¡Descarga Bacterias patógenas en alimentos y más Guías, Proyectos, Investigaciones en PDF de Ciencias Alimentarias solo en Docsity!
SALMONELLA
Especie : bacilos gramnegativos de la familia Enterobacteriácea.
Lugar donde prospera: Alimentos cárnicos, frutas en especial los melones, hortalizas frescas y
aguas.
Mecanismo de acción: De disparo (trigger)La bacteria envía señales a las células epiteliales
que inducen rearreglos del citoesqueleto dando lugar a la formación de ondulamiento
(ruffling) en su superficie, como respuesta al contacto.
Efectos en el cuerpo humano:
- Síntomas: Fiebre, náuseas, diarrea, dolor abdominal y dolor de cabeza.
- Enfermedades severas: Salmonelosis. Incluye gastroenteritis, bacteriemia y meningitis
SHIGELLA
Especie: 4 especie: Shigella sonnei, Shigella flexneri, Shigella boydii y Shigella dysenteriae de
la familia Enterobacteriácea.
Lugar donde prospera: Frutas y verduras crudas, agua contaminada, alimentos envasados
al vacío o con atmosferas modificadas.
Mecanismo de acción: Puede dañar la mucosa que recubre los intestinos. En casos muy
poco frecuentes, puede ingresar al torrente sanguíneo a través de la mucosa dañada que
recubre los intestinos y causar una infección.
Efectos en el cuerpo humano:
- Síntomas: Fiebre, diarrea, dolor de estómago.
- Enfermedades severas: shigelosis.
ESCHERICHIA COLI PATÓGENAS
Especie: bacilo gram negativo, anaerobio facultativo de la familia Enterobacteriácea.
Lugar donde prospera: Alimentos cárnicos, leche no pasteurizada, hortalizas frescas, aguas
contaminadas.
Mecanismo de acción: adherente invasora se moviliza a través de los flagelos, los que la acercan
a la célula epitelial y se une a los residuos oligomanósidos del receptor de superficie produciendo
una toxina
Efecto en el cuerpo humano:
síntomas: Diarrea acuosa, sanguinolenta y dolor abdominal.
- Enfermedades severas: Colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico.
YERSINIA ENTEROCOLITICA
Especie: Familia Yersiniaceae
Lugar donde prospera: Carne de cerdo, leche cruda, helados, leche saborizada pasteurizada en
forma incorrecta, tofu, mariscos.
Mecanismo de acción: Producen una extensa gama de moléculas que permiten a dichos
microorganismos colonizar diversos tejidos
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: Diarrea y fiebre
- Enfermedades severas: Inflamación del intestino delgado y del colon
VIBRIO CHOLERAE
Especie: V. cholerae de la familia Vibrionaceae
Lugar donde prospera: pescado, mariscos, ostras, almejas, moluscos y calamares consumidos
crudos o semicrudos.
Mecanismo de acción: Se adhiere a receptores celulares específicos presentes en la
superficie de las células intestinales.
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: Diarrea, cólicos estomacales, Náuseas, Vómitos, Fiebre, Escalofríos.
- Enfermedades severas: cólera
VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS
Especie: V.parahaemolyticus Vibrionaceae
Lugar donde prospera: Pescado crudo, crustáceos y moluscos bivalvos, agua contaminada.
Mecanismo de acción: alteración del flujo iónico de las células intestinales.
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: Diarrea, cólicos estomacales, Náuseas, Vómitos, Fiebre, Escalofríos.
- Enfermedades severas: gastroenteritis
AEROMONAS HYDROPHILA
Especie: A.hydrophila de la familia Aeromonadaceae
Lugar donde prospera: Alimentos frescos, marisco, carne cruda, queso y leche, agua
contaminada.
Mecanismo de acción: viaja por la sangre hasta el primer órgano que encuentra. Produce la
enterotoxina tóxica aerolisina (ACT) son conocidas como patógenos oportunistas
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: Diarrea, cólicos estomacales, marcas en la piel.
PLESIOMONAS SHIGELLOIDES
Especie: P. shigelloides de la familia incertae sedis
Lugar donde prospera: Alimentos frescos, especialmente en marisco como jaiba, camarón,
langosta y pescado.
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: Diarrea, cólicos estomacales, marcas en la piel
- Enfermedades severas: eritema en el vientre y las aletas pectorales
LISTERIA MONOCYTOGENES
Especie: L. monocytogenes de la familia Listeriaceae
Lugar donde prospera: Alimentos cárnicos, como salchichas, patés, salmón ahumado y
salchichas de carne cruda fermentada, así como productos lácteos y ensaladas
Mecanismo de acción: produce una toxina citolítica y hemolítica, llamada listeriolisina O, que
actúa como un importante factor de virulencia
Efecto en el cuerpo humano:
Síntomas: dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y
convulsiones, además de fiebre y dolores musculares.
- Enfermedades severas: Listeriosis
CAMPYLOBACTER JEJUNI
Especie: Campylobacter de la familia Campylobacteraceae
Lugar donde prospera: Aparece en productos de ave como el pollo y en alimentos
contaminados por contaminación cruzada
Efecto en el cuerpo humano:
- Síntomas: diarrea, vómitos, fiebre y retortijones.
- Enfermedades severas: gastroenteritis
CONCLUSION:
Es crucial comprender y valorar la importancia de evitar intoxicaciones por bacterias para
promover la salud y el bienestar. Las bacterias pueden contaminar los alimentos que
consumimos diariamente. Si no se toman las precauciones adecuadas, como mantener una
buena higiene en la cocina y conservar correctamente los alimentos, las bacterias pueden
multiplicarse rápidamente y provocar una intoxicación alimentaria. Los síntomas pueden incluir
náuseas, vómitos, diarrea y fiebre, y en casos graves, puede ser necesaria la hospitalización.
La ingestión o el contacto con bacterias dañinas pueden resultar en infecciones que afectan
diferentes partes del cuerpo, como el tracto respiratorio, las vías urinarias y la piel. Es
fundamental llevar a cabo medidas de prevención para evitar intoxicaciones por bacterias.
Esto implica mantener una estricta higiene personal, como lavarse las manos adecuadamente
antes de cocinar o comer, y utilizar agua potable. También es importante garantizar la
seguridad de los alimentos, almacenándolos adecuadamente, cocinándolos a las
temperaturas adecuadas y evitando el consumo de alimentos crudos o mal cocidos, es
necesario tener en cuenta la importancia de la inocuidad alimentaria y seguir las pautas de
buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria. Esto implica garantizar que los
alimentos estén correctamente procesados, envasados y almacenados para prevenir la
multiplicación de bacterias dañinas.
