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con estas presentaciones se pretende explicar de manera entendible el procesomde conservacion por actividad del agua por escaldado
Tipo: Diapositivas
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Universidad: universidad de las Américas Licenciatura: en nutrición Grado: 3 Turno: matutino sabatino Nombre de alumno: José Eduardo Esparza Cuéllar. Nombre de la maestra: Cynthia Amayrani Delgado Espinoza. Nombre de la materia: nutriología Fecha de entrega: 17/junio/2023.
En que alimentos se aplica y en cuales no se aplica este proceso de conservación? Verduras Tiempo de cocción al vapor recomendado (Minutos) Alcachofa (corazones) 6 Espárragos (enteros) 2 a 4 (según el grosor de los tallos) Frijoles (verdes o amarillos) 3 Brócoli (trozos de 2,5 cm) 2 Coles de Brusela 3 – 5 (según el tamaño) Coliflor 3 Maíz (mazorca) 6 Colinabo (cubos de 2,5 cm) 1 Verduras de hojas verde 1 – 2 minutes (2 minutos para variedades de repollo) Quingombó 2 – 3 (según el tamaño) Arvejas (vaina) 2 – 3 (según el tamaño) Arvejas (sin cáscara) 1. Calabaza (chayote) 2 Calabaza (de verano) 3
Por que se aplica y por que no en todos los alimentos?: que en general se realiza previo al congelado, deshidratado o enlatado.
Que patologías puede desarrollarse si falla el método de conservación de escaldado?: Diarrea. Vomito Dolor intestinal. Inflamación Puede causar fiebre por infección
Video anexo del proceso de escaldado: https://www.youtube.com/watch?v=NVNq4zqkb3g&t=60s https://www.youtube.com/watch?v=wUY5knfXu2Y
