Precios
altos.
No se aceptan todo
tipo de tarjetas de
crédito ni debito
PRECIOS
Falta de
información
en la carta
Falta de visibilidad
de letreros con
tarjetas de crédito
Servicios
higiénicos en
mal estado.
OTROS
DIAGRAMA DE ISHIKAWA RESTAURANTE “EL HERRAJE “
Personal no sigue
normas de higiene.
Pan destapado se
contamina,
muestra una mala
imagen.
HIGIENE
Falta de trabajo en
equipo.
Individualismo en el
personal.
Alta rotación de
personal.
Falta de
ventilación
Espacios reducidos
Ley anti-tabaco
Falta de lugar en
estacionamiento
Meseros poco
atentos.
INSTALACIONES
Cobro de menos o
más en las cuentas.
Falta de supervisor
bien capacitado.
Falta de programa de inducción de
personal.
CAPITAL HUMANO
Falta de supervisión del gerente.
Meseros no registran correctamente
los pedidos.
Falta de motivación a meseros al no
recibir propinas.
Falta de organización ocasiona un
pésimo ambiente de trabajo.
No existe estandarización en
el uniforme, se muestra una
mala imagen
Falta de capacitación a los
meseros sobre preparación y
contenido de los platos ofrecidos
en la carta.
Dependencia del sabor
de alimentos y bebidas
debido a la temporada
de la materia prima.
Porciones de
alimento muy
grande en vajilla.
No hay una buena
estandarización en
cocina.
No existe opción
de menú para
niños.
En cocina se tardan
en preparar los
platos.
Poca variedad de
platos en carta
Los meseros no usan
charolas para servir
los platos.
No hay opciones
de menú light
No hay
estandarizac
ión en el
servicio
COMIDA
Falta de prevención
de refuerzos de
personal en días
fuertes.
Falta de personal
exclusivo para lavar
loza.
SERVICIO LENTO
DISMINUCIÓN
DE CLIENTELA