¡Descarga Plan de mantenimiento de la Panaderia buena vista y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Ingenieria de Mantenimiento solo en Docsity!
Antecedentes
La empresa en estudio, se dedica a la producción de pan y comercialización en consumo masivo a nivel local, hace varios años, constituida con hornos para la producción de pan. Su principal objetivo es brindar a los clientes un producto de calidad y lograr la satisfacción del consumidor a través de sus productos. Se evidencia que durante las visitas realizadas al local se determinó falta de limpieza en las líneas principales que son la tortilla, PC-10, extruidos, Mastermatic, incalfer y empacadoras; produciendo averías que terminan afectando en tiempo y dinero en los procesos productivos, además de los cuellos de botella que retrasan y cancelan los pedidos y sus respectivas distribuciones. Además de no contar con rutas de lubricación en ninguna de los 2 hornos instalados en su casa y las otras 2 de su local lo cual obliga a apagar los hornos para limpiarla o arreglar una avería afectando el proceso productivo y generando cuellos de botellas. Dado que la empresa en estudio produce y comercializa productos de consumo masivo como son los panes, es imperativo que la maquinaria funcione 24/7 para evitar retrasos de productos y pedidos. Mediante las visitas que se han realizado a la panadería se verifica un déficit en las maquinarias que, aunque cumplen con la producción presentan desperfectos que terminan ocasionando inestabilidad productiva y laboral. Es así que en los últimos meses la estabilidad en el promedio de mantenimiento correctivo e incluso en el mes de abril la curva de estabilidad se incrementó llegando al 9% de mantenimiento correctivo dando un 90% de disponibilidad, es decir se incrementó las horas de parada y menos disponibilidad de equipo.
Descripción de la empresa
Panaderia Buena Vista está especializada en panes de calidad, frescos y a un costo accesible. Es una empresa que distribuye el pan por medio de 2 locales propios localizados estratégicamente y con reparto a domicilio en Colonia Niños Héroes y en la Colonia Santa Fe, para lograr abarcar la mayor cantidad de personas Productos: Panaderia Buena Vista ofrece una gran variedad de productos. Dentro de los cuales se tienen panes, bollos, y pizza. También se distribuye el pan precocido que es una de las nuevas modalidades para consumir pan recién salido del horno en la comodidad del hogar.
Listado de productos:
Pan dulce popular:
- Cakes
- Conchas
- Ojos
- Roscas
- Mestizas
- Caprichos
- Donas
Planteamiento del problema
En el local de panadería, que incluye tanto la panadería de niños héroes como la panadería santa fe, existe equipo que es importante que esté disponible y trabajando en buenas condiciones para garantizar un producto de buena calidad, un horno que no esté disponible representa pérdida de producción y de tiempo, que se ve reflejado en el aspecto económico. La energía eléctrica juega un papel muy importante en esta industria, especialmente con cortes de energía, al no poder desarrollar una de las fases del proceso productivo, la masa pierde sus propiedades por lo que se obtendrá un producto final que no cumple con la calidad (sabor, color, olor, etc.). Un sistema de mantenimiento ayuda a la disponibilidad y rentabilidad de los equipos, garantiza productos de calidad, minimiza tiempos muertos y pérdidas de producción, hace más eficiente realizar mantenimientos futuros. En la mayoría de pequeñas y medianas empresas panificadoras no se cuenta con un procedimiento de mantenimiento para los diferentes equipos del proceso productivo, el mantenimiento de los equipos se realiza hasta que estos
fallan, lo que significa pérdidas de producción, no cumplir los pedidos de los clientes, tiempo ocioso para los panaderos y reposteros, etc. Todo lo anterior afecta el plan económico de la empresa, ya que se pierde materia prima, mano de obra, pérdida de energía (eléctrica y de procesos de combustión) lo cual no se puede volver a recuperar en el proceso. En el aspecto de la operación de los equipos, estos muchas veces son operados por la experiencia del panadero, la cual ha aprendido en otras panaderías o de otras personas que trabajan en el ramo, lo cual no garantiza que sea la forma correcta de hacerlo. El establecer procedimientos de operación de equipos ayudará a alargar la vida útil de los mismos, evitando paradas innecesarias que afecten el producto final (pan y diferentes tipos de pasteles), también lograra una estandarización en la forma de operarlos.
