¡Descarga Modelo de la acción de los enzimas en los alimentos y más Resúmenes en PDF de Química solo en Docsity!
EN2IMAs
Scn las en2imaJ
mccelo de la accrcs ob los enimal (modelo de to tac ceNadsa) Cmodelo cel encaje inaduerdo)
G) Cuanllcaucá de lo acludod en1nolhcc CPH YcOnenlroaos
C Temperalo)
CDilgniblh dad dgua)
(os enzimos nla alinenksCeleco benelcctts de la Qccion entmaléa) Ce leolo) no obJeadle dolenacs produciclos en ld almeno Pr QCCICn n21m
(SO (^) de (^) enmas (^) exogeno1 en ndsliIo k alimendes (en la 1ndalia lera)
moh nera YPane Alla y beaam aa Pole asq
Cindolria do (^) la ca/ ne (^) derNa
cdo) frde aJay MMCIObNnaj
ica)
Dia Mes
Por
CIcñ
SoucaD
Olos enz1mos sonprcleana) compleç) qu prodeen Cambio gumico^ epecui^ co^ en,^ todlo^ lo^ pales^ cel^ cep. eyempo, pecbn^ ayudor^ a^ claccmne^ lc^ almerdes^ qie, ConscmmmcA para q0 el CeIpo l
uc)
Cindohia lechera) rentnay PePsina enino) Coablonles e Gngen iro biono
CTnduhio cervecera) +enzimas oe a preporo
Modelo laue-certodora
4Pclealos u am ilasas
aaleran la coloc1dao cb revcach emod1omcamenk
Posible , reduciendo lo borrera libre qe separe ls ec ch lcd produclo,h
Propveo r Eml Fsher, ejle
modelo Sipne^ q0^ lo^ eiroca del suslrato^ y^ li^ cet^ sili0^ achuo
Son, exaclamenle Complemenlaus,
de la misma foma.
habayo en2lmlico.
La clahcogD^ de^ lo expli a^ Ceno^ el^ suslralo^ se^ ne^ al^ cenjro^ achuo^ do^ la en2imo,pora ello ex1slen dos mocklos: Cmo celo lae-ce rodro y Mocelo encaje induado )
acduncdod enimalcoa^ se^ do^ po
Modelo encaye induccdo
Ck modolo supcne qu lo In leraccICÓ^ sICa^ enjre^ las molpcula) de en2Ima y el suslrcl o prouce on can b 0 en la acdio
cel cento lo dulcasI -
lares,impcne Clerda lenJics s89 O1 a la molecula eaccicnanb),
facl1Jondo acn mois la
reaccioh
qe (a desne,itan ad
te acao en2 mahca)
puenolodosden^ ond°ctI
en2imahco me Jabchcano ccn
las ccosIquenlo Gianfla
Comerclalycuhnona.
e henen gran mpclon CIa
9 qocerclrol,^ n
lCe e PresenlacICÓ^ dos
en leCncbgcnel^ CCQspecleA
Pero,(o de^ lcspreocepocIch
la Jcn reacCICano
vegelclCa cCCmpess
de monchotpscurenel o
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elecls,cleben cro
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los en2 Ims,
daproclucten ld ceyeadd o
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Jo cde lc
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en ccmpeslenmos,
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pueslo qeno
el ej!sshalo
po@IOtde
al1men laria
Pon,Se enolhli2òn
p ara ta aá deproclucg qeo,
bn era nalvaen^ looo
CO) bioguimiqe^ ceCUren
, aploran reacaanes
en2imOs Calahuon,es
ve hans
gucicla)
fcacn^ fprcleno),^9 grasa!
