21.- EXPLIQUE a través de dos ejemplos la importancia de los fitoquímicos en
alimentos
Los fitoquímicos son sustancias químicas de las plantas, que aunque no se
consideran esenciales para nuestro metabolismo, son beneficiosas a largo plazo
para nuestra salud. Ejemplo:
Carotenoides: Los alfa y beta carotenos son importantes para el sistema
inmunológico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido
epitelial y de las membranas, así como el revestimiento de los pulmones,
los bronquios y otros.
Taninos: Además de su acción astringente, se emplean como
antidiarreicos. Poseen también propiedades vasoconstrictoras por lo que se
utilizan por vía oral o tópica en el tratamiento de afecciones vasculares
como várices o hemorroides y en pequeñas heridas.
22.- ¿Qué institutos relacionados con el instituto de la nutrición y la salud conoce
usted de su país?. Cítelos
Salvador subirán
Nestlé
Danone
23.- ¿Diga que diferencias existen entre el perfil calórico de un alimento y su valor
energético?
Valor energético: cantidad de energía que se produce cuando es totalmente
ocidado o metabolizado para producir dióxido de carbono y agua (y urea en el
caso de las proteínas)
Perfil calórico: es el aporte energético de macronutrientes y alcohol (cuando se
consume), a la ingesta calórica total.
24.- Calcule el valor calórico de 50g de pan blanco (pan de trigo) y de 100g de
pan de trigo integral. Confeccione y DISCUTA una tabla con los resultados. Utilice
la siguiente tabla a fin de homogeneizar los resultados de todos los alumnos:
http://www.abcdietas.com/tablas/alimentos/cereales_y_derivados.html
50g de pan blanco (pan de trigo)
