UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
Decanato de Estudios Generales del Ciclo Profesional
Asignatura: Alimentación y Gastronomía Venezolana - PBG215
Profesor: Rosaura Zambrano
Alumna: Karen Benites 16-10120
Gastronomía del Amazonas
Ensayo Critico
La gastronomía del estado Amazonas en Venezuela es un tesoro culinario que combina
ingredientes autóctonos con influencias indígenas y tradiciones locales. En este ensayo crítico,
exploraremos algunos de los platos más representativos de esta región, resaltando sus
características únicas y su importancia cultural.
Uno de los elementos más destacados de la gastronomía amazónica es su uso de
ingredientes silvestres y naturales, como la lapa. La lapa se prepara de diversas maneras, desde
asada hasta en salsas especiadas, y su sabor delicado y textura tierna son una delicia para los
paladares aventureros. La utilización de ingredientes locales, como el mañoco (yuca amarga),
es una constante en la cocina amazónica. El mañoco se convierte en casabe, una especie de
pan plano crujiente que se acompaña con diversos guisos y salsas.
El pisillo de pescado es otro plato emblemático de la región. Se trata de un estofado de
pescado sazonado con hierbas y especias locales. La guayaba arazá a menudo se emplea en la
preparación de salsas y bebidas, aportando un sabor agridulce distintivo. Además, el copoazú y
el moriche se utilizan para hacer jugos refrescantes y postres exquisitos.
El pescado también es una parte fundamental de la dieta amazónica, y la guabina y el
pavón frito son opciones populares. Estos pescados se cocinan de manera sencilla, resaltando
su frescura y sabor natural.
En cuanto a los platos de caza, el báquiro es un elemento característico de la gastronomía
amazónica. Se prepara de múltiples maneras, a menudo en guisos sustanciosos que satisfacen
el hambre de los habitantes de la región.
El casabe y el katara son acompañamientos esenciales en las comidas amazónicas. El
casabe es una especie de pan plano elaborado con mañoco, mientras que el katara es una
bebida refrescante hecha de plátano y otros ingredientes.
La gastronomía amazónica no solo se trata de ingredientes y sabores, sino que también
refleja la profunda conexión de las comunidades locales con su entorno natural. Los platos como
el pebre de rabipelado y el pebre de oso palmero resaltan la importancia de la caza sostenible y
el respeto por la fauna local.
En conclusión, la gastronomía del estado Amazonas en Venezuela es una rica y variada
expresión de la cultura y la naturaleza de la región. Sus platos reflejan una profunda relación con
el entorno y una creatividad en el uso de ingredientes autóctonos. Explorar esta cocina es
descubrir un mundo de sabores únicos y tradiciones arraigadas en las comunidades locales.
