Cocina conmigo......, Ejercicios de Conceptos Básicos de Cocina

¡Descarga Cocina conmigo...... y más Ejercicios en PDF de Conceptos Básicos de Cocina solo en Docsity!

Multi-Olla de presión Oster

COCINA AL VAPOR

SALTEADO / SOFRITO (^) COCCIÓN A PRESIÓN

COCCIÓN LENTA

RECETARIO

INTRODUCCIÓN

LA MULTI-OLLA DE PRESIÓN OSTER ®:COCINA A PRESIÓN

CON CONVENIENTE FUNCIÓN DE COCCIÓN LENTA.

En el vertiginoso mundo de hoy, necesitas un aliado que pueda

seguirle el ritmo a tu estilo de vida. Permite que la marca Oster ®

se encargue del estrés a la hora de cocinar con la nueva

Multi-Olla de presión Oster®. La Multi-Olla de presión

Oster ®^ puede cocinar hasta un 70% más rápido que la cocina

tradicional, para que puedas pasar menos tiempo en la cocina

y más tiempo con tu familia.

CON APURO O CON PACIENCIA

Cuando tengas prisa, elige entre 8 funciones pre

programadas de COCCIÓN A PRESIÓN para

lograr ese sabor tradicional que tanto disfrutas

en menos de una hora. Por supuesto, si tu familia

no está lista para comer ahora mismo, puedes

elegir la función de COCCIÓN LENTA;

simplemente selecciona el tiempo de cocción y

cuando regreses a casa tendrás una comida

caliente y deliciosa, lista para comer cuando lo

estén.

INSPIRADO EN LA COMIDA CASERA

En este recetario, te explicamos paso a paso

cómo preparar algunas deliciosas recetas en tu

Multi-Olla de presión Oster ®. Para que este

recetario sea más fácil de usar, codificamos cada

plato por color para que puedas ver rápidamente

que función se está utilizando (cocción a

presión, cocción lenta, vaporera, o

salteado/sofrito). También hemos agrupado las

recetas de acuerdo al tipo de comida, para que

puedas encontrar con facilidad el plato que

desees.

VERSATILIDAD Y CONVENIENCIA

Prepara fácilmente cualquier receta en el menú,

ya sea con cocción lenta, al vapor,

salteado/sofrito o a presión, con la Multi-Olla de

presión Oster ®. El recubrimiento de cerámica

100% natural Bioceramic ®^ no permite que los

alimentos se peguen a la superficie de cocción,

es 4 veces más resistente a las rayaduras y muy

fácil de limpiar.

CONFIANZA

Por más de 90 años, la marca Oster®^ ha sido tu

marca de confianza. Nos esforzamos por

ofrecerte los productos más innovadores y

confiables para hacer tu vida más fácil. La

Multi-Olla de presión Oster ®^ será un

complemento perfecto en tu cocina para que

obtengas siempre los mejores resultados.

¡A COMER!

GUÍA RÁPIDA DE INICIO*

Indicadores de cierre

hermético

Botones de selección

de tiempo de cocción

Válvula de liberación

de vapor

Olla de cocción

Rejilla de vapor

Cuchara de plástico Tapa

ARMADO DE LA MULTI-OLLA DE PRESIÓN OSTER®

•Coloca la olla de cocción en la Multi-Olla de presión Oster®^ en la placa de calentamiento.

•Coloca la tapa en la Multi-Olla de presión Oster®^ y gira hasta alinear la flecha

con el símbolo del

candado abierto. Para trabar la tapa, gira en sentido contrario a las agujas del reloj hasta alinear la

flecha

con el símbolo del candado cerrado. Π

*Esta Guía rápida de inicio no está destinada a reemplazar tu Manual del usuario. Lee atentamente el Manual del usuario antes de utilizar la Guía rápida de inicio.

