PROYECTO BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Objetivo: hacer cristales comestibles ricos en antioxidantes (otra opción podría
ser con probióticos)
Materiales necesarios:
Agar-agar en polvo
Agua destilada
Extracto de frutas ricas en antioxidantes (por ejemplo, arándanos,
granadas, o açaí)
Recipientes de vidrio o plástico
Filtro de café o tela fina
Deshidratador o horno a baja temperatura
Proceso:
1. Preparación del extracto de frutas:
Triturar las frutas elegidas.
Filtrar el jugo a través de un filtro de café o tela fina para obtener
un extracto claro.
2. Preparación de la solución de agar-agar:
En un recipiente, mezclar 2 gramos de agar-agar por cada 100 ml
de agua destilada.
Calentar la mezcla hasta que hierva, removiendo constantemente.
Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos para asegurar que el
agar-agar se disuelva completamente.
3. Incorporación de antioxidantes:
Retirar la solución de agar-agar del fuego y dejar enfriar
ligeramente.
Cuando la temperatura baje a unos 45°C, añadir el extracto de
frutas (aproximadamente 10-20 ml por cada 100 ml de solución
de agar-agar).
Mezclar suavemente para no introducir burbujas de aire.
4. Gelificación:
Verter la mezcla en moldes planos o bandejas.
Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que gelifique
completamente (aproximadamente 1-2 horas).