Ilen de en2 Imo
Jgc, yodgesh ,que eybh
Pangcb
la inustia
Uno
dlccmpe
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9ondoal cha^ Úanc
ayudo
her lc^ yanhnlot
la copoUdod
a lo en 21mal poclemo
Yqqe gacio
qe aloeA, Seon mas
Conb ensmolnSerelocIGNOnc ocyccrchchos
accIoD en2imahca
o benelhciosde
Son benelhcicsa
clec
lo
hacenclo
enlo alimenles
e .CCnlek almoch
cl ana des ccmpcner, neltene
la
Clecle
Pe gempl
Pcr nellro
o nlnen
Enim
Io elruclera ndoinacluola^ en2ima.
lo deelunnocIcAagua cdyocicna clhoncken
ocuace mcdo aqce,enlo yaia
nleaccral 1enclola^ domocicá
de elagua: agco polcpde lcma e duecb
lode lo ca) prcleina calqlsRComenIe
enInrecelo
Qcelera
a lo qe ias em imol se ac1cicales puedan
iclo,lca eaccioýdeja ce qcelerarse
J0, al Cucl cirse.Cna ve qe lodO
enuma la veacciCã Slenpe qese
Cuah Cmcenira
Sean ma Soslen1blel, y poro
l corclo^ de^ esprodc
Prevenle en fonclomenlo onimal1cO (Tilo))
roncicles (9raspi Yaceles)
ColaacD Cuegelale yecles) Jexlua (solsa))
olçr Cle^ s^ culog)
Sabr Cle)
agoroleclico)
o+ 9eneron foc ronio
Omngo
--4m @nlocica nor0nyo en
laa.
uegelalQ
CotNcÇ
SJ0 ce onzimal exogna! en nolushias oo atmenes
Tnclbhia molneroyPanaoer
Aão
Alla y belo - amilaja = CalalÍn la hidol )hl, de dero ineal^ Comild^ a)^ g-a^ ram1^ hCoola^ (omilcpeco)^ ckl almiclon, rompuenclo enlaco 4, 4 in fencreA (enco Om1 losa ) poG fermor Cna meata ct xunos, Se cen ce cono clexdnnog éhico Con Peco prcduccIoS de allo sa.
maver exloni1b,h docl yelaslcicod
ferchçlo oulene d telu
+mgora el volu pomheado ce honna, _e bosa, en el hecho nadecodo 4 mondenido,dprenomenlo de doxelo c colcno cepend.endo ce ta cancdacc ce ma lLoa 4 ghcco Legnent
eslan prenle en Jo mosa,, CUyo karmoctcndepenok
mefca
Picleal= Genera clotdcblom.enio, hiçlrolhto oe prck1non ypephdes hoslu aminodccla .lo conLenienk do agregor proleg1o'eilnng da a hanno prchros o medionamente ico), en glulen pecen onguno, D peblondeamtelo exageraco ce la masa.
maycr vcdumon oe e lencis ck gas en el pon mejera exfra YSimeh1a
Ue, ce la accich Sincro nrada cle la alla-y la belo a
Tncloha Cerecero
Irons faÍ (ompe ce (^) to Solebles en (^) el Cebyda^ en prccolo de (^) germinoçich, Cslo Poo al calodo c len enlocuÛs mie nclretie) lo mo cerck (^) mendral ejerce (^) ue (^) actoiced per (^) lapro Leab) amiloja (^) prp1os cl cereal^ Se (^) geinna y se (^) tca - el oque, Se^ so^ Seplemen^ JaciGnenzunalca^ (n:^ ma xog enaolo tole)^ como^ amiloJa Y (^) prcleo.
Prcleaso
anls
om1lata = ta prcleoio uegelablos horen lo0ohue anl^ cervelo^ leininoco de rcleaJa, Como la pop Qna, elas prn) se co^ dcblan^ en^ ss^ 'Cempnenles hico (^) S lcblos(pephdn hola
an (^) nodadn ), (^) Qe ya no (^) Coujan (^) precptAs
1lo
amlasa Je jecure 20 Porameciot dleude blopenlo moyCr de la! de xliino
me
a adictcD de amilasg a la corve eilab1hcod y (^) logrir, a (^) la (^) Lee, un
Bibliegrala.
0 entr beanal
codo.S.b, Qumico cob lo Alnenlei Ceoas)Ed. persn, Hexico
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