CÓMO USAR TU MULTI-OLLA DE PRESIÓN OSTER

®

FUNCIÓN A PRESIÓNCOCCIÓN CON TAPA POSICIÓN DE LA VÁLVULA DELIBERACIÓN DE VAPOR

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

NO

NO NO

NO SÍde la preparación)^ (en algunos pasos

SÍ

SÍ CERRADA

CERRADA

CERRADA

CERRADA

CERRADA

CERRADA

CERRADA

CERRADA ABIERTA CERRADA

NO USAR LA TAPA

ABIERTA

ABIERTA

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

SÍ

CARNE/ESTOFADO

FRIJOLES/POROTOS

ARROZ/RISOTTO

YOGUR

POLLO/PAVO

POSTRES

SOPAS

MULTIGRANOS

COCCIÓN LENTA

SALTEADO/SOFRITO

VAPORERA

1. Agrega los ingredientes a la Multi-Olla de presión y asegura la tapa.

2. Selecciona la función de cocción que desees usar.

3. Selecciona la temperatura o presión, si es necesario.

4. Utiliza los botones de selección de Tiempo de cocción para programar el tiempo deseado.

5. Gira la válvula de liberación de vapor hasta la posición que corresponda para la función elegida (consulta

la tabla).

6. Presiona INICIAR/DETENER.

7. Una vez que la cocción llegue a su fin, espera al menos 10 min para que el vapor se vaya liberando

naturalmente.

8. Usa un utensilio de cocina para girar la válvula de liberación de vapor a la posición “Abierta”.

INICIO DIFERIDO

Si deseas que tu Multi-Olla de presión Oster ®^ comience a cocinar más tarde, usa la función

INICIO DIFERIDO y selecciona la cantidad de tiempo que deseas que tu Multi-Olla de presión

Oster ®^ espere antes de comenzar el ciclo de cocción (esta opción no está disponible en las

funciones SALTEADO/SOFRITO, MANTENER CALIENTE o YOGUR).

CAMARONES AL VAPOR CON CHIMICHURRI

PLATO:

ENTRADA

RINDE:

6 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

2 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

15 MINUTOS

INGREDIENTES:

CAMARÓN:

½ kg de camarones con cola, pelados, desvenados (16/ unidades) 1 ½ tazas de agua

SALSA DE CHIMICHURRI: 1 taza de perejil fresco finamente picado 3 cdas de aceite de oliva 3 cdas de vinagre de vino tinto 2 dientes de ajo ½ cdta de sal ¼ cdta de pimienta recién molida 1 pizca de escamas secas de chile picante

MODO DE PREPARACIÓN:

CAMARÓN:

Agrega 1 ½ tazas de agua en la Multi-Olla de presión Oster ®. Coloca la rejilla de vapor. Agrega los camarones. Asegura la tapa. Presiona VAPORERA, selecciona presión ALTA y programa 2 min de cocción. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Cerrada". Presiona INICIAR/DETENER. Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, deja enfriar la preparación. SALSA DE CHIMICHURRI: Por otro lado, en el procesador de alimentos, combina el perejil, el aceite, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta y las escamas secas de chile picante; pulsa hasta que quede finamente picada y casi homogénea. Sirve con camarones.

FUNCIÓN: Vaporera^7

8 FUNCIÓN: Cocción a presión

FRIJOLES CHARROS

PLATO:

SOPAS

RINDE:

8 TAZAS

TIEMPO DE COCCIÓN:

1 HORA

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

5 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 kg de frijol bayo 1 ½ L de agua caliente 1 ½ L de agua fría ½ cebolla mediana 2 cdas de aceite 4 jitomates de bola picados en cubitos 200 g de tocino picado 350 g de chorizo desmenuzado 200 g de salchichas cóctel 10 chiles verdes de árbol picados 1 taza de hojas de cilantro picadas

MODO DE PREPARACIÓN:

Remoja en el agua caliente los frijoles de un día para otro.

Vierte el aceite en la Multi-Olla de presión Oster®. Presiona SALTEADO/SOFRITO selecciona alta temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Precalienta la Multi-Olla de presión Oster ®^ agrega el aceite y fríe los jitomates, cebolla y las carnes frías. Reserva.

Coloca los frijoles al día siguiente quitándoles el agua en que se remojaron, en la Multi-Olla de presión Oster ®^ coloca el agua fría y enseguida los frijoles con la media cebolla. Tapa y selecciona la función FRIJOLES/POROTOS, selecciona presión alta y programa por 45 min de cocción. Presiona INICIAR/DETENER. Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, retire la tapa con cuidado. Presiona SALTEADO/SOFRITO, y luego presiona INICIAR/DETENER. Agrega las carnes frías, el sofrito, los chiles verdes y el cilantro picado. Deja que hierva durante 15 min y sirve.

