¡Descarga Ejemplo de un proceso industrial y más Apuntes en PDF de Gestión Social solo en Docsity!
- Control de revisiones
Control de cambios Revisiones Apartado de modificación
Descripción de la Número Fecha modificación
- Objetivo Preparar helado artesanal mediante un proceso manual
- Alcance Es de aplicación para todo el personal de la empresa.
- Definiciones
Cascara: Es la capa protectora de una fruta o vegetal, del cual puede desprenderse.
Pulpa: Es un concepto que refiere a un cierto tejido interno de las frutas, las plantas y la carne. El uso más habitual del término se encuentra vinculado a la fruta, refiriéndose a la zona fibrosa que contribuye a dispersar las semillas.
Huacal: Cajón rústico hecho con varas entrecruzadas o tablas delgadas que se usa principalmente para transportar frutas y verduras.
- Descripción del proceso
Actividad Responsable^ Registro
Preparación de helado artesanal
Elaboró Revisó Autorizó Carlos Alfredo Esparza Reyes Lourdes Pineda Celaya
- Recepción de materia prima
1.1. Recibirá materias primas
1.2. Serán acomodadas cerca de la mesa
1.3. Registrara entradas
Área de recepción de materia prima
- Inspección de materia prima
1.4. Empezará la inspección
1.5. Sacará las frutas envueltas
1.6. Inspección visual y física de la MP
1.7. Realizar anotaciones
Área de recepción de materia prima
- Separación de materia prima
1.8. Separará la
materia prima
1.9. Control de inventario
Área de recepción de materia prima
- Lavado de frutas
1.10. Cada operario lavará un tipo de fruta
Área de producción
Preparación de helado artesanal
máquina para la mezcla licuado
- Licuado
1.20. Se verterá en licuadoras industriales 1.21.
Área de cocina
- Cocción a baño maría
1.22. Llevar la mezcla al área de cocina
1.23. Cocer las materias prima durante 60 minutos
Área de cocina
- Tiempo de enfriamiento
1.24. Retirar traste de la estufa
1.25. Colocar el traste en la tabla
1.26. Dejar reposar y enfriar aprox. 120 mins.
Área de producción
- Enfriamiento
1.27. Verter la mezcla de helado en sus respectivos botes
1.28. Se llevará a
Área de producción
Preparación de helado artesanal
cámara de congelación de 4° C de temperatura
- Batido
1.29. Retirar los botes de la cámara de congelación
1.30. Pasar a la antesala de producción
1.31. Batir con palas de acero inoxidable
Área de producción
- Empaquetado
1.32. depositar 200gr. En las cascaras de respectivas frutas
1.33. Pasar a almacenamiento a algunas porciones
1.34. (^) Transportar
Área de producción
- Sellado
1.35. Sellar los helados en envase natural
Área de producción
- Etiquetado
1.36. Colocar
Área de producción
Preparación de helado artesanal
- Diagrama de flujo
Jefe del área de recepción de MP
Jefe del área de producción
Jefe del área de cocina
Operarios
Separación de MP
1 Área de producción
Preparación de helado artesanal
Inspección de MP
Recepción de MP
Extr. De pulpa
Lavado de frutas
Lavado de frutas
Empaquetado, sellado y etiquetado
Batido
Dejar reposar
Agr. De ingredientes
1
Cocción a baño maria
Verter en licuadora indus.
Transportar a PV
Cámara de congelación
Área de producción
Área de cocina
Preparación de helado artesanal
