UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DE CHETUMAL
MATERIA:
COSTOS Y PRESUPUESTOS
DOCENTE:
LIC. JOSÉ LUIS MEDINA PERERA
ACTIVIDAD:
EJERCICIOS “COSTO UNITARIO, PRECIO DE
VENTA Y PORCENTAJE DE COSTO”
GRUPO:
3GASBM 1P
GASTRONOMÍA
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Orientación Universidad
Prepara tus exámenes
Prepara tus exámenes y mejora tus resultados gracias a la gran cantidad de recursos disponibles en Docsity
Busca documentos
Prepara tus exámenes con los documentos que comparten otros estudiantes como tú en Docsity
Busca documentos en el Store
Los mejores documentos en venta realizados por estudiantes que han terminado sus estudios
Video Cursos
Estudia con lecciones y exámenes resueltos basados en los programas académicos de las mejores universidades
Quiz
Responde a preguntas de exámenes reales y pon a prueba tu preparación
Consigue puntos base para descargar
Gana puntos ayudando a otros estudiantes o consíguelos activando un Plan Premium
Comunidad
Pregúntale a la comunidad
Pide ayuda a la comunidad y resuelve tus dudas de estudio
Ranking de las universidades
Descubre las mejores universidades de tu país según los usuarios de Docsity
Ebooks gratuitos
¡Nuestros e-books salva-estudiantes!
Descarga nuestras guías gratuitas sobre técnicas de estudio, métodos para controlar la ansiedad y consejos para la tesis preparadas por los tutores de Docsity
Ejercicios de Costos y Presupuestos: Cálculo de Costo Unitario y Precio de Venta, Ejercicios de Gastronomía
Una serie de ejercicios prácticos para calcular el costo unitario, precio de venta y porcentaje de costo de diferentes platillos. Cada ejercicio incluye una receta detallada con los ingredientes y sus costos, permitiendo a los estudiantes aplicar los conceptos aprendidos en la materia de costos y presupuestos.
Tipo: Ejercicios
2024/2025
1 / 9
Esta página no es visible en la vista previa
¡No te pierdas las partes importantes!
Documentos relacionados
Vista previa parcial del texto
¡Descarga Ejercicios de Costos y Presupuestos: Cálculo de Costo Unitario y Precio de Venta y más Ejercicios en PDF de Gastronomía solo en Docsity!
UNIVERSIDAD
TECNOLÓGICA DE CHETUMAL
MATERIA:
COSTOS Y PRESUPUESTOS
DOCENTE:
LIC. JOSÉ LUIS MEDINA PERERA
ACTIVIDAD:
EJERCICIOS “COSTO UNITARIO, PRECIO DE
VENTA Y PORCENTAJE DE COSTO”
GRUPO:
3GASBM 1P
GASTRONOMÍA
Instrucciones: calcula lo que se te solicita en la siguiente receta, cada receta es un ejercicio. Condiciones de entrega: de manera digital y subir al MOODLE Recomendaciones: consulta las notas de clase y PDF que compartió el maestro en el MODDLE y no olvides adjuntar la hoja donde hiciste tus operaciones de cada ejercicio. Nota: el trabajo de subirá en Word para que puedas editarlo con tus resultados, al terminar lo deberás guardar en PDF y subirlo enteste formato. Guía de evaluación Valor en % Criterio de evaluación Puntos obtenidos por el estudiante Observaciones 5 Hoja de presentación con, logo de la escuela, nombre del trabajo, nombre del alumno, fecha de entrega 90 Los resultados presentados son los correctos y presenta las operaciones en libreta (fotografías adjunta al documento) 5 El trabajo se entrega en la fecha y hora programada. Calificación obtenida Retroalimentación:
- Calcula el costo unitario, precio de venta y porcentaje de costo. COSTO UNITARIO= Σ IMPORTES / N° PORCIONES
PRECIO DE VENTA= (COSTO UNITARIO * .30%) + COSTO UNITARIO
%COSTO = (COSTO UNITARIO*100) /PRECIO VENTA
clasificación Plato fuerte Precio de venta 52.
Receta Estándar Costos unitarios 50. Nombre de la receta Albóndigas con fideos % de costo 99.4% Rendimiento % de utilidad Nº de porciones 8 Utilidad de servicio Temperatura de servicio (^) Caliente Utilidades de ganancia
Costo total $405.
Ingrediente Cantidad Unidades porción o medida Costo unitario Rendimient o Import e Carne molida de cerdo 2.000 kg $85.00 1 (100%) $40. Tomates 0.500 kg $18.00 0.95 (95%) $44. Cebolla 0.500 kg $10.00 (^) 0.90 (90%) $77. Chile dulce 0.250 kg $75.00 (^) 0.85 (85%) $2.9= Fideos 0.400 2 Bolsas $12.00 1 (100%) $ Papa 0.800 Kg $22.00 0.90 (90%) $28. Zanahoria 0.500 kg $15.00 (^) 0.90 (90%) $13. Sal 0.100 kg $10.00 (^) 1 (100%) $1. Pimienta 0.100 kg $180.00 1 (100%) $3. Agua 3.000 lt $1.00 1 (100%) $105.
Total= $405.
- Calcula el costo unitario, precio de venta y porcentaje de costo. COSTO UNITARIO= Σ IMPORTES / N° PORCIONES
PRECIO DE VENTA= (COSTO UNITARIO * .30%) + COSTO UNITARIO
%COSTO = (COSTO UNITARIO*100) /PRECIO VENTA
Clasificación Entrada Precio de venta 24.
Receta Estándar Costo unitario 24. Nombre de la recta Sopa de verduras % de costo 100 % Rendimiento % de utilidad Nº de porciones 10 Utilidad de servicio Temperatura de servicio Caliente Utilidad de ganancia Costo total $242. Ingrediente Cantida d Unidade s porción o medida Costo unitari o Rendimiento Import e Zanahoria 0.100 kg $15.00 0.85 (85%) $22. Papa 0.150 kg $22.00 0.80 (80%) $2. Chayoe 0.150 kg $18.00 0.90 (90%) (^) $15. Calabaza 0.200 kg $25.00 0.85 (85%) $23. Ejotes 0.180 kg $45.00 0.90 (90%) $2. Huacales de pollo 2.000 kg $27.00 1 (100%) $ Sal 0.070 kg $10.00 1 (100%) $ Pimienta 0.050 kg $180. 0 1 (100%) $1. Agua 2.500 Lt $1.00 1 (100%) $87.
Total = $242.
- Calcula el porcentaje rendimiento y el importe Clasificación Entrad a
Precio de venta 172
Receta Estándar Costo unitario 167 Nombre de la recta Pescado empapelado % de costo (^) 100 % Rendimiento % de utilidad Nº de porciones 2 Utilidad de servicio Temperatura de servicio (^) Caliente Utilidad de ganancia Costo total $334. Ingrediente Cantida d Unidad es Porción o medid a Costo unitari o Rendimient o Importe Pargo entero (filetar) 1.000 kg $160.00 0.55 (55%) $290.90 = Ejotes 0.100 kg $45.00 0.90 (90%) $5. Pimiento verde 0.050 kg $35.00 0.75 (75%) $2. Pimiento amarillo 0.050 kg $75.00 0.75 (75%) (^) $5. Pimiento rojo 0.050 kg $80.00 0.75 (75%) $5. 33 Cebolla 0.100 kg $10.00 0.85 (85%) $1. Mantequilla 0.070 kg $12.00 1 (100%) $0. Sal 0.010 kg $10.00 1 (100%) (^) $0. Pimienta 0.005 kg $180.00 1 (100%) $0.