Micotoxinas y micotoxicosis, Diapositivas de Microbiología

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Micotoxinas

y

Micotoxicosis

Marzo, 2022 D.C. Francisco G Alarcón Elvira

Introducción

Los “hongos venenosos” contienen moléculas de fácil absorción en el tracto digestivo de quien las consume. Pueden provocar malestares gastrointestinales sin complicaciones, alucinaciones, deshidratación, muerte por deficiencia renal o hepática. Además de actuar como patógenos oportunistas, los hongos filamentosos pueden producir toxinas a las que se ha implicado en diversas enfermedades y síndromes clínicos en el ser humano y los animales

Grupo de enfermedades y trastornos humanos y animales por metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas. Las micotoxicosis pueden manifestarse como un proceso agudo o crónico que comprende desde la muerte rápida hasta la formación de un tumor. Micotoxicosis

Micotoxinas

Compuestos policetonicos por reacciones de condensación en determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas, interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos realizada por los mohos. Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por los mohos como fuente de energía.

La micotoxina se suele formar

al final de la fase exponencial

o al principio de la fase

estacionaria del crecimiento

del moho

Contaminación directa e indirecta

Directa De los géneros alimenticios como cereales, productos de cereales, frutos secos, frutas y otros con mohos toxigenicos que prodran producir micotoxinas. Indirecta De los géneros alimenticios a través de los residuos de éstas en carnes, huevos, quesos y leche como consecuencia del consumo por parte del animal de alimentos contaminados.

Diversas exposiciones e

influencias de las micotoxinas

Los hongos oportunistas se desarrollan a temperaturas del cuerpo humano (37 °C)

11 Micotoxicosis Las Aflatoxinas B Aspergillus parasiticus Aspergillus flavus Aparece con una mayor frecuencia en la actividad agrícola Son compuestos tóxicos y cancerigenos que provocan la muerte para el ser humano y los animales El carcinoma hepatocelular es una de las principales causas de mortalidad por cáncer

Citrinina

Penicillium Aspergillus Actúa como una potente nefrotoxina en todas las especies animales y se ha asociado a la enfermedad del arroz amarillo. Puede actuar de manera sinérgica con otra nefrotoxina, la ocratoxina A.

Micotoxicosis

Fumonisinas

Fusarium F. moniliforme Sudáfrica, China e Italia. Se ha relacionado a la fumonisina B 1 con una mayor incidencia de cáncer esofágico en personas La intoxicación aguda por fumonisina B 1 se ha descrito en India, país en el que el consumo de pan ácimo elaborado a partir de maíz enmohecido ocasiono dolor abdominal y diarrea transitorios.

Micotoxicosis

Ocratoxina

Penicillium Aspergillus La ocratoxina se ha relacionado con una enfermedad denominada nefropatía endémica de los Balcanes (NEB)