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POLITICAS DE GASTRONOMIA ,OBJETIVO , ALCANCE Y GLOSARIO
Tipo: Guías, Proyectos, Investigaciones
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E L A B O R Ó R E V I S Ó R E V I S Ó R E V I S Ó J E S U S J A V I E R A L E G R I A C E R O N Z U R I S A D A Y C Y B E L E G U E R R A B E R N A L A X E L O S V A L D O Lic. Silvia Díaz M O R A L E S H E R N A N D E Z
O B J E T I V O A L C A N C E
MOZO: E L M O Z O / C A M A R E R O D E S A L Ó N , E N E L M A R C O D E E S T A F U N C I Ó N P R O F E S I O N A L , E S T Á C A P A C I T A D O P A R A P R E S E N T A R L A O F E R T A D E L E S T A B L E C I M I E N T O ; R E C I B I R , T O M A R S O L I C I T U D E S Y P E D I D O S Y A T E N D E R A L C L I E N T E C O N F O R M E A S U S N E C E S I D A D E S , D E A C U E R D O A L A D I S P O N I B I L I D A D D E L O S P R O D U C T O S E I N S U M O S , A P L I C A N D O R E G L A S D E C O R T E S Í A. INOCUIDAD: L A I N O C U I D A D S E D E F I N E C O M O L A C A R A C T E R Í S T I C A Q U E G A R A N T I Z A Q U E L O S A L I M E N T O S Q U E C O N S U M I M O S N O C A U S A N D A Ñ O A N U E S T R A S A L U D , E S D E C I R , Q U E D U R A N T E S U P R O D U C C I Ó N S E A P L I C A R O N M E D I D A S D E H I G I E N E P A R A R E D U C I R E L R I E S G O D E Q U E L O S A L I M E N T O S S E C O N T A M I N E N C O N : R E S I D U O S D E P L A G U I C I D A S. RED DE CABELLO: U N A R E D P A R A C A B E L L O E S U N O D E L O S E L E M E N T O S Q U E F I G U R A N D E N T R O D E L U N I F O R M E R E G L A M E N T A D O B Á S I C O P A R A Q U I E N E S L A B O R A N E N L A S Z O N A S D E P R E P A R A C I Ó N E N E S T A B L E C I M I E N T O S Q U E O F R E C E N E L S E R V I C I O D E A L I M E N T O S Y B E B I D A S. HIGIENE: L A H I G I E N E E S E L I N G R E D I E N T E P R I N C I P A L D E L A S E G U R I D A D A L I M E N T A R I A E N C A D A C O C I N A P R O F E S I O N A L. E L S I M P L E D E S C U I D O E N L A L I M P I E Z A D E L A C O C I N A O E N L A P R E P A R A C I Ó N D E L O S A L I M E N T O S P U E D E C A U S A R C O N T A M I N A C I Ó N C R U Z A D A Y L A P R O P A G A C I Ó N D E B A C T E R I A S , L O Q U E C O N D U C E A L A I N T O X I C A C I Ó N A L I M E N T A R I A. GORRO ALTO: E L G O R R O D E C O C I N A T A M B I É N E S C O N O C I D O C O M O L A ' T O Q U E B L A N C H E '. E N S U O R I G E N C O N T A B A C O N 1 0 0 D O B L E C E S Q U E S I G N I F I C A B A N L A E X P E R I E N C I A D E L C H E F Q U E L O P O R T A B A. Y , A D E M Á S , C O M O D A T O C U R I O S O T A M B I É N R E P R E S E N T A B A L A S 1 0 0 F O R M A S D I F E R E N T E S M E D I A N T E L A S Q U E E S C A P A Z D E P R E P A R A R U N H U E V O U N C H E F.
PICO DE COCINA: L O S P A Ñ U E L O S D E A L G O D Ó N F U E R O N C R E A D O S P A R A P O N E R S E A L R E D E D O R D E L C U E L L O Y Q U E D E E S T A F O R M A S E E M P A P A R A E L S U D O R M I E N T R A S S E T R A B A J A B A. H O Y E N D Í A , C O N E L N U E V O D I S E Ñ O D E L A S C O C I N A S , E S T E P A Ñ U E L O S O L O S E U S A C O M O D E C O R A C I Ó N. MANDIL FRANCES: E L M A N D I L T I P O F R A N C É S E S U N T I P O D E D E L A N T A L L A R G O , S I N P E T O , Q U E P U E D E C U B R I R D E S D E L A C I N T U R A A L O S T O B I L L O S. S E U S A C O M O U N A A L T E R N A T I V A M Á S E L E G A N T E A L M A N D I L C O R T O D E C A M A R E R O. E L M A N D I L T I P O F R A N C É S E S U N T I P O D E D E L A N T A L L A R G O , S I N P E T O , Q U E P U E D E C U B R I R D E S D E L A C I N T U R A A L O S T O B I L L O S. S E U S A C O M O U N A A L T E R N A T I V A M Á S E L E G A N T E A L M A N D I L C O R T O D E C A M A R E R O. SANIDAD: L A S A N I D A D E S E L C O N J U N T O D E B I E N E S Y S E R V I C I O S E N C A M I N A D O S A P R E S E R V A R L A S A L U D P Ú B L I C A Y L A S A G A R P A A T R A V É S D E L C O M P O N E N T E D E S A N I D A D F E D E R A L I Z A D O B U S C A M E J O R A R L A S A N I D A D E I N O C U I D A D A G R O A L I M E N T A R I A , A C U Í C O L A Y P E S Q U E R A D E L P A Í S. DELANTAL: L O S D E L A N T A L E S S O N U N A P I E Z A D E R O P A Q U E S I R V E P A R A C U B R I R T O D A L A P A R T E D E L A N T E R A D E U N C U E R P O. L O S H A Y D E M Á S L A R G O S Y D E M Á S C O R T O S , P E R O P O R L O G E N E R A L T R A T A N D E C U B R I R D E S D E L A Z O N A D E L P E C H O H A S T A M Á S O M E N O S U N P O C O E N C I M A D E L A S R O D I L L A S
