Proyecto Semestral
Chef Alejandro Martinez
PLANEACIÓN
DE MENÚ Y BUFFET
___
Cecilia Belem Del Angel Baltazar
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Proyecto Semestral: Registro de Doña Anita - Menú y Buffet, Guías, Proyectos, Investigaciones de Gastronomía
Documento que detalla el proceso de registro de una empresa de comida mexicana, Doña Anita, para obtener permisos y licencias necesarias, incluyendo el plan de menú y costos de venta de platillos.
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
2021/2022
1 / 23
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Proyecto Semestral
Chef Alejandro Martinez
PLANEACIÓN
DE MENÚ Y BUFFET
___
Cecilia Belem Del Angel Baltazar
NOMBRE DE LA EMPRESA: “Doña Anita” ALTA DE ESTABLECIMIENTO EN HACIENDA
El trámite inicia y concluye por Internet, no se requiere acudir a las oficinas del SAT, ni
anexar documentación alguna. A continuación se muestran los pasos a seguir para este
procedimiento:
I. Autenticación en el Sistema.
Este apartado te muestra cómo llevar a cabo la autenticación en el sistema conforme a lo
siguiente:
Paso 1. Selecciona el medio de autenticación: Contraseña o e.firma, en este paso, la
aplicación en automático muestra “Acceso por contraseña”, si eliges e.firma da clic en el
botón con ese nombre y de forma automática se muestra “Acceso a los servicios
electrónicos”.
Paso 2. Si eliges contraseña, captura tu RFC y la contraseña.
Paso 2 Selecciona el botón calendario y asigna la fecha de movimiento.
Paso 3 Selecciona el botón
continuar.
Paso 4 Se habilita la pestaña “Paso 2 Datos de Ubicación”, selecciona el botón“Añadir”, para
registrar el domicilio del establecimiento o sucursal.
Paso 5 Registra los datos de domicilio del establecimiento o sucursal, una vez concluida la
captura, la pestaña Datos de Ubicación se visualiza de la siguiente forma:
Paso 6 Para proseguir con la
captura selecciona el botón
“Continuar”.
AVISO DE ACTUALIZACIÓN O MODIFICACIÓN DE SITUACIÓN FISCAL.
Paso 10 Una vez concluida la revisión del Aviso de Actualización, si la información
capturada es correcta da clic en el botón “Confirmar”.
Paso 11 El sistema de forma automática emite el siguiente mensaje:
Paso 12 Generándose el siguiente documento:
ACUSE DE MOVIMIENTOS DE ACTUALIZACIÓN DE SITUACIÓN FISCAL
PERMISOS, LICENCIAS Y OPERACIONES QUE DEBERÁ CONTENER
● Inscripción del registro empresarial ante el IMSS (alta patronal)
● Nomina
● Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles
● Certificación de acreditación de uso de suelo por derechos adquiridos
● Inscripción al Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM)
● Alta en Secretaria de Hacienda y Crédito Público
● Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS
● Registro de Marca
● Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC)
● Alta en el SAT
LOGOTIPO SLOGAN PUBLICITARIO
Fondita Doña Anita “comida que te hará sentir como en casa”
PRESUPUESTO
El presupuesto será de alrededor de 30,000 pesos mexicanos actuales, tomando como
referencia que al ser un negocio familiar el presupuesto será destinado para gastos de
reparación, actualización del lugar, pagos básicos como predial, agua, luz, permisos y
licencias,etc.
TIPO DE MENÚ
Se presentará una carta con menú fijo, tendrá variedad de platillos mexicanos locales, como:
enchiladas, entomatadas, empipianadas, campechanas, variedad de huevos (revueltos, a la
mexicana, con chorizo jamón, rancheros, etc). También se presentará un menú del día.
ESTATUS SOCIOECONOMICO
Nos dirigiremos principalmente a un público con nivel socioeconómico bajo a medio,
nuestros clientes serán obreros o profesionistas que laboren cerca, aunque al ser una vía
pública (al lado de una carretera) cualquier cliente podría llegar y será bien recibido.
UBICACIÓN DEL RESTAURANTE
● Estado:Veracruz
● Municipio: Citlaltepetl
● Dirección: Calle 1° de Mayo contra carretera Naranjos-Chontla, col. Betania s/n
https://www.google.com/maps/@21.3373024,-97.8796875,3a,75y,180.78h,95.46t/data=!
