Universidad San Francisco de Quito
Taller de Ingeniería en Alimentos
Propiedades del Mortiño
Consulta #3
Integrantes: Ángela Navarro (214966), Emilia Moreno (213243), Daniela Navas (211982)
Fecha: 12/11/2020
Propiedades del Mortiño
El mortiño es un fruto silvestre mejor conocido como el ingrediente principal de la
tradicional colada morada. Esta fruta ha existido en los Andes del Ecuador desde el Carchi hasta
Cañar debido a que crece en climas frios. (Santamaría, 2012, pg. 7) Está caracterizado por crecer
de una forma silvestre es suelos ácidos. Su nombre científico es Vaccinium meridionale de la
familia Ericaceae o mejor conocida como frutos del bosque. Además de formar parte de la receta
característica del Día de los Difuntos, también es posible utilizarlo en pasteles y mermeladas. Su
consumo es un buen alimento para la salud debido a que tiene un alto contenido en antocianinas,
compuesto antioxidante presente en los frutos rojos.
Las antocianinas son un pigmento que se encuentran dentro de las células otorgando su
característico color rojo. Al tener un gran contenido de este pigmento, su consumo diario
provoca varios beneficios en la salud como el desarrollo de enzimas y antioxidantes. Por
ejemplo, una de las enfermedades que combate, es la obesidad, la cual se ha vuelto más
problemática debido al exceso de productos altos en azucares y calorías. Por ejemplo, el
consumo de mortiño inhibe enzimas como la α-glucosa que ayudan a controlar la diabetes tipo 2glucosa que ayudan a controlar la diabetes tipo 2
ya que reduce el nivel de glucosa en la sangre.
Se recomienda en caso de várices, flebitis y hemorroides, pues sus componentes
fortifican las paredes de los vasos capilares. La infusión de las hojas secas ayuda a
disminuir la glucosa en la sangre y tres vasos diarios de jugo reducen el riesgo de
enfermedades. (Quingalombo, 2010).
Por otro lado, varios estudios demuestran que el mortiño es una gran fuente de
antioxidantes. Los antioxidante son sustancias que ayudan a disminuir o retardar reacciones de
