Universidad Nacional de Hurlingham
Materia: Nutrición
Trabajo Práctico Nº2
El presente trabajo tiene como objetivo profundizar el análisis de los alimentos desde su
composición, clasificación y calidad nutricional. A través del estudio de los sistemas de clasificación
como el NOVA, y la evaluación de productos reales del mercado, se busca desarrollar una mirada
crítica sobre el etiquetado y el contenido nutricional de los productos que consumimos a diario.
Actividad 1 - Síntesis Conceptual
Según el Sistema NOVA, los alimentos se clasifican en cuatro grupos según el grado de
procesamiento:
- NOVA 1: Alimentos sin procesar o mínimamente procesados.
- NOVA 2: Ingredientes culinarios procesados.
- NOVA 3: Alimentos procesados.
- NOVA 4: Alimentos ultraprocesados.
Esta clasificación permite identificar el impacto del procesamiento en la calidad nutricional y su
efecto en la salud pública. Los alimentos ultraprocesados suelen tener aditivos, ingredientes
artificiales y ser de bajo valor nutricional, por lo que se recomienda limitar su consumo.
Actividad 2 - Análisis de Producto: Medallón de Quinoa (Marca Veggieland)
Ingredientes: Agua, porotos de soja, arroz, zanahoria, harina de trigo enriquecida según Ley 25630,
fécula de mandioca, quinoa, aceite de girasol, azúcar, semillas de lino, sal, espesantes (INS 407,
INS 621). Contiene derivados de trigo y soja.
A. Clasificación según el Sistema NOVA
El medallón se clasifica como un alimento NOVA 4 - ultraprocesado.
Justificación:
- Incluye ingredientes industriales (harina refinada, fécula, aditivos como INS 407 y 621).
- Tiene múltiples etapas de procesamiento que no pueden reproducirse fácilmente en el hogar.
