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Este documento detalla las responsabilidades y requisitos para puestos como gerente, contador, chef, ayudante de cocina, recepcionista y mesero en un restaurante. Se incluyen las tareas diarias, habilidades necesarias, requisitos de estudio y experiencia laboral, así como las responsabilidades en cuanto a la gestión financiera, la calidad de los productos, el servicio al cliente y la seguridad y salud. También se menciona la importancia de la comunicación, la liderazgo y la gestión de personas.
Tipo: Esquemas y mapas conceptuales
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Supervisor Personal administrativo Personal de cocina Personal de sala Chef Aux. de cocina Lavavajillas Recepcionista Administrador Cajero Equipo de limpieza Mesero Contador
Fecha 17 / 02 / 2024
Clave Nombre Supervisor
Puesto inmediato al que reporta Clave
Clave Administrador Objetivo: Garantizar que el funcionamiento del restaurante sea eficiente. Responsabilidades Coordinar las operaciones diarias del restaurante de sala, bar y cocina Ofrecer un servicio superior y maximizar la satisfacción de los clientes Responder de forma eficiente y precisa a las quejas de los clientes Evaluar la calidad de los productos regularmente e investigar nuevos proveedores Organizar y supervisar los turnos Evaluar el rendimiento del personal y ofrecer información para mejorar su productividad Estimar las necesidades futuras de artículos, utensilios de cocina y productos de limpieza Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad Gestionar la buena imagen del restaurante y sugerir formas de mejorarla Controlar los costes operativos e identificar medidas para reducir el derroche Crear informes detallados sobre los ingresos y gastos semanales, mensuales y anuales Recomendar formas de llegar a una audiencia más amplia (p. ej. Descuentos y anuncios en redes sociales) Formar a los nuevos empleados y al personal habitual sobre prácticas adecuadas de servicio al cliente
Implementar políticas y protocolos que sustenten futuras operaciones del restaurante. Requisitos Experiencia demostrable trabajando como gerente de restaurante, gerente general de restaurante, gerente de hospitalidad o puesto similar Experiencia demostrable en servicio al cliente como gerente Amplios conocimientos sobre comidas y bebidas, con capacidad para recordar y mencionar los ingredientes y los platos para informar a los clientes y al personal de servicio Familiaridad con el software de gestión de restaurantes, como OpenTable y PeachWorks Sólidas habilidades de liderazgo, motivación e interpersonales Profundas habilidades de gestión financiera Grado en Administración de Empresas; se valorará titulación en Gestión Hotelera o escuela de cocina. Físicas Sociales Edad: 20-25 25-30 30-35 35-40 Otra: Sexo: Masculino Femenino Indistinto Estatura: mts Peso: kg Otra: Estado civil: Soltero Casado Indistinto Con hijos: Si No Indistinto Otra:
esclarecer dudas, explicar y acordar la forma de pago y despedir al comensal incentivando su retorno. Cuidar la seguridad alimentaria Asegurando que se apliquen procedimientos de higiene y seguridad durante la manipulación de los alimentos y demás utensilios. Promover las ventas Es decir, se encargará de la promoción de las campañas publicitarias, contratar atracciones artísticas, autorizar descuentos. Negociar contratos y acuerdos comerciales. Asegurar la satisfacción del cliente Esto se refiere a solucionar los problemas brindando servicio personalizado, cuidar la privacidad y seguridad del cliente y efectuar una final junto al cliente. Liderar al equipo Incentivando la cooperación, desarrollando acciones motivadoras, promover la capacitación y promoción del personal. Conocimientos: Se refiere a poner en práctica las diferentes técnicas del manejo de crisis, como: sistemas de administración de producción principios de almacenamiento conocer sobre las normas de etiqueta en la mesa dominar las diferentes herramientas de gestión especializadas para el manejo de alimentos y bebidas, entre otros Habilidades con la comunicación verbal siendo clara y articulada Implica saber tomar decisiones en situaciones críticas, poder relacionarse públicamente con clientes potenciales, reales, y tener la capacidad de solucionar problemas. Tener actitudes que implican ser detallista Ser confiable y atento, pero con un equilibrio emocionalmente y controlador. Justo medio.
Físicas Sociales Edad: 20-25 25-30 30-35 35-40 Otra: Sexo: Masculino Femenino Indistinto Estatura: mts Peso: kg Otra: Estado civil: Soltero Casado Indistinto Con hijos: Si No Indistinto Otra:
Clave Nombre Contador
Puesto inmediato al que reporta Clave Nombre Supervisor
Clave Responsabilidades Gestionar todas las transacciones contables Hacer previsiones presupuestarias Presentar estados financieros a tiempo Manejar cierres mensuales, trimestrales y anuales Conciliar cuentas por pagar y por cobrar Realizar pagos fijos a tiempo Fecha 17 / 02 / 2024
Clave Nombre Chef
Puesto inmediato al que reporta Clave Supervisor
Clave Aux. de cocina Las responsabilidades del chef incluyen:
superficies, sacando la basura, etc.
Clave Nombre Lavavajillas
Puesto inmediato al que reporta Clave Nombre Supervisor
Clave Chef Responsabilidades Recoger los utensilios de cocina usados de las zonas del comedor y la cocina Cargar y descargar los lavavajillas Fregar artículos específicos a mano (p. ej. tablas de cortar de madera, cazuelas grandes y porcelana delicada) Almacenar los platos, vasos y equipo limpios de forma adecuada Organizar las estaciones de trabajo antes de que se empiece a preparar la comida Asegurarse de que siempre haya suficientes platos, vasos y utensilios limpios, especialmente durante las horas de mayor ajetreo Mantener existencias de productos de limpieza (p. ej. detergentes) y hacer pedidos cuando sea necesario Comprobar el funcionamiento de los lavavajillas e informar con rapidez de cualquier problema técnico/de rendimiento Sacar la basura regularmente Desinfectar la zona de la cocina, incluido el suelo Físicas Sociales Edad: 20-25 25-30 30-35 35-40 Otra: Sexo: Masculino Femenino Indistinto Estatura: mts Peso: kg Estado civil: Soltero Casado Indistinto Con hijos: Si No Indistinto Otra: Fecha 17 / 02 / 2024
Clave Nombre Recepcionista
Puesto inmediato al que reporta Clave Nombre Supervisor
Clave Funciones de los recepcionistas de restaurantes. Asumen como tarea principal recibir y atender al cliente en la entrada del restaurante, además de revisar si han hecho una reservación o de anotarlos en la lista de espera, en caso de que no hayan reservado con anterioridad. Presentan el menú a los consumidores. Tienen la habilidad para responder de manera clara cualquier duda del consumidor acerca de la preparación de los diferentes platos disponibles en el menú. Toman cuidadosamente los pedidos. Se encargan del correcto servicio en la mesa y de que cada cliente reciba las comidas y bebidas que ha ordenado. Ordenan el espacio de trabajo, colocan los cubiertos como establece el protocolo y arreglan la mesa. Llevan un registro y control de todos los pedidos recibidos para que estos sean elaborados correctamente según el plato de preferencia. Son los responsables de enviar la cuenta por los platos solicitados a los comensales, para garantizar el cobro de cada consumo. Habilidades Habilidades de comunicación Servicio al cliente Habilidades matemáticas Habilidades para saludar y organizar a los clientes Fecha 17 / 02 / 2024
Físicas Sociales Edad: 20-25 25-30 30-35 35-40 Otra: Sexo: Masculino Femenino Indistinto Estatura: mts Peso: kg Otra: Estado civil: Soltero Casado Indistinto Con hijos: Si No Indistinto Otra:
