PRACTICA 4
ALIMENTACIÓN Y GLUCOSA SANGUÍNEA
Competencia. El alumno constata como influye el índice glucémico de los
alimentos en la concentración de glucosa sanguínea después de ser ingeridos
INTRODUCCIÓN
Después de un ayuno de 4 horas aproximadamente y en condiciones de reposo la
concentración de glucosa en sangre es de 65 a 100 mg por 100 ml. Después de la
ingestión de alimentos, sobrevienen alzas hasta de 120 a 140 mg por 100 ml y, unas 2
horas después, regresan a los valores en ayunas. Éste es un ejemplo de ajuste fisiológico
constante para conservar la concentración de glucosa en los líquidos sin grandes
cambios. De la misma manera, las modificaciones producidas por las emociones
violentas, el ejercicio intenso y aún la inanición, son equilibradas para volver a lo normal.
Si la glucosa de la sangre se mantiene dentro de los límites estrechos, es porque la serie
de fenómenos que concurren a proporcionar glucosa a la sangre se equilibran con los
mecanismos que la sustraen de ella. En ayunas, la única fuente de glucosa sanguínea
es el hígado. La velocidad de formación y degradación del glucógeno hepático es uno de
los factores más importantes en la regulación de la glicemia. Como la salida de glucosa
del hígado depende, en gran parte, de la concentración de glucosa en la sangre, cuando
ésta disminuye se activa la glucogenólisis, por el contrario, cuando aumenta, la glucosa
ingresa al hígado y al músculo principalmente para almacenarse activándose la
glucogénesis. Estas dos vías metabólicas están reguladas por las hormonas glucagon e
insulina respectivamente. Es por esto que la insulina tiene gran importancia en la
participación de la regulación de glucosa sanguínea y se produce en las células del
páncreas en respuesta a la hiperglucemia, la administración de insulina produce
hipoglucemia inmediata. La adrenalina y la noradrenalina impiden la liberación de la
insulina. Por otro lado, el glucagón en acción contraria a la de la insulina es también
secretado por el páncreas y llega al hígado para que éste libere glucosa cuando la
glucemia disminuye.
Otras hormonas influyen en la hiperglucemia como la hormona del crecimiento que inhibe
la utilización de la glucosa y favorece la de ácidos grasos, los glucocorticoides que
aumentan la gluconeogénesis (formación de glucosa a partir de compuestos que no son
carbohidratos), la adrenalina secretada cuando hay estímulos estresantes causa
glucogenólisis, así como las hormonas tiroideas.
Estudios realizados en varios países desarrollados demuestran que casi un 15% de la
población presenta defectos en la tolerancia a la glucosa y, de ellos, más de una tercera
