Cuestionario carbohidratos
1. Defina los siguientes términos y proporciones un ejemplo de los mismos.
a. Glucoproteína
Definición: La glucoproteína son proteínas conjugadas que incluyen sacáridos como grupos
prostéticos; que se unen covalentemente a una cadena peptídica.
Ejemplo: La miraculina es una glucoproteína de origen vegetal, destinada para transformar el sabor
ácido a dulce en los alimentos abundantes en ácidos orgánicos.
b. Proteoglicano
Definición: Los proteoglicanos son proteínas enlazadas a un polisacárido llamado
glicosaminoglicano; mismo que determina en su mayoría, sus propiedades de la biomolécula.
Ejemplo: El proteoglicano agrecano y la proteína colágeno son los componentes más importantes
que contiene el cartílago.
c. Glucosaminoglicano
Definición: Los glucosaminoglicanos son aquellos polisacáridos que en su estructura comprende
amino azúcares.
Ejemplo: El ácido hialurónico es un glucosaminoglicano de estructura lineal; que se puede
encontrar ubicado en la matriz extracelular pulmonar.
2. ¿Cuáles de los siguientes azúcares son reductores?
De acuerdo con lo aprendido en clases, los azúcares reductores son aquellos que tienen libre
al carbono anomérico, de esta forma logran oxidarse mediante el reactivo de Fehling o
mediante una reacción DNS.
a. Almidón. Es un azúcar reductor
b. Celulosa. Es un azúcar reductor
c. Fructosa. Es un azúcar reductor
d. Sacarosa. No es azúcar reductor
e. Ribosa. Es un azúcar reductor
3. Investigue la regla de van’t Hoff y utilizándola indique el número de estereoisómeros
posible para la ribulosa y sedoheptulosa. Dibuje la proyección de Fischer y señale los
carbonos quirales con un asterisco.
