Apuntes carbohidratos, Apuntes de Bioquímica

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2H abu de 2025 Mtivitad: Canbotuuilos Complges Los carbohidratos complejos son un tipo de carbohidrato compuesto por cadena larga de mas de 20 residuos de monosacaridos (glucosa) unidas entre sí, Estas cadenas pueden ser lineales o ramificadas. Aquellos que se consurnen en la dieta suelen tardar más tiempo en digerirse que los carbohidratos simples, lo que proporciona una liberación de energía mas lenta y sostenida. COMPOSICIÓN QUIMICA Quimicamente los carbohidratos complejos son polisacaridos, es decir, macromoleculas formados por la union de vartos| manosacaridos (como glucosa, galactosa o fructosa). Estos monosacaridos estan enlazados por enlaces glucosidicos Formula general de un monosacarido ( 0% ¿On —> Donde n es generalmente de 3 a 7. El más cormún es la glucosa: Ca HO: Cuando varios manosa cards se unen, forman: * Disacaridos (2 unidades) + oligosacaridos (3-20 unidades) ——> Los carbohidrato complejas entren en la categoria de polisacaridos + Polisacaridos (>20 unidades) Mpo de enlaces en carbohidratos complejos Los mohosacáridos se unen mediante enlaces glucosidicos, que se forman ery una reaccion de condensación Celiminación de una molecula de agua). Existen varios tipos. “Enlace 4 (1-41?) : muy común en el almidón * Entace 8 (4-4): Mpico en la celulosa (Abra) * Enlace A ( 4-6): Forma ramificaciones, presente en el glucogeno y la amilopectina Principales polisacaridos en carbohidratos complejos: E m + Almidon (vegetales): Formado por amilasa £cadena lineal de glucosa con beca enlaces q (4-4)? y amilopectina (cadena ramificada con enlaces d (1-4) | nomescns ne o Ya A ? co A a branch points mo To pur mo! A - Glucogeno (Animales) Muy pareado a la amilopectina, pero mas ramificado z ES 31 o Sirve como almacenamiento de glucosa en el higado y les músculos, Tarnbién ' tiene enlaces A (1-4) y q 14-06) * Celulosa (Fibra dietaria): Homopolisacarido de B-D-cLotesA unidos mediante ENIHO enlaces p- (1-4 que no esta ramificado. Su función principal es la de estructura o mo en plantas esto debido a la fuerza de los puetes de hidrogeno que se forman N 11 LIO» YN gracial al entace B (=p OH (81-4)-linked n-glucose units SF Importancia de los tipos de enlaces de los hornopolisacarids.— Enlaces glicosidicos tipo | A + Enlaces fácilmente hidrolizables, se usan como moleculas de reserva y fuente energetica. Enlaces glucosidicos tipo 8 Las enzimas que los hidrolizan no son frecuentes, se encuentran de forma estructural o de soporte. » 1. Amylose 20% 2. Amylopectin 80% ho Reducing end