10 FUNCIÓN: Cocción lenta

SOPA TAILANDESA DE CALABAZA

PLATO:

SOPA

RINDE:

4-6 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

4 HORAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ cdas de mantequilla 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo machacado ¼ taza de pasta de curry rojo 1 taza de crema de coco 1 ½ tazas de caldo de vegetales 1 kg de calabaza, pelada, picada y sin semillas Sal y pimienta negra recién molida, al gusto Cilantro fresco para servir

MODO DE PREPARACIÓN:

Presiona SALTEADO/SOFRITO, selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Agrega la mantequilla y precalienta 2 min. Incorpora el ajo y las cebollas. Saltea entre 4 y 5 min o hasta que estén tiernos. Agrega la pasta de curry, saltea un minuto o hasta que la preparación tenga aroma. Agrega el resto de los ingredientes a la Multi-Olla de presión Oster®. Asegura la tapa. Presiona INICIAR/DETENER. Presiona COCCIÓN LENTA, selecciona ALTA temperatura y programa 4 horas de cocción. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Abierta". Presiona INICIAR/DETENER. Una vez que concluya la cocción, deja enfriar la preparación. Procesa en la batidora de inmersión hasta lograr una consistencia cremosa. Sazona al gusto con sal y pimienta. Recalienta antes de servir. Sirve con cilantro fresco.

SOPA CREMA DE AGUACATE

PLATO:

SOPAS

RINDE:

8 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

20 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 cda de aceite de oliva 1 cebolla picada en trozos grandes 2 dientes de ajo picados 1 cdta de comino molido 1 lata (300 g) de crema de pollo 4 tazas de caldo de pollo 2 aguacates maduros, picados ¼ taza de jugo de limón 2 cda de cilantro fresco picado ¼ taza de crema agria 2 cdas de crema batida descremada al 35%

MODO DE PREPARACIÓN:

Presiona SALTEADO/SOFRITO, selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Precalienta la Multi-Olla de presión Oster ®. Agrega el aceite y luego la cebolla, el ajo y el comino. Saltea revolviendo durante 5 min o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agrega la crema de pollo. Incorpora el caldo de pollo y bate. Presiona INICIAR/DETENER. Presiona SALTEADO/SOFRITO, selecciona BAJA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Lleva a fuego lento durante 10 min.

Una vez que concluya la cocción, deja enfriar la preparación. Incorpora los aguacates. Procesa en la licuadora hasta lograr una consistencia cremosa. Agrega el jugo de limón y el cilantro. Combina la crema agria y la crema batida; vierte uniformemente sobre la sopa.

Recalienta antes de servir.

FUNCIÓN: Salteado/Sofrito^11

ESTOFADO DE PORO Y TOCINO DOBLE AHUMADO

PLATO:

GUARNICIÓN

RINDE:

8 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

3 HORAS, 15 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

20 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 rebanadas de tocino doble ahumado picado 2 poros picados 1 cebolla picada 1 chile jalapeño sin semillas y finamente picado 2 dientes de ajo picados 1 cda de tomillo fresco picado 1 cdta de comino molido 1 lata (540 g) de frijoles blancos escurridos y enjuagados 1 lata (540 g) de garbanzos escurridos y enjuagados 1 lata (540 g) de frijoles rojos escurridos y enjuagados 1 taza de frijoles negros escurridos 2 cdas de harina de trigo 3 tazas de caldo de pollo ½ taza de crema batida descremada al 35% 2 tazas de queso cheddar blanco añejo rallado 2 cebollines finamente picados Pan integral, para servir (opcional)

MODO DE PREPARACIÓN:

Presiona SALTEADO/SOFRITO selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Precalienta la Multi-Olla de presión Oster ®. Agrega el tocino. Dora, revolviendo ocasionalmente, durante 5 min o hasta que el tocino comience a estar crujiente. Escurre la mitad de la grasa. Agrega el poro, la cebolla, el jalapeño, el ajo, el tomillo y el comino. Dora entre 4 y 5 min o hasta que los vegetales comiencen a ablandarse. Agrega los frijoles blancos, los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles negros. Espolvorea con harina. Cocina 2 min. Agrega lentamente el caldo. Presiona INICIAR/DETENER. Coloca la tapa. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Abierta". Presiona COCCIÓN LENTA, selecciona BAJA temperatura y programa 3 horas de cocción. Presiona INICIAR/DETENER. Una vez que concluya la cocción, agrega la crema; y vuelve a calentar. Agrega el queso cheddar.

