Clase hidratos de carbono, Apuntes de Bioquímica

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HIDRATOS DE CARBONO

Docente: Cecilia Olguin Perglione cecilia.olguinperglione@unahur.edu.ar

¿Que son los Hidratos de Carbono?

HIDRATOS DE CARBONO = GLÚCIDOS = AZÚCARES = CARBOHIDRATOS

Ampliamente distribuidos en vegetales y animales. Funciones estructurales y metabólicas En vegetales:

• Sintetizados por fotosíntesis a partir de CO 2 y H 2 O.
• Almacenada como almidón o convertida en celulosa, que forma parte de la estructura vegetal. En animales:
• Se pueden sintetizar algunos carbohidratos a partir de lípidos y proteína, pero el mayor volumen de carbohidratos deriva de los vegetales.
• Presentes en tejidos animales, humores orgánicos y en moléculas con diversas funciones.
• Son los principales proveedores de energía.

CLASIFICACIÓN •^ De acuerdo a la complejidad de la molécula

Monosacáridos o

azucares simples

Oligosacáridos Polisacáridos

Un polihidroxialdehido o polihidroxicetona. Ej: Glucosa Dos a 10 monosacáridos Disacaridos de mayor interes: Ej: Maltosa, sacarosa, fructose. Galactosa Glucosa Unión de gran número de monosacáridos, lineal o ramificados. Homopolisacáridos: Polímeros de 1 solo monosacárido. Ej: Glucógeno Heteropolisacáridos: Mas de 1 clase de monosacáridos. Ej: Glucoproteínas

MONOSACARIDOS

 Según el grupo funcional que posean se clasifican en dos familias:

• Aldosas : Función aldehído en el primer C.
• Cetosas : Función cetona en el segundo C

 Se nombran según 2 características:

• Grupo funcional: Aldehído o Cetona
• Número de carbonos : Aldotriosa (Aldehído, 3 C), Cetotriosa (Cetona, 3 C),

Aldopentosa (Aldehído, 5 C).

Gliceraldehido Aldotriosa Dihidroxiacetona Cetotriosa

Cetosas derivadas de la dihidroxiacentona– serie D

Isómeros: Compuestos con la misma formula molecular pero distinta forma, por lo tanto diferentes

propiedades físicas o químicas.

Isomería

Aldosas derivadas del D-gliceraldehido – serie D A medida que se agregan grupos =CHOH entre el aldehído y el alcohol secundario se originan nuevos C quirales. Una aldotetrosa tendrá 2 C quirales, la aldopentosa 3 C quirales, y así sucesivamente.

Isomería

• Carbono quiral o asimétrico: Se encuentra unido a 4 átomos o grupos funcionales

distintos.

La presencia de un carbono quiral o asimétrico determina la

existencia de isómeros ópticos: L o levógiro y D o dextrógiro.

• Enantiómeros: Uno es la imagen especular del otro. Isomería Por convención: L: OH hacia a izquierda D: OH hacia la derecha  La diferenciación de los glúcidos en “series” o “familias” D o L tiene importancia biológica. Los organismos superiores sólo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D.

Aldosas derivadas del D-gliceraldehido – serie D La configuración del alcohol secundario más alejado de la función aldehído es igual en todos los miembros de la familia.

Estructura cíclica Monosacáridos de mayor tamaño, toman estructura cíclica en disolución. Las formas cíclicas se representan mediante las proyecciones de Haworth.

• Si tiene forma pentagonal se denomina furanosa.
• Si es hexagonal se denomina piranosa.

Estructura cíclica Pentosas y hexosas en agua, el carbonilo tiende a formar enlace con el – OH del C más distante a dicho grupo: UNIÓN HEMIACETAL Reacción de un aldehído o una cetona con un alcohol.

Monosacáridos de interés en bioquímica humana

1. Hexosas: Glucosa, galactosa, fructosa y manosa.

2. Pentosas

3. Derivados de monosacáridos

a) Glicósidos

b) Productos de reducción de hexosas

c) Desoxiazúcares

d) Productos de oxidación de aldosas

e) Esteres fosfóricos

f) Aminoazúcares

Monosacáridos de interés en bioquímica humana

1. Hexosas: Glucosa, galactosa, fructosa y manosa.

2. Pentosas

3. Derivados de monosacáridos

a) Glicósidos

b) Productos de reducción de hexosas

c) Desoxiazúcares

d) Productos de oxidación de aldosas

e) Esteres fosfóricos

f) Aminoazúcares