Digestión y Absorción en el Tubo Digestivo
Los alimentos principales son hidratos de carbono, grasas y proteínas que deben
digerirse para ser absorbidos.
El proceso de digestión convierte estos alimentos en compuestos más pequeños que
pueden ser absorbidos.
Digestión de los Diversos Alimentos Mediante Hidrólisis
La digestión de hidratos de carbono, grasas y proteínas implica hidrólisis, donde se
reincorporan moléculas de agua.
Las enzimas digestivas específicas son necesarias para catalizar las reacciones hidrolíticas
de cada tipo de alimento.
Los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan en monosacáridos.
Digestión de los Hidratos de Carbono
Las fuentes principales de hidratos de carbono en la dieta son sacarosa, lactosa y
almidones.
La digestión del almidón comienza en la boca con la ptialina salival, que lo convierte en
maltosa y otros polímeros de glucosa.
La actividad de la amilasa salival se inhibe en el estómago debido a la acidez de las
secreciones gástricas.
Digestión de los Hidratos de Carbono en el Intestino Delgado
La amilasa pancreática continúa la digestión de los hidratos de carbono en el intestino
delgado, convirtiéndolos en maltosa y polímeros de glucosa.
Las enzimas del epitelio intestinal (lactasa, sacarasa, maltasa y a-dextrinasa) hidrolizan
los disacáridos en monosacáridos, que se absorben en la sangre portal.
La glucosa es el producto final más abundante de la digestión de hidratos de carbono,
seguida de galactosa y fructosa.
Digestión de las Proteínas
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos.
Las características de cada proteína dependen de los aminoácidos y su secuencia.
Digestión de las Proteínas en el Estómago
La pepsina gástrica es activa en pH ácido (2-3) y digiere el colágeno.
La pepsina inicia la digestión de proteínas, contribuyendo con el 10-20% del proceso.
Las proteínas se convierten en proteosas, peptonas y polipéptidos.
