METODOLOGÍA
Las infecciones gastrointestinales constituyen una de las
principales causas de morbimortalidad infantil, especialmente en
lactantes e infantes. Según un informe de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) realizado en 2015, (OMS,2015) estas
enfermedades son transmitidas principalmente por alimentos
contaminados, donde afectan a 550 millones de personas y causan
230,000 muertes cada año (Hernández et al, 2011). Si bien estas
infecciones están asociadas con las enterobacterias como
Salmonella spp, Shigella spp y Escherichia coli, las cuales son
microorganismos que afectan a la salud ya que son agentes
patógenos infecciosos que causan enfermedades gastrointestinales
como diarrea aguda. (Palomo, J. G., Balbin, J. A., Blanco, J. P., &
Benito, M. S. (2010). Enfermedades infecciosas).
Estos datos subrayan la importancia de estudiar las enterobacterias,
no solo para entender sus mecanismos de acción, sino también para
desarrollar estrategias efectivas de prevención y control que
reduzcan su impacto epidemiológico.
El objetivo de esta investigación es Identificar la presencia de
enterobacterias en salsas de puestos ambulantes alrededor de la
UAM XOCHIMILCO mediante cultivos de agar Salmonella Shigella y
MacConkey.
INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
RESULTADOS
World Health Organization: WHO. (2015, 3 diciembre). Informe de la OMS señala
que los niños menores de 5 años representan casi un tercio de las muertes por
enfermedades de transmisión alimentaria. Organización Mundial de la Salud.
https://www.who.int/es/news/item/03-12-2015-who-s-first-ever-global-
estimates-of-foodborne-diseases-find-children-under-5-account-for-almost-
one-third-of-deaths
1.
Hernández, C., Aguilera, Ma. G., & Castro, G. (2011, enero). Situación de las
enfermedades gastrointestinales en México.
https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2011/ei114f.pdf?
fbclid=IwAR2fYzcA3m
2.
Pérez Guerrero, P., Galán Sánchez, F., Gutiérrez Saborido, D., & Guerrero
Lozano, I. (2014). Infecciones por enterobacterias. Medicine,11(55),3276-3282.
https://doi.org/10.1016/s0304-5412(14)70768-1
3.
Secretaría de Salud. (2014). NOM-210-SSA1-2014, Productos y servicios.
Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos
indicadores. Diario Oficial de la Federación.
4.
REFERENCIAS
AGRADECIMIENTOS
12 3 4 5
Con los resultados obtenidos de todas las pruebas realizadas, se observó la presencia de
enterobacterias en las muestras. En los medios de cultivo MacConkey y SS, se evidenció un
crecimiento bacteriano con colonias de forma circular, color pigmentado (rojo en MacConkey y rosa en
SS), elevación en forma de cúpula, borde completo, consistencia cremosa, tamaño pequeño, opacidad
traslúcida y superficie lisa. Estos resultados indicaron un crecimiento bacteriano significativo en ambas
placas. Además, mediante la tinción de Gram, se verificó la presencia de bacterias
gramnegativas.Durante el proceso de resiembra, se inocularon las muestras en los medios MacConkey
y SS, obteniendo colonias de Escherichia coli, Salmonella spp. y Shigella spp., cuyas características
coinciden con las esperadas para estas bacterias.El conteo de Unidades Formadoras de Colonias (UFC)
reveló que en el Agar MacConkey se encontraron 300 UFC (66.6% de crecimiento bacteriano), mientras
que en el Agar SS se encontraron 1000 UFC (33.3% de crecimiento bacteriano), lo que muestra una
mayor cantidad de bacterias en el Agar SS.Finalmente, las pruebas bioquímicas confirmaron la
presencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en las muestras, indicando que las salsas analizadas
estaban contaminadas con estas bacterias.
ANEXOS
Queremos reconocer y agradecer
profundamente al Dr. Pablo F. Oliva
Sánchez, Dra. Alix Vega Rodríguez y
Dr. Edgar E. Arias Vargas. Su valiosa
participación fue esencial para llevar
a cabo este proyecto de
investigación.
Se realizó una investigación de observación microbiológica con el
fin de detectar bacterias Grampositivas como lo son Salmonella,
Shigella y Escherischia coli mediante los agares Salmonella y
MacConkey bajo los criterios de la norma NOM-210-SSAT-2014, en
los puestos de comida ambulantes alrededor de la Universidad
Autónoma Metropolitana unidad Xochimilco, bajo los criterios de la
norma NOM-110-SSAT-1994.
Posteriormente en laboratorio se desarrollaron pruebas bioquímicas
considerando la norma NOM-109-SSA1-1994 y tinción de Gram para
poder aislar, clasificar e identificar las unidades formadoras de
colonias. Encontrando bacterias de Salmonella y Escherichia coli a
un 66% en las muestras de salsa.
RESUMEN
VIGILANCIA SANITARIA
DE ENTEROBACTERIAS
DIEGO UBALDO PIEDRAGIL MENDEZ, SAMANTHA ANEL MARTINEZ BRAVO, MARIELA SALAS MORALES, YAREM CORONEL VELASCO
La tinción de Gram permitió diferenciar las bacterias Gram negativas de las Gram positivas,
mostrando así, la abundancia de bacterias gram negativas con importancia clínica, por otro lado,
los agares Salmonella shigella y MacConkey indicaron la presencia de colonias de bacterias como
Salmonella y E.coli. En el agar SS se identificaron colonias posibles de Salmonella Arizone vistas
con una coloración roja, dando positivo a la prueba de SIM lo que confirma la presencia de una
bacteria con flagelos, positivo a la prueba Kligler en H2S el cual desprendió un olor a huevo
podrido característico de la bacteria salmonella. Mientras que en el agar MacConkey se lograron
identificar colonias de E.coli con una coloración roja rodeadas por un halo de bilis precipitada,
positivo en SIM, catalasa y oxidada propias de E.coli, colonias de Salmonella en MacConkey
presentaron una coloración transparente, negativo en lactosa lo que indica que no son
fermentadoras de lactosa. Finalmente concluimos que la salsa presento contaminación de
enterobacterias patógenas de importancia clínica con cuadros diarreicos o enfermedades
gastrointestinales, por lo que se recomienda mejorar y emplear los protocolos de sanidad en los
puestos ambulantes.
Sesión 1:
I) Se aseguro el área de esterilización. II) Se disolvió la muestra en
solución salina. III) Tomar la disolución con un asa esterilizada al
rojo vivo para la siembra. IV) Repetir la siembra en los agares
MacConkey y Salmonella. V) Incubar por 24 hrs a 37C
Sesión 2:
I) Conteo de colonias. II) Se realiza tinción de Gram. III) Secar el
portaobjetos para la observación microscópica. IV) Resiembra en
agar MacConkey y Salmonella.
Sesión 3:
I) Observar el crecimiento en las colonias de Escherichia coli y
Salmonella en los agares. II) Conteo de colonias. III) Tinción de
Gram. IV) Observar en el microscopio.
Sesión 4:
I) Se realizan las pruebas bioquímicas [Catalasa, Oxidasa, VP-MR,
Simmons, Urea y Kligler]. II) Análisis de las pruebas.
Sesión 5:
I) Esterilización de cristalería en la incubadora. II) Limpieza de área
de trabajo y lavado de material de laboratorio
Sesión 4: Pruebas
bioquímicas.
Sesión 5:
Esterilización
Sesión 3: Tinción
de Gram.
Sesión 2: Siembra en agar
MacConkey.
Sesión 1: recolección
de muestras.
Figura 1. Procedimiento para el experimento