Indicadores de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección.
Indicadores de calidad sanitaria de agua, vegetales y diversos productos.
Número más probable (NMP)
Cuenta en placa utilizando agar bilis-rojo violeta (ABRV)
Filtración de membrana (Millipore)
Métodos rápidos: Petrifilm y reacciones cromogénicas o fluorogéncas
Se encuentran comúnmente en el medio ambiente (por ejemplo, suelo y plantas) y
generalmente no causan problemas o enfermedades.
Se emplean como:
Para su determinación:
Número más probable (NMP), cultivando en caldo lactosado con incubación a
44.5°C.
Métodos rápidos: Petrifilm.
Bacterias coliformes fecales. Se encuentran en grandes cantidades en intestino
y excremento de humanos y animales, son capaces de fermentar la lactosa
también a 44.5°C. Se considera el indicador más adecuado de contaminación
con heces de animales y humanos, tienen potencial de causar enfermedad.
Su determinación se realiza mediante los métodos de:
Siembra en placa con medio EMB
Pruebas bioquímicas IMViC
Métodos rápidos: Petrifilm
Escherichia coli. Subgrupo de coliformes fecales. Se caracteriza por ser coliforme
termotolerante, fermenta lactosa a 44.5°C, produce indol partir de triptófano y
produce ß-glucoronidasa, características empleadas en la identificación en
laboratorio. Este tipo de categoría se encuentra en grandes cantidades en los
intestinos de las personas y los animales de sangre caliente. Algunas cepas, sin
embargo, pueden causar enfermedades desde muy ligeras hasta altamente dañinas.
Su determinación se realiza por los métodos de:
¿Que son?
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Clasificación
Alimentos y cosméticos
En la industria de
Por lo tanto las bacterias Coliformes, son un grupo de bacterias estrechamente
relacionadas al suelo (siembra), el agua y el tracto intestinal de los animales, se han
utilizado como indicadores de condiciones insalubres en la producción de alimentos
bebidas y cosméticos durante ya un largo tiempo.
El grupo de coliformes son bacterias Gram-, bacilos cortos, anaerobios facultativos, no
esporulados, que fermentan la lactosa a 35°C o 44.5°C, en menos de 48h, con producción
de ácido y gas. Son un grupo de microorganismos que se encuentran comúnmente en el
suelo, aguas sobre las superficies y en las plantas. También están presentes en los
intestinos de animales y humanos.
NOM-113-SSA1-1994
Bacterias coliformes totales:
Bacterias coliformes fecales:
Escherichia coli.
Esta Norma Oficial Mexicana establece el
método microbiológico para determinar el
número de microorganismos coliformes
totales presentes en productos alimenticios
por medio de la técnica de cuenta en placa.
Este método utiliza un medio selectivo en el
que se desarrollan bacterias a 35°C durante
24 h, dando como resultado la producción de
gas y ácidos orgánicos.
NOM-113-SSA1-1994
Normatividad para su
cuantificación Después del periodo especificado
para la incubación, contar las
colonias con el contador de colonias.
Seleccionar las placas que
contengan entre 15 y 150 colonias.
Las colonias típicas son de color rojo
oscuro, generalmente se
encuentran rodeadas de un halo de
precipitación debido a las sales
biliares, el cual es de color rojo claro
o rosa, la morfología colonial es
semejante a lentes biconvexos con
un diámetro de 0,5 a 2,0 mm.
Método de cuantificación
