Metodologia
Elaboración de chorizo utilizando carne de re, tocino de cerdo, ajo, fécula, achiote y diversas
especias, los ingredientes fueron pesados y mezclados según proporciones específicas para
garantizar la calidad del producto. El proceso de embutido fue realizado de acuerdo a las
especificaciones en la tripa natural, posteriormente la preparación para el proceso de ahumado de 4
horas, como parte final el almacenamiento en refrigeración a una temperatura de 4°C.