DOCENTE: YAMA
NOTARIO JONATAN
Coloides
Química
de
los
alimentos
Osorio Aguilar María Guadalupe
Alonzo Vela Alison Ivette
Chan Ayuzo Ayari Beatriz
De la Cruz León Omar Alexis
Góngora Acosta Andrea Jaqueline
Lara Becerra Jhonatan
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Características de Coloides: Tipos, Propiedades y Aplicaciones, Diapositivas de Medicina
Este documento ofrece una detallada explicación sobre lo que son los coloides, su clasificación, propiedades y aplicaciones en el campo de la química de alimentos y la ingeniería. Se incluyen ejemplos y referencias bibliográficas.
Qué aprenderás
- ¿Cómo se clasifican los coloides según la afinidad entre las fases?
- ¿Qué es una fase dispersa y cómo se diferencia de una fase continua?
- ¿En qué campos se utilizan los coloides y por qué son importantes?
- ¿Qué son los soles y cómo se clasifican?
- ¿Qué son los coloides y qué características presentan?
Tipo: Diapositivas
2020/2021
1 / 14
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DOCENTE: YAMA NOTARIO JONATAN
Coloides
Química de los
alimentos
Osorio Aguilar María Guadalupe
Alonzo Vela Alison Ivette
Chan Ayuzo Ayari Beatriz
De la Cruz León Omar Alexis
Góngora Acosta Andrea Jaqueline
Lara Becerra Jhonatan
¿SON LO MISMO? Estado de dispersión Coloides Una dispersión o coloide son un tipo de mezcla, generalmente compuesto por una fase fluida o continua (líquido, gaseosa) y otra dispersa (sólida) en partículas muy pequeñas y muy finas
Hidrofilícos: Son disoluciones que contienen moléculas muy grandes, como proteínas Hidrofóbicos o Hidrófogos: No son estables en agua y sus partículas forman conglomerados
FASE DISPERSA Esta fase está constituida por aquellas partículas, de menor o mayor tamaño, que se encuentran suspendidas en un líquido, las cuales pueden actuar de manera independiente o en conjunto con otras partículas.
Características de los Coloides
√Son sistemas no homogéneos √No son filtrables √Poseen viscocidad √Son excelentes adsorbentes √Permiten visibilizar los haces de luz √Las partículas de un coloide presentan movimientos browniano √Suelen ser eléctricamente neutros.
Clasificación de los Coloides
•Con base en la afinidad entre las
partículas de las fases que integran al
coloide.
Con respecto a la afinidad de las fases, los coloides se denominan liofílicos (que tienen afinidad por el líquido dispersante) y liofóbicos (que repelen al líquido dispersante)
Soles. Son coloides en los que la fase dispersante es líquida.Soles. Son coloides en los que la fase dispersante es líquida. Cuando son liófobos pueden coagular al aumentar la Cuando son liófobos pueden coagular al aumentar la temperatura. temperatura. Aerosoles. La fase dispersante es un gas y la fase dispersa Aerosoles. La fase dispersante es un gas y la fase dispersa pueden ser partículas muy pequeñas de un líquido o un pueden ser partículas muy pequeñas de un líquido o un sólido. sólido. Gases. Se forman por la transición de un sol a gel, mediante Gases. Se forman por la transición de un sol a gel, mediante un proceso gradual llamado gelación. un proceso gradual llamado gelación. Espumas. La fase dispersante puede ser un líquido o un Espumas. La fase dispersante puede ser un líquido o un sólido y la fase dispersa es un gas. sólido y la fase dispersa es un gas. Emulsiones. La fase dispersante es un líquido y la fase Emulsiones. La fase dispersante es un líquido y la fase dispersa es un líquido inmiscible con ella. Estos coloides son dispersa es un líquido inmiscible con ella. Estos coloides son suspensiones de dos líquidos. suspensiones de dos líquidos.
https://concepto.de/coloide / https://www.significados.co m/coloide/ https://aleph.org.mx/que- son-los-coloides-y-ejemplos https://www.deustosalud.c om/blog/dietetica- nutricion/que-son- propiedades-coloidales- alimentos Referencias bibliográficas
PREGUNTAS ¿Qué es un coloide? Mencion 4 características de un coloide ¿Qué es una fase dispersa? ¿Qué son los soles? Co rrespecto a la afanidad de las fases los coloides se denominan: