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Aquí vienen algunas propiedades básicas de la leche y el por qué de su intolerancia en humanos
Tipo: Resúmenes
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División de Ciencias Biológicas y de la Salud Módulo: Energía y consumo de substancias fundamentales Grupo: BC06B Ensayo Sobre La Leche Integrantes del equipo: Ayala Coria Alejandra Barrera Velasco Alexis Blas García Martha Andrea Covarrubias Rodríguez Cassandra Michelle Robles Bautista Naxo Nima Profesor: Dr. Daniel Becerril Cortes Ciudad de México, 12 de abril del 2025
La leche es uno de los alimentos más comunes y antiguos en la alimentación humana. Desde que somos pequeños, muchas personas la consumen a diario, ya sea sola o como parte de otros alimentos como cereales, postres o bebidas. Además de ser muy conocida, la leche también es muy completa, ya que contiene varios nutrientes importantes para el cuerpo, como proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y minerales. La leche es una sustancia líquida de color blanquecino producida por las glándulas mamarias de los mamíferos, cuya función principal es alimentar y nutrir a las crías en sus primeras etapas de vida. (Agudelo y Bedoya, 2005). Su estructura es compleja y heterogénea, compuesta por diferentes componentes organizados en soluciones es decir contiene lactosa que es su principal carbohidrato responsable del sabor, vitaminas hidrosolubles del grupo B12 y vitamina C, así como Sales minerales como Ca, P, K y Na (Agundelo y Bedoya, 2005). A si como una suspensión coloidal ya que combina partículas sólidas y líquidas dispersas en un medio acuoso como lo son las caseínas estas forman micelas y estas están suspendidas en el agua son responsables de muchas propiedades (Celis y Juárez,
masa muscular. Además, la fracción de suero es rica en péptidos bioactivos con funciones inmunomoduladores y antioxidantes (Davoodi et al., 2016). Rica en minerales y vitaminas: la leche es una de las principales fuentes dietéticas de calcio —aproximadamente 120 mg por cada 100 mil—, fundamental para la formación y mantenimiento de huesos y dientes. También aporta fósforo, potasio, magnesio y zinc en formas altamente biodisponibles. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de las liposolubles A y D (en leches fortificadas), y del grupo B (B1, B2, B12), todas ellas necesarias para el metabolismo energético, la salud ocular y la función neurológica (Aguilera et al., 2025). Más allá de su valor nutricional, la leche presenta propiedades fisicoquímicas útiles en la industria alimentaria: emulsiona grasas, gelifica al calentarla (formación de cuajo) y puede fermentar para producir yogur y queso. Además, contiene compuestos antioxidantes (como aminoácidos azufrados, enzimas y oligosacáridos) que ayudan a neutralizar radicales libres y pueden proteger contra el estrés oxidativo (Khan et al., 2019). Como bien sabemos algunas sustancias como las vitaminas, los carbohidratos y los lácteos tienen consecuencias benéficas a nuestro cuerpo, a pesar de eso, su consumo en exceso trae como consecuencia enfermedades y la leche no es la excepción. La intolerancia a la lactosa se presenta con dolor abdominal, náuseas, flatulencias y/o diarrea, esto depende de la cantidad de lactosa consumida y de la sensibilidad que posea cada persona, Rosado (2016) señala que la lactosa que no se absorbe en el intestino atrae agua osmóticamente hacia el lumen intestinal intensificando la cantidad de agua y la fluidez de los contenidos intestinales. La lactosa que permanece en el lumen intestinal alcanza el colon, en donde es fermentada por el microbiota intestinal, obteniendo ácidos grasos de cadena corta (como ácido acético y butírico) y gases como metano e hidrógeno. Estos mismos gases que se producen llegan a los pulmones a través de la sangre, que sirve para poder realizar pruebas diagnósticas de hidrógeno espirado. Otro aspecto importante mencionado por (Rosado, 2016) es que el ácido acético producto de la fermentación sirve como fuente de energía en la célula intestinal, mientras que el ácido propiónico y butírico se transportan al hígado de manera que las enzimas intestinales tienen una participación de energía al organismo mediante su
fermentación. Gracias a este contexto, podemos saber que este proceso explica los síntomas asociados a la mala digestión de lactosa, su diagnóstico se puede dar por un análisis de hidrógeno espirado o por la actividad de lactasa en una biopsia intestinal (Rosado, 2016). Esta condición se divide en diversos orígenes categorizados de origen primario, secundario y congénito. La obtención de esta enzima empieza a declinar en los niños a partir de los dos años. En la mayoría de la población, los adolescentes mayores y los adultos tiene solo un 5 a 10% de la densidad de lactasa que existía en la infancia (Rosado, 2016). Esto es determinado genéticamente, o sea, de manera natural y progresiva y es clasificada como la deficiencia primaria de la lactasa. La lactasa es la más superficial y susceptible de las disacaridasa que se encuentran en la mucosa intestinal, y ante cualquier cambio en la mucosa del duodeno (que es donde se localiza) se produce una insuficiencia de esta enzima, esta sería la deficiencia secundaria de lactasa, que puede llegar a provocar síntomas como la gastroenteritis aguda, desnutrición, infecciones por Giardia lamblia o Ascaris lumbricoides o inclusive condiciones que provocan los cambios en la mucosa intestinal como la quimioterapia, la enfermedad celíaca o radioterapia en la zona del abdomen (Rosado, 2016). Uno de los aspectos más importantes de la deficiencia secundaria mencionados por (Rosado, 2016) es la recuperación relativamente rápida de la enzima, ya que al ser esta, una disacarida cuya aptitud de síntesis se recupera rápidamente, esto solo se da en el caso de que se suprima la condición o padecimiento que la esté causando. Por último, está la congénitas las cuales son raras y acontecen en casos muy específicos, principalmente afecta a los recién nacidos que presentan diarrea duradera tan pronto como se alimentan de leche materna o se le administran fórmulas infantiles, esto acompañado por una deshidratación severa que puede ser muy grave, esta deficiencia de lactasa también se presenta en recién prematuros, entre más prematuro sea, mayor es el riesgo (Rosado, 2016). Por un lado, también está el aspecto importante de la desnaturalización de sus proteínas, este es un proceso que implica la alteración de su estructura tridimensional, afectando sus propiedades funcionales y nutricionales. Este fenómeno se debe principalmente a factores térmicos y químicos, por ejemplo, la
menor cantidad, no solo proporcionando al cuerpo energía, igualmente, ayuda a la absorción de minerales y una excelente fuente de vitaminas y grasas, aunque esta última depende de la raza y la calidad de la vaca. No obstante, su consumo debe de ser reducido o en casos extremos, detener su consumo, ya que un exceso puede conllevar a daños perjudiciales para la salud, sin embargo, no todo depende de eso, también de factores congénitos o tratamientos para otras enfermedades. Preguntas
● La distancia que la luz pasa dentro del material (se le conoce como trayecto óptico). ● La probabilidad de que un fotón sea absorbido por el material
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