3m6!1e1!3m4!1sHgbOcoJhyfAimdb-MZ8VDQ!2e0!7i13312!8i
Tipo de servicio
Se usará el servicio americano el cual consiste en servir todos los platillos desde cocina para
luego llevárselo al comensal.
ORGANIGRAMA Dueño/ Propietario Cocin ero Ayudan te genera l Ayudan te de cocina
Referencias para la decoración interior y exterior del restaurante.
PLANEACIÓN DE MENÚ COSTEO Y PRECIO DE VENTA DEL PLATILLO
El precio de la salsa, frijoles, tortillas se incluirá en el costo de cada platillo ya que será algo
que se ofrecerá de base (excepto en los antojitos claro). La idea es que al momento de
pedir la comida el cliente arme su propio platillo, con esto me refiero a que escoja lo que
quiere como comida principal y que acompañamientos le gustaría incluir.
Las recetas están hechas de esta forma para facilitar el proceso de costeo y también de
elaboración del software que se tiene planeado usar.
Recetas base RECETA
SALSA DE TOMATE
BASE 6 PORCIONES DE 200 GR
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad
usada
TOMATE 1000 GR $23.00 1000 GR $23.
CEBOLLA 1000 GR $42.00 200 GR $8.
AJO 100 GR $30.00 30 GR $9.
SAL 1000 GR $22.00 15 GR $0.
ACEITE 1000 ML $40.00 10 ML $0.
Precio total $41. Precio por porción $6. RECETA
SALSA DE CHILE
BASE 6 PORCIONES DE 200 GR
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad
usada
CHILE
SERRANO 1000 GR $30.00 1000 GR $30.
CEBOLLA 1000 GR $42.00 200 GR $8.
AJO 100 GR $30.00 30 GR $9.
SAL 1000 GR $22.00 15 GR $0.
ACEITE 1000 ML $40.00 10 ML $0.
Precio total $48. Precio por porción $8.
RECETA MASA DE MAÍZ 30 PORCIONES DE 40 GR
RECETA HUEVOS BASE 1 PORCIÓN
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad
usada
HUEVOS 12 PZAS $33.00 3 PZAS $8.
SAL 1000 GR $22.00 10 GR $0.
ACEITE 1000 ML $40.00 10 ML $0.
CEBOLLA 1000 GR $42.00 10 GR $0.
Precio total $9. RECETA ENSALADA 1 PORCIÓN
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad
usada
LECHUGA
ICEBERG 700 GR 14 5 GR 0.
CEBOLLA 1000 GR $42.00 10 GR $0.
TOMATE 1000 GR $23.00 10 GR 0.
AGUACATE 1000 GR 86 10 GR 0.
Precio total 1. Recetas de platillos y acompañamientos RECETA ENTOMATADAS
1 PORCIÓN DE 8
PZAS
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad usada
MASA $2.03 8 PORCIONES $16.
SALSA DE
TOMATE 1 PORCIÓN $6.
ENSALADA 1 PORCIÓN $1.
QUESO
FRESCO 250 GR $45.00 50 GR $9.
Precio total $33.
RECETA ENCHILADAS
1 PORCIÓN DE 8
PZAS
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad usada
MASA $2.03 8 PORCIONES $16.
SALSA DE
CHILE 1 PORCIÓN $8.
ENSALADA 1 PORCIÓN $1.
QUESO
FRESCO 250 GR $45.00 50 GR $9.
Precio total $34. RECETA ENCHILADAS CAMPECHANAS
1 PORCIÓN DE 8
PZAS
Ingredientes
Presentación por
unidad
Precio de
compra Cantidad usada
Precio por
cantidad usada
MASA $2.03 8 PORCIONES $16.
SALSA DE
TOMATE $6.86 MEDIA PORCIÓN $3.
SALSA DE
CHILE $8.02 MEDIA PORCIÓN $4.
ENSALADA 1 PORCIÓN $1.
QUESO
FRESCO 250 GR $45.00 50 GR $9.
Precio total $34. RECETA QUESADILLAS