levaduras genética microbiana, Diapositivas de Genética

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GENETICA DE

LEVADURAS

MG DIANA CAVERO ZEGARRA FCCBB

Como es el genoma de una

levadura?

• (^) El año 1996 se hizo la secuenciación o descifrado del genoma de la levadura Saccharomyces cerevisiae ( primero entre los eucariotas de ser secuenciado) , aventajando al Genoma humano, pero coadyuvo ya que sabemos que todos los seres vivos tenemos DNA COMUNES , estamos emparentados con esta levadura.
• (^) El genoma de esta levadura esta conformado por 6000 genes ( nosotros tenemos 80000) con un promedio de ungen cada 2 kb ( cada 2000 bases ) una gran parte del DNA el 70% es efectivo codificando proteínas, esto debido a en gran medida produce grandes cantidades de enzimas que producen los aromas, además de tener o codificar proteínas que no son símiles a otros organismos.

Generalidades e importancia

• (^) La levadura Saccharo = azúcar y myces = hongo es un hongo unicelular. Es un organismo probiótico. SE ENCUENTRA EN PLANTAS FRUTAS Y SUELOS.
• (^) En su ciclo de vida se alternan dos formas una haploide y otra diploide. Se reproduce de forma asexual por GEMACION, pero en condiciones especiales puede reproducirse sexualmente, produciéndose MEIOSIS formando una ASCA que contienen ASCOSPORAS EN NUMERO DE 4 haploides en su interior.
• (^) Esta levadura es un modelo muy usado para el estudio de problemas biológicos.

• (^) Es una herramienta a gran escala para el análisis dela genómica funcional para poder proporcionar un punto de partida para el análisis de organismos eucariotas mas complejos, por ser un eucariota de rápido crecimiento se puede estudiar a las células, estudios que en otras condiciones resultarían muy costosos en organismos multicelulares.
• (^) Crece fácilmente en cultivos sin exigencias nutricionales y tiene una velocidad de división celular de aproximadamente dos horas.

TAXONOMIA

• (^) Reino = Fungi
• (^) Division :Ascomycota
• (^) Clase : Saccharomycetes
• (^) Orden : Saccharomycetales
• (^) Familia : Saccachormycetaceae
• (^) Genero: Saccharomyces
• (^) Especie : S. cerevisiae

• (^) En el proceso fermentativo la levadura de cerveza gema pocas veces, pero en condiciones de laboratorio puede gemar hasta 50 veces, generalmente una célula de levadura tipo ale no gema mas de 30 veces durante su ciclo de vida, y en la levadura lager solo serán 20 veces antes de perder su capacidad de gemación.
• (^) MEMBRANA PLASMATICA : Es una bica capa de lípidos ubicada entre la pared celular y el interior, es semipermeable, determina que entra o sale, protege a la célula contra los factores ambientales. Esta compuesta de lípidos esteroles proteínas , es fluida flexible y tiene la capacidad de gemar para crear células hijas.

• (^) La levadura necesita oxigeno molecular para formar dobles enlaces en los ácidos grasos y controlar el nivel de saturación de ácidos grasos.
• (^) El nivel de saturación determina la facilidad y fuerza de los enlaces de hidrogeno ,la fluidez de la membrana es necesaria para que se mantenga en las diferentes temperaturas ,como las de fermentación elegida por el cervecero, sin aireación correcta hay defectos de sabor.

• (^) VACUOLA aquí se almacenan los nutrientes , es también donde la célula rompe las proteínas, las vacuolas de las levaduras con muy grandes , aunque si son muy grandes pueden indicarnos estrés celular.
• (^) NUCLEO : Contiene el ADN, rodeado con membrana lipídica similar a la plasmática, las células eucariontes como la levadura usan este orgánulo como un “ centro nervioso” donde se almacena la información para la célula que usa ARNm para transferir la información fuera del citoplasma y usarla para la síntesis de proteínas.

• (^) Aparato de Golgi. Aparato de Golgi es un orgánulo presente en todas las células eucariotas que es responsable de manejar las sustancias sintetizadas por la célula, modificando, ordenando y distribuyéndolas dentro de la célula. En las cisternas de Golgi se producen las modificaciones de proteínas y lípidos a transportar, que principalmente afectan los residuos de azúcar de las glucoproteínas y glucolípidos.
• (^) Retículo endoplasmático. El retículo endoplasmático es una red de membranas y es donde la célula produce habitualmente las proteínas, los lípidos y carbohidratos. En la levadura cervecera el retículo endoplasmático es muy reducido.

metabolismo

• (^) :Una de las cosas mas importantes que la levadura aporta a las bebidas fermentadas es el alcohol , la reacción química que ocurre en este proceso se resume en la formula :
• (^) GLUCOSA+2ADP+2 FOSFATOS= 2 ETANOL+2CO2 + 2 ATP
• (^) Se convierte la glucosa en piruvato y el piruvato en etanol.
• (^) https://canalupe.com/wiki/levadura-y-su-papel-en-el-proceso-de-elab oracion/
• (^) https://www.acenologia.com/red52_1-htm/
• (^) https://www.facebook.com/watch/live/?ref=watch_permalink&v= 6847142027263

REPRODUCCION EN LEVADURAS

• (^) LA REPRODUCCION SEXUAL en levaduras ocurre entre células haploides de distinto sexo , y la determinación sexual no se debe a un cromosoma distinto entre sexos sino a una diferencia en un único locus. Este locus se conoce como MAT y dirige el comportamiento sexual entre las células haploides y células diploides.

CICLO SEXUAL DE SACCHAROMYCES

CEREVISIAE

• (^) Estas levaduras pueden ser haploides o diploides según estado del ciclo, pero ambos tipos celulares se pueden reproducir de forma asexual mediante la MITOSIS, la división por GEMACION , las células hijas de tamaño menor al de las células madre.
• (^) Solo las células haploides se pueden reproducir sexualmente y esto sucede entre dos células una de tipo a y otra de tipo alfa se fusionaran en una sola célula donde se producirá la fusión de núcleos formándose un diploide que es a su vez capaz de reproducirse en forma asexual.

• (^) Si las condiciones externas son adversas para la las células diploides, se produce la meiosis que hará que se formen 4 esporas haploides, dos de tipo sexual a y dos de tipo sexual alfa.