CASA CHIAPAS
DIRECCIÓN GENERAL
DEPARTAMENTO DE COCINA
Datos de la receta Código : FREM-02
Imágen
Nombre de la receta: masa para hojuelas
Rendimiento: 100 gr
Tipo: Estándar
Clasificación: Entrada
No. Porciones: 15
Tamaño de la porción: 80 gr
Tiempo de preparación: 25 minutos
Temperatura de servicio: Frío
No. Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Importe
1Harina 0.25 Kg $ 22.000 $ 5.500
2huevo 0.1 lt $ -
3azucar 0.01 kg $ -
4sal 0.002 kg $ -
5polvo para hornear 0.005 kg $ -
6leche 0.1 lt $ -
7mantequilla 0.1 kg $ -
8aceite kg $ -
9
10
Mise en place Costos
pesar los ingredientes Costo total de insumos: 30% $ 5.50
Gastos operativos: 40% $ 2.20
Utilidad: 30% $ 1.65
Precio de la receta $ 9.35
Costo unitario de la porción: $ 0.62
Preparación
Notas:
Fecha de elaboración Fecha de revisión: No. De revisión:
07 de marzo del 2024 07 de marzo del 2024 1
Elaboró Revisó Aprobó
Equipo de trabajo Chef Ejecutivo Director General
