 85%.
Carne: Chuletas, pechuga y carne molida Pescados: Salmón, camarones y atún Lácteos: Leche, quesos y mantequilla Huevos
FoodData Central. (s. f.). Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, cooked, roasted. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/fdc- app.html#/food- details/168250/nutrients Astiasarán, I. (2000). Alimentos: composición y propiedades. McGraw-Hill. (pp.11-55). Recuperado de https://elibro.net/es/lc/uvm/ti tulos/
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