Decora con cebollines. Sirve con pan (si se desea).

FUNCIÓN: Cocción lenta^13

14 FUNCIÓN: Vaporera

ENSALADA TIBIA DE PAPAS

PLATO:

GUARNICIÓN

RINDE:

8 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

5 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 ½ kg de papas pequeñas cortadas en mitades ⅓ taza de aceite de oliva 3 cdas de vinagre de vino blanco 1 cda de mostaza granulada 1 diente de ajo picado ½ cdta de sal ¼ cdta de pimienta ⅓ taza de albahaca fresca cortada ⅓ taza de jitomates secados al sol y cortados ¼ taza de cebolla roja picada 3 tazas de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

Coloca las papas en la Multi-Olla de presión Oster®^ con 3 tazas de agua. Asegura la tapa. Presiona VAPORERA, selecciona presión ALTA y programa 5 min de cocción. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Cerrada". Presiona INICIAR/DETENER. Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, escurre con colador; deja enfriar levemente.

Mientras tanto, licúa el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Incorpora la albahaca. Agrega los jitomates secados al sol y la cebolla. Rocía el aderezo sobre las papas tibias. Revuelve suavemente.

16 FUNCIÓN: Cocción a presión

PIERNA DE CORDERO CON LIMÓN Y ENELDO

PLATO:

PLATO PRINCIPAL

RINDE:

4 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

40 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 MINUTOS

INGREDIENTES:

4 piernas de cordero ¼ taza de harina de trigo ¼ taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacado 2 cebollas picadas ¾ taza de caldo de pollo 4 ramitas de eneldo fresco 1 limón cortado en rodajas finas 2 cdas de jugo de limón Sal y pimienta negra recién molida al gusto Eneldo fresco, para servir

MODO DE PREPARACIÓN:

Espolvorea las patas de cordero con harina. Presiona SALTEADO/ SOFRITO, selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/ DETENER. Agrega la mitad del aceite y precalienta 2 min. Agrega las patas de cordero y deja que se doren de 3 a 4 min. Retira las patas de cordero de la Multi-Olla de presión Oster®. Agrega el aceite restante, el ajo y las cebollas. Saltea entre 4 y 5 min o hasta que estén tiernas. Presiona INICIAR/DETENER. Agrega el cordero, el caldo, el eneldo, las rodajas de limón y el jugo de limón a la Multi-Olla de presión Oster®. Asegura la tapa. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Cerrada". Presiona CARNES/ESTOFADO, selecciona presión ALTA y programa 30 min de cocción. Presiona INICIAR/DETENER.

Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, sazona al gusto con sal y pimienta. Cubre con más eneldo y sirve.

PAELLA EXPRESS

PLATO:

PLATO PRINCIPAL

RINDE:

4-6 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

20 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

10 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 cdas de aceite de oliva ½ kg de chorizo 3 dientes de ajo machacado 1 cebolla picada 1 pimiento rojo sin semillas cortado en cubitos 1 taza de caldo de pollo 1 taza de chícharos verdes enteros 1 ½ tazas de arroz de grano largo 2 cdas de perejil recién picado ½ kg de camarones pelados desvenados 1 lata (400 g) de jitomates triturados Sal y pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Presiona SALTEADO/SOFRITO, selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Engrasa la Multi-Olla de presión Oster ®^ y precalienta 2 min. Agrega los chorizos y dóralos en la Multi-Olla de presión Oster ®^ entre 3 y 4 min. Retira la preparación. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento. Saltea entre 4 y 5 min o hasta que estén tiernos.

Presiona INICIAR/DETENER e incorpora el resto de los ingredientes, incluso los camarones. Asegura la tapa. Presiona ARROZ/RISOTTO, selecciona presión BAJA y programa 10 min de cocción. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Cerrada". Presiona INICIAR/DETENER.

Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente.

FUNCIÓN: Cocción a presión^17

YOGUR MIXTO DE FRUTOS ROJOS

PLATO:

PLATO PRINCIPAL

RINDE:

4-6 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

8 HORAS, 35 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

5 MINUTOS

INGREDIENTES:

2 L de leche (entera, descremada al 2%, al 1% o sin grasa) 2 cdas de fermento para yogur (yogur preparado con leche y cultivos vivos/activos únicamente) 1 taza de frutos rojos

IMPORTANTE: Cuando prepares yogur en tu Multi-olla de presión Oster®, primero asegúrate de que la Multi-olla de presión Oster ® esté fría o fresca. Necesitarás un termómetro para el proceso de cocción

La función YOGUR no dará buenos resultados con apuro

• Más tiempo = más ácido (más fermentación)
• Menos tiempo = menos ácido (menos fermentación)

MODO DE PREPARACIÓN:

Vierte la leche en la Multi-Olla de presión Oster®. Presiona YOGUR y selecciona ALTA temperatura. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Abierta" y presiona INICIAR/ DETENER. Bate con frecuencia. Cuando termina el ciclo de cocción, verifica que la leche haya alcanzado los 80º C. Usa guantes de horno para retirar la Multi-Olla de presión Oster®^ y colócala en el fregadero de la cocina lleno de agua fría, sin dejar que entre agua en el recipiente. Enfría la leche hasta 35-40°C, batiendo a menudo. No agregues el fermento para yogur a la leche caliente, porque matará los cultivos bacterianos. Con un cucharón, separa un poco de leche en un recipiente aparte y agrega el fermento para yogur. Agrega esta mezcla a la Multi-Olla de presión Oster®^ y revuelve hasta que la mezcla alcance una consistencia uniforme. Vuelve a colocar la Multi-Olla de presión Oster®^ en la placa de calentamiento. Asegura la tapa. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Abierta". Presiona YOGUR, selecciona BAJA temperatura y programa entre 8 y 12 horas de cocción. Presiona INICIAR/DETENER. Después de 8 horas, prueba la preparación periódicamente hasta lograr el sabor deseado. Una vez que el yogur haya alcanzado el sabor deseado, presiona INICIAR/DETENER, retira la Multi-Olla de presión Oster ®, cubre con papel de aluminio y colócala en un salvamanteles en el refrigerador para interrumpir el proceso de incubación. Deja reposar durante al menos 8 horas. El yogur debe espesar un poco mientras reposa. El yogur natural está listo. Agrega frutos rojos y sirve.

FUNCIÓN: Cocción a presión^19

20 FUNCIÓN: Cocción a presión

POLLO A LA PROVENZAL

PLATO:

PLATO PRINCIPAL

RINDE:

6 PORCIONES

TIEMPO DE COCCIÓN:

35 MINUTOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

8 MINUTOS

INGREDIENTES:

1 cdas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 2 cebollas cortadas en rodajas 1 pimiento rojo sin semillas cortado en rodajas 1 pimiento amarillo sin semillas cortado en rodajas ¾ taza de vino blanco 1 lata (800 g) de jitomates picados 1 taza de aceitunas griegas kalamata sin semilla 10 filetes de muslo de pollo sin piel 8 ramitas de tomillo fresco 2 anchoas Sal y pimienta negra recién molida al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Presiona SALTEADO/SOFRITO, selecciona ALTA temperatura y luego presiona INICIAR/DETENER. Engrasa la Multi-Olla de presión Oster ®^ y precalienta 2 min. Agrega el ajo, las cebollas y los pimientos. Saltea entre 4 y 5 min o hasta que estén tiernos. Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Presiona INICIAR/DETENER. Agrega el resto de los ingredientes a la Multi-Olla de presión Oster®. Asegura la tapa. Presiona POLLO/PAVO, selecciona presión ALTA y programa 30 min de cocción. Asegúrate de que la válvula de liberación de vapor se encuentre en la posición "Cerrada". Presiona INICIAR/DETENER.

Una vez que concluya la cocción y la válvula libere el vapor, sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente.