FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TALLER Y LABORATORIO DE INGENIERIA DE ALIMENTOS II
PRÁCTICA MEZCLADO DE SÓLIDOS
El mezclado se puede definir como una operación durante la cual se efectúa una combinación
uniforme de dos o más componentes. Su objetivo es alcanzar la distribución uniforme de los
componentes mediante un flujo generado por procedimientos mecánicos. El grado de
uniformidad alcanzado varía ampliamente. Si se trata de líquidos miscibles, o sólidos y líquidos
en los que son solubles, es posible obtener mezclas muy íntimas; con líquidos miscibles,
productos en forma de pasta y polvos secos el grado de uniformidad es inferior (Brennan, 1980).
De acuerdo a Fellows (2000) el grado de mezclado que se alcanza en productos sólidos
particulados depende de:
• Tamaño de partícula, forma y densidad de cada componente
• El contenido de humedad, características de superficie y de flujo de cada componente
• La tendencia de los materiales a la segregación
• La eficiencia del mezclador para los componentes
En el caso de mezclas binarias (Figura 1), una mezcla perfecta indica que independientemente de
la región donde tomemos una muestra, encontraremos la misma proporción de partículas. En las
mezclas reales no es posible encontrar la mezcla perfecta, lo que se pretende es lograr una mezcla
al azar y evitar tener mezclas segregadas.
Figura 1. Tipos de mezcla binarias (tomado de ww.criba.edu.ar/cinetica/solidos/Capitulo10)
La segregación ocurre como resultado del movimiento de las partículas, debido a las diferencias
en sus propiedades. Debido a esto, en cualquier operación de mezcla, la mezcla y el desmezclado
tienen lugar a la vez. Cuánto más próximas sean la forma, el tamaño y la densidad de los
ingredientes, más fácil es la operación de mezcla y más íntima la mezcla resultante. Una vez que
los mecanismos de mezclado y desmezclado alcanzan un estado de equilibrio, queda definido el
estado de la mezcla final y continuar la operación de mezcla no proporcionará mejores
resultados.
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