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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES
ROMULOS GALLEGOS
2 DO. AÑO DE ENFERMERIA
AULA MOVIL: CIUDAD BOLIVAR – EDO BOLIVAR
SECCION “B”
NUTRICION.
PROFESORA: REYMER REYES INTEGRANTES:
KIMBERLYS FERNANDEZ.
C.I:21.110.866.
DANYELIS GUACHE.
C.I:24.849.041.
YULI PINO.
C.I:18.013.187.
CRISBEL RODRIGUEZ.
C.I:24.186.253.
YOELKIS RIVAS.
C.I:30.939.638.
KATHERINE PRIZUELA:
C.I:23.186.253.
Ciudad Bolívar, ABRIL del 2024.
1. Hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono (también denominados glúcidos, carbohidratos o hidratos) son nutrientes que se encuentran en los alimentos, junto con los otros dos macronutrientes: las proteínas y las grasas (lípidos). Representan una parte fundamental de la alimentación humana.
Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del cuerpo.
Los carbohidratos forman parte de los llamados macronutrientes, un grupo heterogéneo que componen junto con las grasas y las proteínas. Estos tres tipos de macronutrientes son procesados por nuestro aparato digestivo para reducirlos a partículas más pequeñas que podamos absorber y transportar hasta las células.
Los carbohidratos, las grasas y las proteínas se diferencian en su composición química y en las funciones que cumplen. Sin embargo, todos ellos pueden ser fuentes de energía para el organismo, aunque la “cultura gastronómica” siempre ha considerado los carbohidratos como el sustrato energético por defecto.
Son esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo y tienen varias funciones importantes:
Fuente de energía: los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para las actividades diarias y para el funcionamiento de órganos vitales como el cerebro.
Reserva energética : actúan como reserva de energía en forma de glucógeno en el hígado y los músculos que puede ser utilizada cuando el cuerpo lo requiere.
Protección de proteínas : al consumir suficientes hidratos de carbono, el cuerpo puede utilizar las proteínas para funciones de reparación y construcción, en lugar de como fuente de energía.
Componentes estructurales : son parte integral de regidos conectivos y nerviosos, y están presentes en moléculas importantes como el ADN.
- Triglicéridos: Son la forma principal de almacenamiento de energía en el cuerpo. Están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.
- Fosfolípidos: Son componentes importantes de las membranas celulares. Tienen una cabeza polar y dos colas no polares, lo que les permite formar bicapas lipídicas.
- Esteroides: Incluyen hormonas como el colesterol, que es un componente crucial de las membranas celulares y precursor de otras hormonas esteroides. 3. CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
CARBOHIDRATOS
La fuente principal de energía para casi todos los asiáticos, africanos y latinoamericanos son los carbohidratos. Los carbohidratos constituyen en general la mayor porción de su dieta, tanto como el 80 por ciento en algunos casos. Por el contrario, los carbohidratos representan únicamente del 45 al 50 por ciento de la dieta en muchas personas en países industrializados.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas. La glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con la respiración.
Debido a que la glucosa es el azúcar en la sangre, con frecuencia se utiliza como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por vía endovenosa. La glucosa disuelta en agua estéril, casi siempre en concentraciones de 5 a 10 por ciento, por lo general se utiliza con este propósito.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa es un monosacárido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
Disacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té). Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
Polisacáridos
Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.
- Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
- Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
- Céridos (ceras).
- Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
- Fosfolípidos.
- Fosfoglicéridos.
- Fosfoesfingolípidos.
- Glucolípidos.
- Cerebrósidos.
- Gangliósidos.
Lípidos insaponificables
- Terpenoides.
- Esteroides.
- Prostaglandinas. 4. FUNCIONES DE HIDRATOS DE CARBONO Y LIPIDOS.
Los hidratos de carbono y los lípidos son dos macronutrientes esenciales para el organismo humano y desempeñan funciones clave en el cuerpo. A continuación, se describen las principales funciones de cada uno:
Hidratos de carbono:
- Fuente de energía: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se descomponen en glucosa durante la digestión y se utilizan para proporcionar energía a las células.
