Control de Proceso:
Descripción: Se enfoca en la evaluación de los resultados finales para asegurarse de que cumplen
con los objetivos y estándares establecidos.
Abastecimiento y Recepción de materias primas: Se seleccionan proveedores
certificados, se inspecciona la calidad y frescura de los productos al recibirlos y se registran
los lotes y fechas de caducidad.
Almacenamiento: Las materias primas se almacenan a temperaturas adecuadas, se realiza
una rotación de inventario siguiendo el método PEPS y se controla el stock y gestión de
inventarios.
Preparación de Alimentos: Se utilizan las recetas estándar y porciones controladas, se
aplican normas de higiene y se controlan los tiempos y temperaturas de cocción.
Montaje y Servicio: El personal de servicios se encarga de ensamblar los platos según
especificaciones, asegurar una presentación y empaque adecuado, y gestionar los tiempos
de servicio para minimizar esperas.
Control de Calidad: Se realizan pruebas de calidad periódicas, se registra y analiza la
retroalimentación de los clientes, y se implementan mejoras continuas basadas en el
feedback.