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Examen a título de marco legal de alimentos, Exámenes de Ciencias Alimentarias

Universidad Vizcaya de las Americas (UVA) - GuaymasCiencias Alimentarias

Examen a título de marco legal de alimentos

Tipo: Exámenes

2024/2025

Subido el 22/02/2025

adrian-guido-moreno
adrian-guido-moreno 🇲🇽

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MARCO&LEGAL&DE&
ALIMENTOS&
EXAMEN&A&TÍTULO&
M. C. Adrián Güido Moreno
FEB&2025&
Nombre: Grupo: Cali/icación3
I. Selecciona+la+dependencia+que+se+encuentran+al+3inal+de+la+sección,+cuál+se+encargaría+de+los+sucesos+que+
se+describen+en+cada+inciso+(2+pts+c/u;+20+pts+en+total)+
1. cliente3se3queja3que3el3gramaje3no3coincide3con3el3que3ordeno3
2. control3sobre3higiene3y3sanidad3del3establecimiento3
3. manejo3de3aguas3de3desecho3
4. cliente3se3queja3de3que3en3tu3local3se3intoxicó3
5. condiciones3de3las3verduras3que3llegan3a3la3cocina3
6. una3auditoría3muestra3que3no3cumples3con3los3gramajes3que3vienen3en3tu3menú3
7. estudios3de3impacto3ambiental3
8. manejo3de3riesgos3y3peligros3sanitarios3
9. cliente3se3queja3de3mala3actitud3de3servicio3
10. análisis3de3laboratorio3a3tu3personal3periódicamente3
a) SADER3
b) SEMARNAT3
c) PROFECO3
d) ECONOMÍA3
e) SALUD3
II. Contesta+las+siguientes+preguntas+(5+pts+c/u;+30+pts+en+total)¿Qué+es+el+CODEX+ALIMENTARIUS+y+cómo+
esta+relacionado+con+el+sector+gastronómico?++
1. ¿Qué3es3la3ISO220013y3cómo3esta3relacionado3con3el3sector3gastronómico?33
2. ¿Qué3es3el3HACCP3y3cómo3esta3relacionado3con3el3sector3gastronómico?33
3. ¿Qué3son3las3BPM3y3cómo3están3relacionadas3con3el3sector3gastronómico?33
4. Menciona3con3tus3palabras3que3debe3contener3un3manual3de3BPM3en3una3cocina33
5. ¿Qué3son3los3POES3y3cómo3están3relacionados3con3el3sector3gastronómico?33
6. Menciona3con3tus3palabras3que3debe3contener3un3manual3de3POES3en3una3cocina33
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Vista previa parcial del texto

¡Descarga Examen a título de marco legal de alimentos y más Exámenes en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity!

MARCO LEGAL DE

ALIMENTOS

EXAMEN A TÍTULO

M. C. Adrián Güido Moreno

FEB 2025

Nombre: Grupo: Cali/icación I. Selecciona la dependencia que se encuentran al 3 inal de la sección, cuál se encargaría de los sucesos que se describen en cada inciso (2 pts c/u; 20 pts en total)

  1. cliente se queja que el gramaje no coincide con el que ordeno
  2. control sobre higiene y sanidad del establecimiento
  3. manejo de aguas de desecho
  4. cliente se queja de que en tu local se intoxicó
  5. condiciones de las verduras que llegan a la cocina
  6. una auditoría muestra que no cumples con los gramajes que vienen en tu menú
  7. estudios de impacto ambiental
  8. manejo de riesgos y peligros sanitarios
  9. cliente se queja de mala actitud de servicio
  10. análisis de laboratorio a tu personal periódicamente a) SADER b) SEMARNAT c) PROFECO d) ECONOMÍA e) SALUD II. Contesta las siguientes preguntas (5 pts c/u; 30 pts en total)¿Qué es el CODEX ALIMENTARIUS y cómo esta relacionado con el sector gastronómico?
  11. ¿Qué es la ISO22001 y cómo esta relacionado con el sector gastronómico?
  12. ¿Qué es el HACCP y cómo esta relacionado con el sector gastronómico?
  13. ¿Qué son las BPM y cómo están relacionadas con el sector gastronómico?
  14. Menciona con tus palabras que debe contener un manual de BPM en una cocina
  15. ¿Qué son los POES y cómo están relacionados con el sector gastronómico?
  16. Menciona con tus palabras que debe contener un manual de POES en una cocina

III.Explica con tus palabras que riesgos implica para ti como establecimiento de manipulación de alimentos, qué no cumplas con los establecido por las normas, leyes y organismos pertenecientes a la legislación alimentaria (15 pts en total) IV.Explica de manera general y con tus palabras por que es importante estudiar marco legal de alimentos en la carrera de gastronomía (15 pts en total) V. Explica con tus palabras que procesos legales son necesarios para abrir un restaurante y en que dependencias se realizan (20 pts en total) MUCHO ÉXITO!!!!