Hidratos de carbono o carbohidratos, Diapositivas de Nutrición

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HIDRATO

S D E

CARBON

O

DEFINICION

Los H C son un amplio grupo de compuestos cuya característica química común es que se trata de polihidroxialdehídos, cetonas, alcoholes o ácidos, simples o polimerizados por uniones O- glucosídicas. Según el grado de polimerización se pueden catalogar en mono y disacáridos (azúcares), oligosacáridos y polisacáridos4.

FUNCION La principal función de los glúcidos o hidratos de carbono es aportar energía al organismo. Es un nutriente cuya combustión deja menos residuos en el organismo. Por eso, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía, de este modo se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico), en las células nerviosas.

Azucares Los azúcares simples, como la glucosa, fructosa y galactosa, se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía. Almidones o féculas Químicamente son grupos de polisacáridos, moléculas formadas por cadenas de otras moléculas más pequeñas y que en ocasiones alcanzan un granalmidones tamaño, esestán decir, losformados por el encadenamiento de moléculas de glucosa y las enzimas que los descomponen son las llamadas amilasas, presentes en la saliva y en el intestino. Fibra Son moléculas tan complejas que no somos capaces de digerirlas y llegan hasta el intestino grueso sin asimilarse. La principal que ingerimos es la celulosa y ablandar los residuos intestinales. Al retrasar la absorción de los nutrientes, es esencial en el tratamiento dietético de la diabetes con el fin de evitar rápidas subidas de glucosa en sangre. sirve material de limpieza y arrastre en el intestino grueso y delgado. Digestiónyabsor ción

• Losrequerimientosy recomendación que los carbohidratos representenentree l 4 5%y el 6 5% de lascalorías diarias.
• Por lotanto, si consumes 2000 caloríasaldía, entre 90 0y 1300 de esas calorías deberían ser carbohidratos. Eso se traduce en entre 22 5 y 325 gramos de carbohidratos al día. Elrequerimientodeunnutrientesedefinecomolacantidadnecesariaparaelsos tenimientodelas funcionescorporalesdelorganismohumanodirigidashaciaunasaludyrendimie ntoóptimos. Los requerimientosnutricionalesdelser humanotienen3componentes: elrequerimientobasal; el requerimientoadicionalpor crecimiento, gestación, lactanciaoactividadfísica; y la adición de seguridadparaconsiderar pérdidasdenutrientespor manipulaciónyprocesamiento. El requerimientodenutrientesdelser humanoestáinfluidopor laesencialidadyfuncióndelnutriente, por

La recomendación nutricional la cantidad de un nutriente determinado capaz de facilitar un normal funcionamiento del metabolismo del ser humano en casi la totalidad de una población. Las recomendaciones tienen fines prácticos y un enfoque meramente poblacional. Estas recomendaciones se actualizan con regularidad por organismos internacionales de acuerdo con los resultados de la investigación nutricional.

Cocina saludable: Técnicas y consejos D E F I N I C I O N E S Y E X E S O S. El consumo excesivo de hidratos de carbono y de g r a s a s es una de las ca usa s principales del desarrollo de la obesidad. Existe una tendencia en las últimas décadas en las diversas sociedades de incrementar el consumo de alimentos que tengan un exceso de hidratos de carbono y de grasa, particularmente de g r a s a saturada. Las consecuencias metabólicas que aparecen en la población que consume éste tipo de dietas son la aparición de intolerancia la glucosa, resistencia la insulina, dislipidemias, en particular elevadas concentraciones de triglicéridos en la sangre, y bajas concentraciones de colesterol HDL, así como la aparición de hipertensión.