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APLICA PARA CALCULO DE COSTOS DE RECETAS
Tipo: Ejercicios
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Receta Salsa Pomarola Restaurant: La Vaconcia Autor Chef Franco Rendimiento de la Receta Número de porciones (^50) Porción que se sirve (^5) Unidad de medida por persona (^) Kgrs FU: Porción del ingrediente después de sacar el d Cantidad de la Receta Ingredientes Cantidad Peso Volumen Tomates 2 Kilos Oregano 0.02 kilos Ajo 4 Unidad aceite 2 litros Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.
Procedimiento
FU: Porción del ingrediente una vez quitado lo que no sirve. Conceptualmente Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo de manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener en cuenta eso. Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%. Las planillas de Excel más útiles, en un solo lugar.
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