Lípidos, clase bioquímica, Apuntes de Bioquímica

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L í pidos

Generalidades de lípidos

✔ Compuestos no polares, poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos (éter, cloroformo y benceno). ✔ No forman macromoléculas como los polipéptidos o polisacáridos. ✔ Forman parte de las membranas celulares, fuente de energía, vehiculizan vitaminas liposolubles y aportan ácidos grasos esenciales (el ser humano no los puede sintetizar). ✔ Constituyen la forma más eficiente y concentrada de almacenar energía. ✔ Son importantes en la alimentación por su elevado valor energético, las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales.

• SIMPLES
  • COMPLEJOS
  • SUSTANCIAS ASOCIADAS De acuerdo a su grado de complejidad: CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS En casi todos los lípidos se encuentran presentes ÁCIDOS GRASOS Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además del alcohol y el ácido graso. Esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles, hormonas, entre otras

ACIDOS GRASOS

• Existen en grasas y aceites naturales
• La mayoría están combinados formando lípidos simples o complejos
• Cadena hidrocarbonada unida a grupo carboxilo (COOH).
• Los de origen animal poseen en general, un número par de átomos de C (4-26). Carbono 1 CarbonoCarbono αα Carbono n Carbono ω Carbono α

ACIDOS GRASOS

✔ Notación simplificada: #C:#de dobles enlaces + ubicación del doble enlace (contando desde el C1 (COOH)). Ejemplos:

• 8:0 (AG saturado) Formula general: CH 3 - (CH 2 ) 6 - COOH
• 8:1(3) (AG insaturado con un = entre el C3 y C4). Formula general: CH 3 - (CH 2 ) 2 CH=CH-(CH 2 ) 2 - COOH

✔ Nombre sistemático: Octodecanoico ✔ Fórmula: CH3-(CH 2 ) 16 - COOH ✔ Notación simplificada: 18: ✔ Nombre común: esteárico

ACIDOS GRASOS

Propiedades de los Ácidos grasos  Propiedades físicas: solubilidad, temperatura de fusión y ebullición e isomería geométrica.  Propiedades químicas: derivadas de la presencia del grupo carboxilo y las relacionadas con la cadena hidrocarbonada.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

 Solubilidad: Cadena carbonada mas larga, menor solubilidad.

6 C, insolubles en agua.  T° de fusión: Aumenta con el largo de la cadena. AG de hasta 8 C, líquidos a 20 ° C Presencia de doble enlace disminuye temperatura.  T° de ebullición: Aumenta con el largo de la cadena.  Isomería geométrica: Disposición espacial AG saturados: Lineal extendida con forma de zigzag. AG insaturados: mas rígida, isómeros cis-trans. La casi totalidad de AG insaturados en la naturaleza se presentan como isómeros cis. Formas cis son mas inestables, pueden convertirse en trans por agentes, ej. calor.

Ácidos Grasos esenciales ✔ No pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser provistos en la dieta. ✔ Son AG poliinsaturados con todos sus dobles enlaces en posición cis. ✔ Se consideran esenciales a los AG ω- 3 (linoleico - 18:3 ω3) y omega- 6 (linolenico - 18:2 ω6 ). ✔ El pescado, las semillas y los frutos secos son fuente de éstos AG esenciales.

Ácidos Grasos 18 C, 3 dobles ligaduras 8 C

• SIMPLES
• COMPLEJOS
• SUSTANCIAS ASOCIADAS
• Acilgliceroles
• Ceras
• Glicolípidos
• Fosfolípidos
• Lipoproteínas.
• Esteroles
• Terpenos
• Vitaminas liposolubles De acuerdo a su grado de complejidad: CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

• SIMPLES De acuerdo a su grado de complejidad: CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.  Acilgliceroles  Ceras

• Acilgliceroles

LIPIDOS SIMPLES

AG que forman ésteres con diferentes alcoholes, preferentemente glicerol (glicerina). Según el número de funciones alcohólicas esterificadas por AG se obtiene:

• Monoacilgliceridos (MAG)
• Diacilglicericos (DAG)
• Triacilgliceridos (TAG)

• Acilgliceroles

LIPIDOS SIMPLES

 Los triacilgliceroles son las principales formas de almacenaje de los ácidos grasos.  Representan material de reserva energética.  Forman parte del tejido adiposo.  Poseen función de protección mecánica y aislamiento térmico.