- Reserva de energía: El exceso de glucosa se almacena en forma de glucógeno en el hígado y los músculos para ser utilizado en momentos de necesidad, como durante el ejercicio o el ayuno.
- Aporte de fibra: Algunos carbohidratos, como la fibra dietética, son importantes para mantener la salud digestiva, regular el tránsito intestinal y prevenir enfermedades como el estreñimiento.
- Función estructural: Algunos carbohidratos, como la glucosa, forman parte de estructuras celulares importantes, como el ADN y ARN.
Lípidos:
- Reserva de energía: Los lípidos son una forma eficiente de almacenar energía a largo plazo en el cuerpo. Las células adiposas almacenan triglicéridos para ser utilizados cuando sea necesario.
- Componentes estructurales: Los lípidos forman parte de las membranas celulares y ayudan a mantener su integridad y función. También son componentes importantes de algunas hormonas y vitaminas liposolubles.
- Aislamiento térmico y protección: Los lípidos, especialmente en forma de tejido adiposo subcutáneo, actúan como aislante térmico para mantener la temperatura corporal adecuada y proteger los órganos internos.
- Transporte de nutrientes: Los lípidos transportan vitaminas liposolubles (como las vitaminas A, D, E y K) por todo el cuerpo y ayudan en la absorción de nutrientes esenciales.
En resumen, los hidratos de carbono son una fuente inmediata de energía y desempeñan funciones estructurales y reguladoras en el organismo, mientras que los lípidos son una reserva de energía a largo plazo, componentes estructurales esenciales y cumplen diversas funciones metabólicas y protectoras en el cuerpo. Ambos macronutrientes son fundamentales para mantener la salud y el funcionamiento adecuado del organismo.
- Carnes: carnes rojas, pollo con piel, cerdo, etc.
Estas fuentes de lípidos proporcionan energía al cuerpo, ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y son esenciales para la salud del sistema nervioso. Sin embargo, es importante consumirlos con moderación y elegir opciones saludables,
6. RELACION CON LA SALUD PUBLICA DEL HIDRATO DE CARBONO Y LIPIDOS.
La relación entre los hidratos de carbono, los lípidos y la salud es fundamental, ya que ambos son macronutrientes esenciales para el organismo y desempeñan roles importantes en la nutrición y el funcionamiento del cuerpo. Aquí te presento algunos aspectos relevantes sobre la relación entre los hidratos de carbono y los lípidos en relación con la salud:
- Energía: Tanto los hidratos de carbono como los lípidos son fuentes importantes de energía para el cuerpo. Los carbohidratos se utilizan como fuente de energía inmediata, mientras que los lípidos se almacenan en forma de grasa para ser utilizados en periodos de ayuno o necesidad energética prolongada.
- Regulación del metabolismo: Los hidratos de carbono y los lípidos están involucrados en la regulación del metabolismo. El exceso de carbohidratos puede convertirse en grasas y almacenarse en el cuerpo, lo que puede contribuir al aumento de peso y problemas de salud como la obesidad. Por otro lado, una dieta rica en grasas saturadas puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Función cerebral: Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para el cerebro, ya que se convierten en glucosa, que es utilizada por las células cerebrales. Los lípidos también son importantes para la salud cerebral, ya que forman parte de las membranas celulares y juegan un papel en la transmisión neuronal.
- Salud cardiovascular: El tipo de lípidos consumidos puede tener un impacto en la salud cardiovascular. Las grasas saturadas y trans pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, mientras que las grasas insaturadas, como
las presentes en el aceite de oliva, aguacate y frutos secos, pueden tener efectos beneficiosos para la salud del corazón.
- Equilibrio nutricional: Es importante mantener un equilibrio adecuado entre la ingesta de hidratos de carbono y lípidos para garantizar una alimentación saludable. Una dieta equilibrada que incluya una variedad de alimentos ricos en nutrientes es clave para mantener la salud y prevenir enfermedades.
