nom 251 alimentos nutrición, Apuntes de Química de los alimentos

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Normatividad en la industria

alimentaria

*Componentes *Aplicabilidad

¿ Qué son?

• (^) Es una regulación obligatoria que contiene las características que deben cumplir aquellos productos y procesos cuando estos puedan constituir un riesgo para la salud humana, animal, vegetal, el medio ambiente; o causar daños en la preservación de los recursos.

• (^) Para lograr su total incorporación al mercado mundial ha establecido estructuras legales, infraestructura y recursos humanos para el desarrollo de sus sectores productivos con el cumplimiento de requisitos establecidos por sus clientes nacionales, extranjeros e internacionales en pro del progreso económico y técnico de nuestro país.

• (^) Cuando las organizaciones, los productos y los servicios no estén conformes con la Ley, la organización se hará acreedora a una sanción.
• (^) Depende del nivel de incumplimiento, el nivel de sanción. La propia Ley establece el recurso de revisión y de las reclamaciones.

Identificación de las Normas

• (^) NOM- 043 - SSA2- 2005 , Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
• (^) Tres iniciales: Tipo de Norma
• (^) Tres dígitos: código numérico específico de la norma, indicado por tres dígitos del 001 al 999, que es un número que siempre conserva la norma en sus diferentes versiones o refrendos.
• (^) Tres o cuatro letras: Siglas de la(s) dependencia(s) o secretaria (s) del estado involucrada(s); el número al final corresponde al comité que las revisa.
• (^) Cuatro dígitos: Año de PUBLICACIÓN en el diario oficial de la federación.
• (^) Organización: En las normas NMX, es usual colocar las siglas del organismo privado responsable de la norma. - (^) NMX-F-605-2004-NORMEX

Cuerpo normativo

.Introducción .Objetivo y campo de aplicación .Referencias .Definiciones .Disposiciones generales .Disposiciones específicas .Concordancia con normas internacionales y mexicanas .Bibliografía .Observancia de la Norma .Vigencia de la Norma .Apéndices normativos

Organismos involucrados

• • TOTAL:
• • Industria alimentaria:
• • Servicios:
• • Organismos públicos de salud (reguladores):
• • Transformación:
• • Educativas:
• • Organismo de Nutrición:

INDICE

• (^) 1. Objetivo y campo de aplicación
• (^) 2. Referencias
• (^) 3. Definiciones
• (^) 4. Símbolos y abreviaturas
• (^) 5. Disposiciones generales
• (^) 6. Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
• (^) 7. Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
• (^) 8. Expendios
• (^) 9. Concordancia con normas internacionales
• (^) 10. Bibliografía
• (^) 11. Observancia de la norma
• (^) 12. Vigencia

• (^) 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

Referencia

• (^) Esta Norma se complementa con la siguiente norma oficial mexicana o la que la sustituya:
• (^) Modificación a la NOM- 127 -SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.

5. Disposiciones Generales

• (^) 5.1 Instalaciones y áreas.
• (^) 5.2 Equipo y utensilios.
• (^) 5.3 Servicios.
• (^) 5.4 Almacenamiento.
• (^) 5.5 Control de operaciones.
• (^) 5.6 Control de materias primas.
• (^) 5.7 Control del envasado.
• (^) 5.8 Control del agua en contacto de los alimentos.
• (^) 5.9 Mantenimiento y limpieza.
• (^) 5.10 Control de plagas.
• (^) 5.11 Manejo de residuos.
• (^) 5.12 Salud e higiene del personal.
• (^) 5.13 Transporte.
• (^) 5.14 Capacitación.

6. Fábricas de alimentos, bebidas o

suplementos alimentícios

• (^) 6.1 Instalaciones y áreas.
• (^) 6.2 Equipo y utensilios.
• (^) 6.3 Servicios.
• (^) 6.4 Control de operaciones.
• (^) 6.5 Control del envasado.
• (^) 6.6 Documentación y registros.
• (^) 6.7 Retiro del producto.
• (^) 6.8 Higiene del personal.

8. Expendios

• (^) 8.1 Instalaciones y Equipos.
• (^) 8.2 Control de Operaciones.
• (^) 8.3 Comportamiento del Personal.
• (^) 8.4 Información al consumidor.

9. Concordancia con normas

internacionales.

• (^) Esta Norma Oficial Mexicana concuerda parcialmente con el Código Internacional Recomendado de Prácticas. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP-1 (1969), Rev. 4 (2003). - (^) CODEX ALIMENTARIO (FAO)