Objetivos
Objetivo general
Elaborar un plan de mantenimiento preventivo programado, mediante la implementación del software profesional mp9 en la industria alimenticia.
Objetivos específicos
● Monitorear los planes o rutinas de mantenimiento de cada uno de sus equipos y generar los calendarios de mantenimiento en forma automática. ● Detallar la información sobre los trabajos de mantenimiento que se deben realizar y una vez que se realicen, reprogramar la fecha próxima para
El manual de mantenimiento se realizará basándose en manuales de los diferentes equipos de los fabricantes y proveedores de acuerdo a las necesidades de la panadería Buena Vista, con la experiencia de personal que conoce y realiza mantenimiento a este tipo de equipos. Así como consultando bibliografía de mantenimiento y de equipo de panificadoras.
Alcance
El alcance del presente trabajo será la recopilación de información de cómo se operan y se realiza mantenimiento a los equipos de panificadoras. Con esta investigación se logrará alcanzar una mejora en el rendimiento operacional de las líneas de producción, mejorar la eficacia o productividad global del sistema de producción, así como la disminución de la cantidad de paradas debidas a averías con el fin de garantizar la mejora continua de los resultados de fiabilidad, disponibilidad y seguridad dentro de la organización, así como la reducción de los costos y el tiempo muerto para mantenimiento. El plan de mantenimiento preventivo beneficia a la empresa ya que estas actividades programadas lograrán reducir las horas de parada durante el mes teniendo más tiempo de disponibilidad del equipo sin afectar a la productividad con el fin de alcanzar la demanda estimada en el mes sin necesidad de trabajar más horas. Con el que se reduzcan horas de paradas de producción, horas de trabajo para los empleados y gastos extras en averías repentinas.
Limitaciones:
Limitación espacial
El proyecto se enfoca para la obtención del título de "Ingeniero Industrial" por lo cual se requiere tener aprobada la materia Administración del Mantenimiento, en el cual se implemente un plan de mantenimiento preventivo en la empresa de estudio ubicada en la calle Tamarindo Colonia niños heroes y en la colonia santa fe en la calle santa teresa
Limitación temporal
Esta investigación estima de duración para su ejecución en el periodo de 2024-2025 empezando con la aprobación del proyecto y culminación del mismo con los resultados presentados a la empresa de estudio en el que se solucione la problemática.
Limitación sectorial
Está delimitado sectorialmente para la industria alimenticia, en el que se incorpora un plan de mantenimiento preventivo con el cual sea más eficiente la producción y comercialización.
Limitación institucional
Para la implementación de este proyecto se requirió aplicar conocimientos de: ● Producción ● Mantenimiento ● Fundamentos de materiales ● Ingeniería de métodos ● Administración de proyectos ● Gestión de calidad
Diagnóstico de la situación actual
(maquinaria)
Para lograr una eficiente producción la empresa cuenta con: ● Una mojadora ● Una cilindradora ● Una cortadora ● Una batidora ● Tres hornos. A estos equipos actualmente se les hace un mantenimiento a falla: REGISTROS. Estos registros están diseñados para recolectar la información inicial de la maquinaria y los equipos con que cuenta la empresa
Listado de actividades de toda la empresa
El proceso de producción de la panadería Buena Vista, está compuesto por 12 operaciones y 1 operación-inspección, en la cual hace uso de materia prima e insumos, como la harina, sal, azúcar, levadura y manteca. Asimismo, este proceso, basado en la producción de 200 panes, abarca un tiempo total de 307 min.
El formato que se propone para realizar análisis Voso es el siguiente y se propone realizarlo con una frecuencia semanal (esta frecuencia puede variar de acuerdo a las necesidades del local).
Plano de situaciones de equipos y máquinas
