Resumen - El proceso de autólisis celular, que es
la desintegración celular que ocurre después de la
muerte celular, no implica la participación de
bacterias, sino que depende únicamente de las
enzimas celulares. La autólisis se inicia con la falta
de oxígeno celular, lo que causa daños irreversibles
en la estabilidad de la membrana celular, la
síntesis de proteínas, la cadena respiratoria y el
material nuclear. Esto conduce a la
desestabilización de las membranas celulares y
organelos, afectando el intercambio iónico y de
fluidos, así como el pH celular, lo que resulta en la
liberación de enzimas hidrolíticas al citoplasma y
la digestión de los componentes celulares.
El proceso de extracción de la enzima invertasa de
levadura implica romper las células para liberar
las enzimas intracelulares. Se han desarrollado y
optimizado diversos métodos de extracción, desde
la lisis mecánica hasta la lisis enzimática y la
extracción con solventes orgánicos, centrándose en
romper la pared celular y separar los componentes
para obtener la invertasa activa.
Palabras clave – Autólisis, extracción enzimática,
invertasa, purificación de enzimas.
Objetivos – En la siguiente practica se buscará lograr
conocer ycomprender el proceso de autólisis en
células y tejidos, explorando sus mecanismos
subyacentes, sus aplicaciones prácticas en diversos
campos y su relevancia en la industria alimentaria y
biotecnológica.. Mostrando los siguientes objetivos:
• Analizar los mecanismos bioquímicos y
moleculares involucrados en el proceso de
autólisis celular.
● Evaluar las propiedades funcionales de las
proteínas y enzimas obtenidas por autolisis,
como su actividad enzimática, estabilidad y
compatibilidad con diferentes sustratos.
● Explorar las implicaciones de la autólisis en la
industria biotecnológica y su potencial para el
desarrollo de nuevos productos y procesos.
EXTRACCIÓN DE LA ENZIMA
INVERTASA DE LEVADURA (Febrero 2024)
Arroyo Machuca Enrique 18090410, López Martínez Ruth Noemí 18090459, Peralta Medrano
Alberto Chanel 20090548, Ronces Lastra Luis Eduardo Jared. C18090372, Vargas Sánchez
Maetzy. 21090383.
Tecnológico Nacional de México campus Zacatepec. Departamento de Ingeniería Química y
Bioquímica. Asignatura: Biotecnología enzimática.
