MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN.
Paulette Salas Manríquez.
Jimena del rio calvillo.
Andrea de la Cerda Angulo.
UNIVERSIDAD VIZCAYA
DE LAS AMERICAS.
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presentación de métodos de conservación., Diapositivas de Bromatología
presentación donde mostramos los tipos de conservación, en que consiste cada uno de ellos, desventajas y ventajas importantes.
Tipo: Diapositivas
2019/2020
1 / 40
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MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN.
Paulette Salas Manríquez. Jimena del rio calvillo. Andrea de la Cerda Angulo.
UNIVERSIDAD VIZCAYA
DE LAS AMERICAS.
CONCEPTO DE
CONSERVACIÓN.
es el mantenimiento o cuidado que se le da a
algo con la misión de mantener, de modo
satisfactorio, intacto, sus cualidades, formas,
entre otros aspectos.
Click to add text Andrea
METODOS DE CONSERVACIÓN: SE CLASIFICAN EN: o Método físicos. o Métodos químicos. o Métodos bioquímicos. 4 Andrea
MÉTODOS
FÍSICOS.
Tratamientos térmicos con frío o calor, , pasteurización, Agua, Deshidratación, Irradiación, Altas Jimena presiones
TRATAMIENTOS TERMICOS CON FRIO. (^) Refrigeración: es un sistema de conservación que modifica poco las características sensoriales y valor nutritivo y conservar el alimento en un periodo de tiempo. Jimena
8
Consiste en someter el alimento a una
temperatura de 2-5 ºC en refrigeradores
industriales, y de 5-8 ºC en refigeradores de casa.
Es importante mantener la temperatura lo mas
constate Posible.
Importante la humedad que suele ser en
general alta, del 80-90 %
No impide el desarrollo microbiano, ni la
oxidación, ni el pardeamiento; solo hace los
procesos sean mas lentos.
Jimena
CONGELACION 10
La congelación permite conservar
los alimentos por largos
periodos de tiempo. Gracias a las
bajas temperaturas se detiene la
actividad bacteriológica y
enzimática que descompone la
comida.
La temperatura a la que se
congelan los alimentos es inferior
a –18ºC y generalmente es de –
a –22ºC.
paulette
ULTRACONGELACION.
11 La ultra congelación consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40 ºC pero durante un breve periodo de tiempo, inferior a 2 horas. Junto con la congelación, es la técnica más efectiva de conservación y la que menos altera las propiedades del producto. paulette
Una temperatura inferior a los 100ªC para eliminar a los microorganismos patógenos. En frio se deja a una temperatura 4ªC para evitar el desarrollo de ciertos gérmenes.
MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DONDE SE
LLEVA ACABO EL AGUA
Pretenden a eliminar el agua libre de alimento y por lo tanto disminuir la actividad de agua y aumentar la estabilidad del alimento. Se basa a en una transferencia de calor al alimento que hace evaporar en agua. Andrea
ALTAS PRESIONES:
(^) Consiste en aplicar presiones elevadas del orden de 4000-
(^) Se alteran las membranas de los microorganismos y de esta forma se inactivan. (^) Es más efectiva en vegetales y en bacterias gram-. (^) Las principales alteraciones son desnaturalización de proteínas. Andrea
SECADO AL SOL.
(^) Secado al sol: es un método utiliz ado antiguamente, pero tiene importan tes inconvenientes ( pedida de nutrientes, perdida de características organolépticas, etc.) Jimena
SECADO POR CONTACTO CON PLACAS CALIENTES: (^) Se evapora el agua del alimento, que se elimina por arrastre con corriente de aire. Paulette
SECADO AL VACIO: La eliminación del agua se hace por aspiración del vapor de agua o por separación. Después de condensar el agua en contacto con placas frías. Paulette